10 mai 2008
Mini-clafoutis de courgettes au parmesan
Pendant que les hommes de la maison sont sur un terrain de foot, les filles sont en cuisine (Ouf ! Quel plaisir d'avoir une bonne excuse pour rester à la maison pour s'occuper de sa puce au lieu de supporter son joueur de fils ! Mère indigne que je suis, hein ? Tant pis, j'assume ! Je rappelle cependant que j'aime le foot au niveau du sport lui-même mais je déteste tout ce qui va autour...footballeurs compris !).
Voilà donc le petit repas printannier concocté par ma cuisinière en herbe, presque sans aide, et dégusté (enfin) sous le soleil !
Ces petits clafoutis, déposés sur un lit de salade et accompagnés tout simplement de tomates cerises, nous ont régalées. Avec une petite crêpe au nutella en dessert...miam !
Oups, j'aurais peut-être dû éviter de parler de dessert, j'en connais qui vont se fâcher !
Une petite information complémentaire : la recette est issue du dernier Saveurs (n°161, Juin 2008).
Ingrédients :
3 courgettes moyennes
4 oeufs
5 cl de crème liquide
70 g de parmesan râpé
2 càc de pesto
1 càs de farine
1 càs d'huile d'olive
Ail
Sel, poivre
Réalisation :
Lavez les courgettes, coupez-les en petits dés sans les éplucher.
Faites-les revenir avec l'huile d'olive dans une sauteuse 5 à 10 mn.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans une jatte, battez les oeufs avec le parmesan râpé, la crème, le pesto, la farine et l'ail. Salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez les dés de courgettes et mélangez bien l'ensemble.
Versez la pâte dans de petits moules et enfournez environ 25 mn.
Dégustez chaud, tiède ou froid !
08 mai 2008
Verrines tricolores décalées
Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais je suis très influençable par les réalisations culinaires des talentueux(ses) blogueurs(ses) auxquelles je rends visite au quotidien.
Quand j'ai vu les verrines de Sandrine, hier, j'ai encore été frappée par cet étrange phénomène : l'envie d'avoir les mêmes à la maison ! J'ai particulièrement été séduite par le visuel de ce dessert mais j'ai tout de suite pensé que je ne serai jamais capable de le réaliser. Comment arriver, en effet, à un tel résultat avec mes modestes compétences en matière de cuisine ? A la lecture du billet de Sandrine qui assurait la simplicité de la chose, j'ai néanmoins décidé de me lancer ! Si je vous dis qu'il n'y a rien de plus simple et de plus rapide à réaliser (mis à part le temps d'attente entre chaque couche), vous me croyez ? Quelle que soit votre réponse, un seul conseil : essayez, vous ne le regretterez pas et l'effet sur vos invités est garanti !
En ce qui concerne le choix des parfums, j'ai opté pour une déclinaison simple : rose et framboise avec la base d'une panna cotta ivoire. Par contre, j'ai divisé les quantités proposées par Sandrine par deux pour obtenir deux belles verrines. Pour un test, cela me paraissait largement suffisant en cas d'échec !!
Ingrédients :
Pour la gélée de rose : 50 cl de sirop de rose, 50 cl d'eau minérale, 1 feuille de gélatine
Pour la panna cotta ivoire : 10 cl de crème liquide, 50 gr de chocolat blanc ivoire (merci Monsieur G.Detou !), 1 feuille de gélatine.
De la purée de framboise
Réalisation :
Commencez par préparer la gelée de rose en faisant tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, portez à ébullition l'eau et le sirop. Ajoutez-y la feuille de gélatine préalablement essorée. Mélangez le tout et laissez tiédir.
Versez au 1/3 dans chaque verrine et couchez à moitié les verrines dans une boite à oeufs (je vous conseille de faire le test avec de l'eau auparavant pour choisir l'inclinaison qui vous plait et la quantité précise de liquide nécessaire pour obtenir le visuel recherché).
Faire prendre au réfrigérateur deux heures.
Préparez ensuite la panna coota : faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux la crème afin d'y faire fondre le chocolat.La Ajoutez-y la feuille de gélatine préalablement essorée. Mélangez le tout et laissez tiédir. Coulez ensuite sur la gelée de rose en laissant 1/3 de la verrine de libre et couchez-les dans l'autre sens dans les boites à oeufs.
Faire prendre au réfrigérateur deux heures.
En ce qui concerne la purée de framboises, j'en avais au frais achetée chez Metro qu'il me fallait écouler mais rien ne vous empêche de faire la vôtre ! Cette étape-là a donc été rapide en ce qui me concerne puisque j'ai tout simplement ajouté la purée sur la panna cotta et remis au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Je dédie ce dessert à mon papa qui fête son anniversaire aujourd'hui ! Nous t'envoyons tous les 4 de gros bisous en attendant de pouvoir te les faire "en vrai" !
05 mai 2008
Cake framboise pistache
Pour ce retour "bloguesque", il me fallait trouver une recette qui allie plusieurs paramètres, notamment l'utilisation des ingrédients achetés chez Mora et G. Detou lors de mon séjour à Paris pendant les vacances et l'utilisation de mon dernier jouet en date.
Côté ingrédient, mon choix s'est arrêté sur la pâte de pistache. Longtemps convoitée, la voici enfin dans ma cuisine...Quoi de plus naturel alors pour la tester que de réaliser le fameux cake rose et vert repéré chez Mercotte depuis un bon bout de temps déjà. Ce choix effectué, il ne me restait plus qu'à adapter la recette à mon thermomix. Et voilà ce que cela donne :
Ingrédients :
- 115g de beurre
- 200g de sucre glace
- 3 œufs de taille moyenne
- 200g de farine avec levure incorporée
- 50g de lait
- 25g de pâte de pistache
- 40g de purée de framboises
Réalisation :
Préchauffer le four à 180°.
Porter le lait et la pâte de pistache à ébullition, bien diluer et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre, les oeufs dans le bol du thermomix et mixer 30 secondes à vitesse 5.
Utiliser une spatule pour ramener la pâte vers le fond du bol et mixer à nouveau 20 secondes à vitesse 5.
Ajouter la farine et mixer 1 mn à vitesse 6.
Prélever 1/3 de la pâte et y ajouter la pulpe de framboise.
Parfumer l’autre partie au lait de pistache.
A l’aide d’une poche à douille unie, garnir le fond du moule avec la pâte verte en commençant par les bords puis en allant vers le centre en spirale.
Procéder de même avec l’appareil à la framboise.
Utiliser ainsi tout l’appareil en terminant par une couche verte.
Vous remarquerez sur la photo qu'il y a eu un léger ratage dans le marbré ! A améliorer la prochaine fois donc !
Lisser en dôme à l’aide d’une spatule.
Baisser le four à 170° et cuire 35 à 45 mn en vérifiant à l’aide d’une pique le bon degré de cuisson. Démouler et laisser le cake refroidir sur une grille.
Je profite de ce billet pour remercier celles et ceux qui ont pris la peine gentillement de voter pour moi pour le concours Gervais et grâce auxquels je vais pouvoir profiter d'un week-end gourmand chez Sophie Dudemaine avec en prime un cours de cuisine partagé avec Sophie elle-même !
17 avril 2008
Mon petit dernier...
Tout comme Lolie, je ne suis pas très présente sur la blogosphère culinaire en ce moment ! Mais contrairement à elle, je n'ai pas de bonnes raisons si ce n'est les jours qui défilent sans que je m'en aperçoive vraiment.
Les enfants, les projets et... les nouveaux copains dans ma cuisine accaparent mon temps et mon esprit !! Mais ce n'est pas pour me déplaire !
Allez, promis, je reviens bientôt avec des recettes dédiées à mon petit dernier, le fameux thermomix 31 !
Mais avant, un petit séjour à Paris prévu la semaine prochaine va me permettre de trouver encore de nouvelles raisons de me mettre en cuisine avec grand plaisir !
11 mars 2008
Macarons au lemon curd
Vous avez aimé les rouges ? Alors vous aimerez certainement les verts !
Voilà donc mon colorant vert de testé avec un peu de regret malgré tout car mes coques ne sont pas aussi lisses que les précédentes.
Du coup, j'étais partie pour faire une ganache à l'huile d'olive mais étant donné le ratage des coques, je me suis contentée de les garnir de lemon curd (même pas fait maison !).
Je pense qu'il s'agit d'un problème de mixage des poudres...A retravailler donc !
Je profite de ce billet pour adresser une tendre pensée à Sara et sa famille.
09 mars 2008
Macarons à la framboise
Si vous êtes comme moi, vous allez me comprendre ! Rappelez-vous...Vendredi, j'ai eu la chance de recevoir un colis de Bige avec, entre autres, des colorants pour que je fasse des tests "macaronnesques". Impossible de ne pas me lancer tout de suite ! Je suis comme ça moi ! Dès que j'ai quelque chose de nouveau dans ma cuisine, il faut que je l'utilise au plus vite, que ce soit des ingrédients ou des ustensiles ! Voilà comment je me suis retrouvée hier soir en train de macaronner au lieu de préparer le repas (voilà pourquoi d'ailleurs les enfants sont déjà debouts et se plaignent que leur ventre crie famine...Si, si je vous assure que ce ne sont pas des blagues ! Tout ça parce qu'ils n'ont mangé qu'une assiette de purée mousseline (beurk !), du fromage, un yahourt et des fruits...A plaindre, hein ?!).
Ne pensez pas que tout s'est déroulé sans accroc...Non, la facilité n'a rien de bon ! Pour preuve : ma première fournée est partie directement à la poubelle car les coques étaient toutes fendillées. La cause : après réflexion, deux paramètres ont différé par rapport aux deux autres fournées parfaites celles-ci : une période de croûtage d'une vingtaine de minutes et le four à chaleur finalement mis sur tournante.
Pour la ganache, j'ai fait simple en choisissant l'une des recette de Mercotte. Les valeurs sûres, il n'y a rien de tel !
Pour les coques : (recette de Bige)
Ingrédients :
110 de blancs d'oeufs vieillis
220 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à thé de colorant en poudre rouge
Réalisation :
Préchauffez le four à 150 ° C (th.5) en y laissant une plaque.
Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes, ajoutez le colorant en poudre et tamisez le tout.
Montez les blancs en neige avec le sel et et ajoutez le sucre en poudre pour serrer les blancs juste avant d'arrêter le robot.
Incorporez les poudres en deux fois aux blancs en neige et mélangez à la maryse.
Avec une poche à douille, dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier cuisson (3 pour moi au total).
Laisser croûter une demi-heure.
Enfournez 10 à 12 min à chaleur tournante, sur la plaque chaude placée dans le four (cela évite de faire brûler le dessous des macarons d'après Pierre Hermé°.
Laissez refroidir les coques avant de les conserver dans une boite hermétique si vous ne les utilisez pas de suite..
Pour la ganache : (recette de Mercotte)
(pour 50 macarons environ)
Ingrédients :
90g de pulpe de framboises
100g de crème
210g de couverture Ivoire
Réalisation :
Faites bouillir la crème.
Versez-la en deux fois sur le chocolat.
Ajoutez la pulpe de fruit.
Laissez-la refroidir avant d'en garnir les coques.
Mercotte préconise de réaliser cette étape avec une poche à douille. En ce qui me concerne, j'ai garni mes coques à la petite cuillère sans problème.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé d'attendre une à deux journées avant de se jeter sur les macarons pour laisser le temps aux saveurs de se développer.
07 mars 2008
Merci Bige !
Parfois j'ai l'impression de me répéter...Mais une nouvelle fois, je clame haut et fort que la blogosphère culinaire est vraiment placée sous le signe de la générosité ! Une nouvelle preuve me concernant : ce colis gentillement expédié par Bige qui m'a proposé, la semaine dernière, de m'envoyer des colorants en poudre pour pouvoir me lancer dans l'aventure macaronesque ! Sauf que je trouvais le colis un peu lourd pour des colorants lorsque je suis allée le récupérer à la poste...Et pour cause ! J'ai eu le plaisir de sentir découvrir un Reblochon, des crozets aux chanterelles, de la confiture Ispahan (que je vais pouvoir comparer avec la mienne pour le sucre !), des pétales de lilas roses (j'attends tes conseils Bige pour ne pas les dévorer telles quelles ! Mais non, je n'ai pas commencé à les grignoter, c'est bien mal me connaître !) et du colorant rouge et vert !
Un énorme merci à toi Bige pour cet envoi ! A moi de te surprendre prochainement...
02 mars 2008
Premier test "cake color"
Et voilà ! Je me suis moi aussi lancée dans la technique du "Window color" adaptée à la pâtisserie (d'où le titre "cake color", hein !).
Pour un premier test, c'est plutôt encourageant.
Je pense que c'est une déco de gâteau qui fera plaisir à ma future grande de 8 ans d'ici quelques semaines pour son anniversaire.
Je n'ai travaillé que sur des chocolats de couleurs différentes : du noir pour le contour, du blanc pour la crinière et de la pralinoise pour le reste. Je redoute un peu de me lancer dans les colorants divers et variés car je crois que ce n'est pas très évident d'après les lectures que j'ai faites pour me renseigner. Je vais continuer mes investigations avant d'aller plus loin ! Vos conseils sont à ce propos les bienvenus !
Merci à Kashyle sans qui je ne me serais sans doute jamais lancée !
29 février 2008
Soupe de fruits
Cette semaine a été placée sous le signe de la cuisine même si mon blog peut laisser supposer le contraire par le peu de billets publiés. Mais on ne peut pas être partout !
Lisa, ma fille, est depuis mardi en stage de cuisine. C'est d'ailleurs sa dernière journée d'apprentissage à son grand désespoir ! Du coup, mon grand a décidé de préparer tous les déjeuners en cette période de vacances. Une vraie équipe de futurs restaurateurs !
Cette recette est donc celle que Lisa a eu envie de nous faire partager en rentrant hier soir. Nous l'avons modifiée en la goûtant au fur et à mesure de la réalisation pour la personnaliser. Une jolie façon de montrer à ma cuisinière en herbe qu'en cuisine rien n'est figé !
Ingrédients :
5 kiwis
1 pomme
125 g de sucre (que nous n'avons pas mis ! Le sucre des fruits étant, à mon goût, largement suffisant)
Nous avons ajouté :
1 banane
Le jus d'1/2 orange
Réalisation :
Rien de plus simple ! Il suffit de détailler la pomme en dés et les kiwis et banane en rondelles puis de les passer au blender avec le jus d'orange fraîchement pressé ! Ajouter le sucre avant de mixer le tout si vous choisissez d'en mettre.
Réserver au frais et déguster en félicitant la future chef sacrément fière d'elle !
Je regrette de ne pas avoir pris en photo le velouté de champignons qu'elle nous avait préparé la veille car c'était aussi simple et délicieux ! A refaire !
Aujourd'hui, le thème de travail est le chocolat...Vivement ce soir qu'elle rentre !!
23 février 2008
Confiture Ispahan
Et oui ! J'ai une nouvelle fois craqué pour un livre de cuisine...Mais pour ma défense (je me sens obligée de me justifier, c'est toujours comme ça quand je culpabilise !), le livre en question était sur ma liste du Père Noël, donc cela n'a rien d'un coup de tête, hein !
Il s'agit donc de Confidences sucrées de Julie Andrieu et Pierre Hermé. J'ai déjà plusieurs post-it qui se promènent sur ses pages mais pour bien aborder le week-end, j'ai misé sur une confiture dont les associations me font tourner la tête quand elles sont déclinées pour les macarons. Macarons que je compte bien tester dans la semaine à venir. J'ai d'ailleurs déjà préparé mes blancs d'oeufs pour les faire "vieillir" sur les conseils avisés de Mercotte.
Mais revenons à l'Ispahan : il s'agit d'une association de framboises, litchis et rose...Toute une histoire ! Un brin sucrée à mon goût (71 % de sucre, on s'approche des confitures de grands-mères !), je pense qu'à mon prochain essai, je partirais sur une base de 60 % (d'habitude je reste à 50 % et je trouve ça largement suffisant) pour comparer. Je sais, je sais...Ce fort pourcentage est nécessaire pour la conservation mais côté confiture, je préfère en faire peu à la fois (2 à 3 pots) et renouveller les parfums même si c'est moins économique. J'ai d'ailleurs divisé les proportions de la recette initiale par 2 et j'ai obtenu 3 pots (genre Bonne Maman).
Voici donc la recette de Pierre Hermé :
Ingrédients : (pour une contenance de 10 à 12 pots de 220 g)
300 g de litchis frais
1 kg 100 de framboises
1 kg de sucre cristallisé pour confiture
2 cl d'eau de rose
2 cl de jus de citron
Réalisation :
Retirez les écorces des litchis. Otez les noyaux et coupez la pulpe en petits morceaux.
Mettez les litchis avec les framboises, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture.
A ce niveau-là, M. Hermé passe direstement à la phase de cuisson mais moi j'ai laissé macérer ce mélange une nuit au réfrigérateur comme j'ai l'habitude de faire pour mes autres confitures. A vous de voir ce que vous préférez !
Le lendemain, portez le tout à ébullition en mélangeant délicatement avec une spatule en bois. Sans cesser de remuer, maintenez l'ébullition sur feu vif 5 à 10 mn.
Ecumez soigneusement. Ajoutez l'eau de rose et redonnez un bouillon à la confiture. Vérifiez la consistance en déposant quelques gouttes sur une assiette, elles doivent légèrement gélifier.
Versez aussitôt la confiture bouillante à ras bord dans les pots (préalablement stérilisés). Vissez les couvercles et retournez les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
