21 octobre 2009
Tajine d'agneau aux abricots
Il fallait s'y attendre, le froid fait son apparition. Au risque d'en faire sourire quelques uns, les températures ont fortement baissé ces jours-ci nous offrant guère plus de 15 degrés en journée. Ben oui, c'est froid pour notre petit coin ensoleillé !
Mais comme à tout inconvénient correspond forcément un avantage, cela m'a permis de sortir mon nouveau plat à tajine acheté cet été lors de mes vacances à Vaison la Romaine !
Un bon plat fumant à disposer sur la table pour réchauffer les coeurs !
Ingrédients : (pour 6 pers)
- 1 gros oignon
- 1,5 kg d'épaule d'agneau
- 1 bâton de cannelle
- 3 càs d'épices ("Spécial tajine" de chez Ducros)
- 3 càs d'huile d'olive
- 400 g d'abricots ambrés
- 3 càs de miel liquide
- 1càs de graines de sésame
- Sel, poivre
Réalisation :
Eplucher l'oignon et le hacher.
Mettre dans le plat à tajine : l'oignon, la viande, le bâton de cannelle, les épices, l'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Couvrir juste d'eau.
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir 1H30 en rajoutant le fameux couvercle en forme de cloche.
A la fin de ce temps de cuisson, ajouter les pruneaux, arroser de miel et laisser mijoter encore une bonne quinzaine de minutes jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle et les parsemer sur la viande au moment de servir.
Servir avec de la graine de couscous.
18 octobre 2009
Sablés à la crème de marrons, confit de courge butternut
Pour la petite histoire, la courge, qui fait partie de la famille des cucurbitacées, n'est pas un terme dévalorisant dans toutes les contrées.
Si chez nous, se faire traiter de "courge" est peu flatteur, il est amusant de constater que ce ce terme revêt une toute autre signification au delà de nos frontières.
En Afrique par exemple, les graines de ce légume sont synonymes de fertilité et d'intelligence.
Dans la tradition taoïste, le courge est synonyme d'immortalité !
Alors qui sont les plus courges au final ?
Bref, cela n'a pas grand chose à voir avec la cuisine. Je vous l'accorde. Mais, comme j'ai été aidée en cuisine par ma future cuisinière en chef, j'ai trouvé que c'était un bon moyen de lui présenter un autre "visage" de ce légume. D'autant plus en cette dernière journée de la semaine du goût. Même si nous n'attendons pas cette occasion pour se mettre en cuisine ensemble, nous ne loupons pas non plus celle-ci !
Alors aujourd'hui, pour lier l'utile à l'agréable, le thème de la courge était à l'honneur.
Je m'explique. Il y a un jeu lancé par Braun qui circule sur la blogosphère, en l'occurence chez Lavande. A la clé, la possibilité de gagner le Multiquick Artiste...
Il n'en fallait pas plus pour rassembler mère et fille en cuisine et imaginer cette recette de sablés.
C'est Lisa qui a lancé l'idée d'inventer une recette en lien avec la fête qui se profile à la fin du mois, Halloween.
Ce défi m'a particulièrement plu car c'est une bonne occasion d'inciter les monstres qui viendront vous effrayer ce jour-là à déguster un légume qui ne leur est pas particulièrement familier ! Tel est pris qui croyait prendre !!
Ingrédients :
Pour les sablés :
150 g de farine
80 g de beurre demi-sel mou
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de crème de marron
Pour le confit de courge butternut :
- 200 g de chair de courge butternut
- 10 g de miel neutre (acacia)
Réalisation :
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et la farine.
Avec les mains, former une boule de pâte. La poser sur le plan de travail fariné et la pétrir pendant 1 mn.
Ajouter la crème de marrons et continuer à travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
Former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180 °C.
Sortir la boule de pâte du réfrigérateur, l'étaler et la découper à l'aide d'emporte-pièces ( prévoir des sablés d'environ 1 cm d'épaisseur).
Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner les biscuits pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.
Les biscuits sont prêts à être farcis de confit de courge.
Pour sa préparation, il vous suffit de détailler la courge en petits dés et de les laisser confire dans le miel à feu très doux pendant 45 mn.
Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin pour ne pas faire brûler le confit.
Une fois les biscuits et le confit de courge refroidis, faire le montage !
Il ne reste plus qu'à surprendre les petits diablotins qui se présenteront à votre porte le dernier jour d'octobre en leur faisant déguster ces petits sablés au bon goût automnal !
22 septembre 2009
Soirée sous le signe de l'apprentissage...
Avec un peu de retard, un grand merci à Laure et Thibault, les "chefs" de cette soirée grâce auxquels j'ai enfin pu oser me lancer dans la réalisation de makis !
Un excellent souvenir estival !
Maintenant, "il n'y a plus qu'à..." comme on dit !
A très vite pour mes propres réalisations...
21 septembre 2009
Biscuits tendres aux pépites de chocolat
C'est ainsi que Martha Stewart désigne ces petites douceurs chocolatées.
Cela fait déjà un moment que je suis en possession de cette bible et que je n'en parle pas sur mon blog. Et pourtant ! S'il y a bien un livre que tous les amoureux de petits biscuits devraient posséder, c'est celui-ci ! L'erreur est donc réparée !
A présent, j'espère juste avoir assez de force de caractère pour en laisser suffisament aux enfants pour leur goûter au retour de l'école ! Mais...rien n'est moins sûr !!
Ingrédients : (pour 36 petits gâteaux)
- 315 g de farine
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 210 g de beurre à température ambiante
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre roux
- 1càc de gros sel
- 2 càc d'extrait naturel de vanille
- 2 gros oeufs
- 340 g de pépites de chocolat
Réalisation :
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier.
Mettez le beurre et les sucres dans le bol du robot. Battez-les environ deux minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Réduisez la vitesse et ajoutez le sel, l'extrait de vanille et les oeufs en mélangeant bien.
Incorporez ensuite la farine et les pépites de chocolat.
Prélevez des cuillères à soupe de pâte et disposez-les sur un silpat (ou papier sulfurisé) en les espaçant de 5 cm.
Faites-les cuire 10 à 12 mn, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Mettez-les ensuite à refroidir sur une grille.
Attendez patiemment le retour des enfants pour déguster ou... débrouillez-vous pour n'en laisser aucune trace !
A votre avis, quel genre de maman suis-je...?!!
20 août 2009
Mousse au chocolat
La mousse au chocolat, j'adore ! Mais aussi étrange que cela puisse paraître, je n'en fais, pour ainsi dire, jamais. Lors de notre séjour en famille dans la Drôme, elle a fait l'objet de l'un de nos desserts. Quand Françoise, une mamy pourtant pas très "gâteaux", m'a dit que c'était d'une facilité déconcertante, j'ai vite compris que j'allais adopter la recette ! En fait, ce n'est autre que la recette de la marque de chocolat Nestlé. Pourquoi ne pas profiter des recettes simples, hein ?
Ingrédients : (pour 6 parts)
200 g de chocolat noir
6 oeufs
1 pincée de sel
Réalisation :
Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajouter le sel dans les blancs et les monter en neige très ferme. Réserver au frais (surtout en cette saison !)
Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'oeufs battus puis ajouter le reste progressivement.
Faire prendre la mousse 3 h minimum au réfrigérateur.
Bonne dégustation !
18 août 2009
Fougasse d'Aigues-Morte
Me voilà de retour d'une semaine de vacances en famille...L'occasion de profiter de ceux que l'on n'a pas assez le temps de voir le reste de l'année, de se prélasser et d'être accueillis généreusement par les grands-parents. Une agréable bouffée d'oxygène avant de préparer une rentrée qui arrive bien trop rapidement à mon goût !
Mes fidèles lecteurs l'auront sans doute constaté : Lavande est passée par mon blog pour un petit relooking...Une façon de faire souffler un vent nouveau sur mes billets gourmands ! Merci pour ta gentillesse Lavande et ta générosité !
Pour la pause café du jour, je vous propose cette recette de fougasse qui m'a été confiée par Anne lors d'un repas estival. Je vous la recommande car elle est idéale également pour les goûters, les pique-nique.
Ingrédients :
350 g de farine
300 g de sucre
1 sachet de levure
3 oeufs
30 g de crème fraîche (de préférence épaisse)
4 càs de fleur d'oranger
Réalisation :
Faire préchauffer le four à 180°C le temps de la préparation (environ 10mn).
Mélanger la farine, le sucre et la levure d'une part et les oeufs, la crème et la fleur d'oranger d'autre part.
Réunir les deux mélanges dans un même récipient et bien les amalgamer.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire 10 mn à 180°C.
Sortir la fougasse, la badigeonner de beurre, la saupoudrer de sucre et remettre au four 6 mn.
05 août 2009
Ça va chanter dans les cuisines du sud...
Partage, bonne humeur, amitié pourraient-être les maîtres mots qui caractérisent nos rencontres entre blogueuses depuis l'été dernier autour d'un pique-nique annuel.
Poussée par l'envie de ne pas attendre une année entière pour nous retrouver et échanger nos bons plans, nos « savoir-faire », nos idées nous avons décidé de mettre en place des ateliers chez les unes et les autres dès la rentrée. Au programme, notre passion commune !
Mais pour officialiser la naissance notre «groupe », il fallait bien lui donner un petit nom...Quoi de plus représentatif pour le sud que...Les Cigales !
Et pour le bonheur de nous toutes, voici donc les toutes premières Cigales qui vont faire chanter les casseroles :
-Kate
Mais, ne soyez pas timides...Si vous savez faire chantez vos casseroles, que vous habitez notre jolie région et que vous ne résistez pas à faire notre connaissance, rejoignez-nous !
A très bientôt pour le début d'une jolie aventure...
04 août 2009
Makis saumon concombre
Dans la série "tests" prévus pendant mes vacances, il y avait les makis. Avec une certaine exigence car ayant goûté ceux de chez Matsuri à Paris, forcément la barre était déjà élevée !
Je ne suis pas déçue du résultat et je compte bien varier les garnitures et ne pas m'arrêter en si bon chemin.
Ingrédients : (pour 2 rouleaux, soit une douzaine de pièces)
- 80 g de riz japonais cru
- 2 feuilles de nori
- Batonnets de concombre (3 à 5mm d'épaisseur), de préférence de la même longueur que la feuille de nori
- Bâtonnets de saumon (3 à 5mm d'épaisseur), taillés dans le coeur du pavé (pour info, pour une première j'ai plus que triché puisque j'ai pris ce produit tout prêt chez Picard !)
- 1càs de sucre semoule
- 10 cl de vinaigre de riz
- 1 càc de sel
- 1 verre d'eau additionné d'une càs de vinaigre de riz (pour s'humidifier les mains et les ingrédients)
Réalisation :
Pour le riz :
Rincer le riz jusqu'à l'obtention d'une eau presque claire.
Mettre le riz dans le cuiseur à riz. Ajouter deux fois le volume d'eau et faire cuire.
Dans un bol, mélanger le sel, le sucre et le vinaigre de riz. Dans un saladier, verser ce mélange sur le riz quand il est cuit ; bien remuer de façon à imprégner tous les grains de riz. Couvrir d'un torchon pour éviter le dessèchement en attendant de l'utiliser.
Pour le maki :
Etaler la natte de bambou dans le sens de la hauteur, l'humidifier avec l'eau vinaigrée (n'ayant pas encore de natte, sur les conseils de Corinne, j'ai utilisé une feuille de papier aluminium).
Découper la feuille de nori aux deux-tiers de sa longueur pour obtenir une feuille rectangulaire. Garder le tiers restant pour décorer les Bento !!!
La poser sur la natte et l'humidifier légèrement.
Etaler le riz sur toute la feuille à l'exception d'une bande d'1 cm sur toute la largeur pour pouvoir jointer le rouleau. Prendre soin de s'humidifier régulièrement les mains pour éviter que le riz ne colle.
Au centre du riz, disposer la garniture choisie sur toute la largeur.
Réaliser le rouleau en vous aidant de la natte.
Découper le rouleau en deux parts égales, puis en trois morceaux dans chaque moitié afin d'obtenir 6 makis de taille identique.
Déguster sans tarder en évitant un passage au réfrigérateur qui durcirait le riz.
Une petite précision concernant les feuilles de nori : vous pouvez les trouver sans problème dans les magasins bio. Et si vous êtes sur la région de Montpellier, n'hésitez pas à faire un tour à Paris Store à Saint Jean de Védas, The supermarché asiatique !
Alors Fabienne, tu te lances ?!!
03 août 2009
Glace au speculoos
J'avais un reste de pot de crème de speculoos dont la date de consommation expirait au mois d'août, il m'a donc fallu trouver qu'en faire. Pas difficile d'avoir des idées en cette saison...surtout des idées qui rafraîchissent ! Et puis cela me donnait l'occasion de retrouver ma sorbetière encore non utilisée cet été ! Honte à moi !
Ingrédients :
- 500 g de lait entier
- 90 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de crème de speculoos
Réalisation :
Je me suis servie de mon copain Momix pour faire la crème anglaise qui sert de base à cette glace mais vous pouvez bien sûr la réaliser de façon plus traditionnelle.
Mettre le lait, le sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol de Momix. Programmer 9 mn, 90°C, vit 3,5 et regardez -le travailler à votre place !
A la fin de la préparation, ajouter la crème de speculoos. Mélanger 20 sec vit 5.
Laisser refroidir la préparation, filmée au contact, dans un saladier, la réfrigérer au moins une demie-journée avant de la turbiner.
La prochaine fois, je tenterai avec 4 oeufs pour voir quelle différence cela fait au point de vue de la consistance. Et vous, de quelle base de crème anglaise vous servez-vous pour réaliser vos crèmes glacées ?
02 août 2009
Cookie géant au four solaire
Bon, je vais vous épargner la recette de ce cookie car la cuisinière du moment a oublié l'ajout de la farine et le résultat est forcément...mitigé ! Je tairai le nom de la coupable pour ne pas la gêner, hein Alizée ? (oups...!!).
Mais je voulais quand même mettre la photo de sa réalisation pour vous faire profiter de la cuisson dans un four solaire car ce n'est pas chose courante !
