Carnet gourmand

02 février 2012

Le Jeudi, c'est Thermomix !

Crepes

En ce jeudi, j'ai une grande nouvelle pour celles et ceux qui possèdent le super robot ménager Thermomix !J'inaugure en effet le début d'une longue série de recettes avec cet appareil. Vous aurez donc le plaisir de me retrouver chaque jeudi sur mon blog avec une nouvelle recette !
Pas d'inquiétudes cependant si vous ne disposez pas de ce copain culinaire, vous pouvez parfaitement adapter les recettes à vos habitudes de cuisinière !

Et aujourd'hui vous n'y échapperez bien évidemment pas ! Je ne pouvais bien évidemment pas passer à côté de cet évènement culinaire... La Chandeleur ! Pour la fêter, quoi de plus naturel qu'une Pâte à crêpes ?

INGREDIENTS

60 gr beurre
250 gr de farine blé type 55
500 gr de lait 1/2 écrémé
3 oeufs
50 gr sucre en poudre
1 sachet sucre vanillé
1 c.c rhum
1 pincée de sel

PREPARATION

Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol et programmer 4 mn / 60° / vitesse 1.

Puis ajouter tous les autres ingrédients et mixer 20 sec / vitesse 5.

Laisser reposer 1/2 heure avant la cuisson.

La tradition, veut, que le jour de la Chandeleur, on fasse sauter, avec adresse (elle ne doit pas tomber, coller au plafond, retomber...), la première crêpe, en tenant dans sa main gauche une pièce de monnaie ; si le "retourné" est réussi, le bonheur sera là, jusqu'à la prochaine Chandeleur ! Alors... Le bonheur sera-t-il au rendez-vous pour vous ? Dites-moi tout !

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25 décembre 2011

Joyeux Noël !

 

Montage Noël (réveillon) à Montbazin

 

Les années passent et les chefs en cuisine changent... Cette année, c'est Lisa qui nous a concocté le buffet apéritif ainsi que le dessert, une bûche aux marrrons. Recette et photos ne tarderont à pas à suivre.

Joyeux Noël à tous ! Profitez bien de la magie de cette fin d'année qui nous permet d'éviter de penser quelques instants aux tracas du quotidien.

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26 septembre 2011

Un tour du monde culinaire pour les 7 - 11 ans !

Petits Toqués

 

A partir du mois d'Octobre 2011, Les P'tits Toqués embarqueront pour un tour du monde qui leur permettra de découvrir les spécialités culinaires de nombreux pays. 

Neuf escales sont programmées, un mercredi par mois de 9 h à 10h30,  et deux recettes par thème seront réalisées.

Nombre d'enfants : 6 par atelier 

  • Mercredi 5 octobre :  L'Italie
  • Mercredi 9 novembre : Les Etats-Unis
  • Mercredi 7 décembre : La France
  • Mercredi 4 janvier : Le Mexique
  • Mercredi 1er février : L'Angleterre
  • Mercredi 7 mars : L'Espagne
  • Mercredi 4 avril : Le Maroc
  • Mercredi 2 mai : La Grèce
  • Mercredi 6 juin : Le Japon

Envie d'en savoir plus ? C'est par ici que cela se passe !

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22 septembre 2011

Ateliers culinaires pour les minis loulous

A partir du mois d'Octobre 2011, Les Minis Toqués auront leurs papilles et pupilles en éveil un mercredi par mois de 11 h à 12 h ! 

Les ateliers proposés sont une sensibilisation au "Fait Maison". 

La cuisine sera abordée de manière ludique afin d'initier le futur petit chef aux multiples joies de la cuisine (préparation, dégustation, partage, convivialité...) à travers la réalisation d'une recette.

Voici le calendrier des ateliers de l'année :

  • Mercredi 5 octobre : Cake pops
  • Mercredi 9 novembre :  Cookies
  • Mercredi 7 décembre:  C'est déjà Noël !
  • Mercredi 4 janvier :  Roule Galette
  • Mercredi 1er février : Vive la Chandeleur !
  • Mercredi 7 mars : Whoopie !
  • Mercredi 4 avril :  Petits sablés de Pâques
  • Mercredi 2 mai : Tart'ta tête !
  • Mercredi 6 juin : Madeleines

Vous voulez en savoir plus ? Alors rendez cliquez vite sur le lien suivant :
http://www.mbconsultant.fr/

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25 août 2011

Mole poblano

mole_poblano
Voici une recette proposée par Jean-Michel Cohen que je tenais absolument à partager avec vous car c'est un pur moment de régal pour les papilles !
 
Si vous aimez les plats typiques du Mexique, vous allez adorer cette recette ! 
 
A tester absolument !
 
Ingrédients pour 1 personne :
 
150 g d'escalope de poulet 
1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
1/2 oignon
1/2 gousse d'ail 
200 g de tomates pelées au jus
15 g de raisins secs 
8 g de poudre d'amandes 
1 CàS de poudre de cacao maigre non sucré 
1 CàC de graines de sésame 
Sel, poivre
1 pincée de coriandre en poudre
1 clou de girofle
1 pincée de cannelle 
 
Réalisation :
 
Émincer le blanc de poulet en morceaux de même calibre. Émincer finement l'oignon et presser la gousse d'ail.
Dans une cocotte à revêtement antiadhésif, faire revenir les morceaux de poulet à sec avec les épices. Les sortir et réserver. Les remplacer par l'ail et l'oignon émincé, les faire cuire jusqu'à' à ce qu'ils soient translucides.
Rajouter les morceaux de poulet, les raisins secs, les tomates et leur jus, le cube de bouillon de volaille dégraissé. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
En fin de cuisson, enlever le couvercle, laisser réduire la sauce pour évaporer un peu de jus, ajouter la poudre d'amandes, les graines de sésame, et le cacao.
Bien mélanger, homogénéiser la sauce. Saler, poivrer.
Servir. 
 
Bon appétit !

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20 août 2011

Brochettes de magret, sauce prune

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On reste dans l'idée de recettes estivales tant que la météo continue à nous gâter ! 

Le sucré-salé, celles et ceux qui me connaissent le savent, c'est mon péché mignon donc là je suis ravie !
La recette est issue du magazine
Cuisine et Vins de France (Juin - Juillet - Août 2011).

Petit bémol : la difficulté d'obtenir une cuisson idéale pour ce type de viande au barbecue... 

Ingrédients :

- 2 magrets de canard
- 2 càs de gros sel
- 1 càs de sucre brun

Pour la sauce :

- 600 g de prunes rouges
- 10 cl de muscat
- 1 échalote
- 3 càs de sucre brun
- Sel, poivre du moulin

Réalisation :

Dans un grand sachet plastique refermable, mélangez le gros sel et le sucre. 

Ajoutez-y les magrets, expulsez l'air du sachet et secouez-le pour bien les enrober.

Laissez reposer 10 mn à température ambiante.

Préparez la sauce : pelez et ciselez l'échalote. Rincez les prunes, coupez-les en 2 pour les dénoyauter. Mettez-les dans une casserole avec le muscat, l'échalote, le sucre brun. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir une dizaine de minutes.
Passez le mélange au mixeur, salez, poivrez et réservez au chaud. 

Retirez les magrets du sac. 

Séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en gros cubes. 

Glissez-les sur des brochettes et faites-les cuire 3 mn de chaque côté au barbecue pour une viande rosée (4 mn pour une cuisson à point).

La cuisson terminée, laissez-les reposer 5 mn dans un plat recouvert de papier aluminium.

Servez avec la sauce chaude.

Petite astuce : si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 10 mn pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson et que les aliments ne collent !

 

 

 

 

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18 août 2011

Caviar de courgettes

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Envie d'une idée apéritive saine et rafraîchissante ? Alors, cette recette est faite pour vous !

Idéale pour une petite présentation sympa en verrines, servie avec des toasts de pain grillés frottés d'ail, un vrai régal à déguster sans culpabiliser !

Ingrédients :

  • 5 petites courgettes
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 bouquet de basilic
  • Piment d'Espelette
  • Sel, poivre du moulin

Réalisation :

Montez la crème très froide en chantilly. 

Rincez les courgettes, ôtez les extrémités. Détaillez-les en rondelles et faites les cuire à la vapeur 15 mn.

Mixez-les avec le bouquet de basilic et laissez le mélange refroidir complètement.

Une fois le mélange à température ambiante, ajoutez la crème montée en chantilly.

Assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre et le piment.

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15 août 2011

Galettes croustillantes de poulet au curry

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Les vacances sont finies certes mais les soirées estivales sont encore au programme avec baignades et barbecue !
Cette recette, initialement prévue pour façonner des boulettes apéritives, est idéale pour un plateau au bord de la piscine !

Ingrédients  : (pour belles galettes)

- 400 g de blancs de poulet
- 100 g de chair à saucisse
- 1 tranche de pain de mie
- 15 cl de lait
- 1 gros oignon
- 1 oeuf
- 150 g de farine
- 2 càs de curry
- 2 càs de paprika
- Sel, poivre

Réalisation :

Emiettez le pain de mie dans un bol, versez le lait dessus et laissez gonfler.

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une càs d'huile d'olive sans le colorer.

Coupez le poulet en morceaux et hachez -le.

Versez la viande hachée dans un saladier avec l'oignon revenu, la chair à saucisse, le pain de mie bien égoutté, le curry et l'oeuf. Salez, poivrez.

Mélangez soigneusement la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.Réservez-la au réfrigérateur 30 mn.

Versez la farine et le paprika dans un plat creux et mélangez.

Façonnez des boulettes avec la préparation réfrigérée. Roulez-les dans le mélange farine / paprika. Les aplatir afin de former une petite galette.

Pour la cuisson : j'ai choisi la plancha mais rien ne vous empêche de les cuire plus simplement dans une poêle avec un fond d'huile.

J'ai servi les galettes avec du riz et une salade verte. Toute la famille a apprécié !

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Pour un apéritif, gardez l'idée des petites boulettes à présenter sur des pics à brochettes.

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06 avril 2011

Entremet Poires / Chocolat

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Voici le dessert que mon grand m'avait "commandé" pour son repas d'anniversaire en famille. Il le voulait à base de mousse de poires et de mousse au chocolat.
J'ai passé quelques jours à chercher les recettes de mousses qui me convenaient le mieux et la base de l'entremet.
Le résultat final est  satisfaisant mais la prochaine fois je ne mettrai pas la couche de biscuits aux amandes qui ne m'a pas convaincue !

Mousse à la poire (recette Demarle)

Ingrédients :

  • 6 feuilles de gélatine
  • 300 g de purée de poires
  • 100 g de sucre
  • 350 g de crème liquide

Réalisation :

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn. 
Mélangez la purée de fruits au sucre.
Egouttez la gélatine et incorporez-la à la purée.
Faites chauffer la purée au bain marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50 °C puis laissez-la refroidir à 20°C dans un bain marie froid.
Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse et ajoutez-la à la purée.

Mousse au chocolat (recette trouvée sur le blog d' Amuses bouche)

Ingrédients :

  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf + 3 jaunes
  • 200 g de chocolat (pour moi : 70 g de pistoles Jivara et 130 g de pistoles Caraïbes)
  • 30 cl de crème liquide

Réalisation :

Battez les jaunes d'oeufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2càs d'eau. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat.
Ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.
 

Biscuit léger aux amandes (Recette trouvée sur le blog d'Amuses Bouche)

Ingrédients :

  • 60 g de poudre d'amandes
  • 130 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 50 g de blancs d'oeufs

Réalisation :

Tamisez la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre.
Montez les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre restant.
Incorporez les aliments tamisés aux blancs d'oeufs.
Mélangez délicatement.
Versez la pâte dans un cercle chemisé (celui qui vous permettra de réaliser le montage de votre entremet).
Faites cuire 10 mn au four (préalablement préchauffé) à 220°C.

Croustillant praliné 

Ingrédients :

  • 190 g de praliné (Valrhona)
  • 125 g de chocolat noir (Caraïbes)
  • Crêpes dentelles (quantité à ajuster en fonction du croutillant que vous souhaitez obtenir)

Réalisation :

Faites fondre le chocolat.
Ajoutez-y le praliné et mélangez bien.
Incorporez les crêpes dentelles à ce mélange.
Etalez la pâte obtenue sur un tapis silliconé ou une feuille de papier sulfurisée dans le cercle qui va servir pour le montage de votre entrement et réservez au frais afin que le croustillant durcisse.

Pour le montage :

La base de mon entrement était le croustillant praliné surmonté du biscuit aux amandes.
J'ai versé sur cette base la mousse de poires et l'ai laissée prendre plusieurs heures au congélateur.
J'ai ensuite ajouter la mousse au chocolat sur le montage en cours et l'ai congélée également pour la faire prendre plus facilement.
J'ai sorti l'entrement la veille au soir du repas d'anniversaire et l'ai conservé au réfrigérateur pour qu'il décongèle doucement.
Au moment de servir, je l'ai saupoudré de cacao et décoré avec de la chantilly faite maison. J'ai enlevé le cercle au dernier moment, juste avant le service.

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Les macarons faisaient aussi partie de la fête
(au cas où le dessert n'aurait pas été la hauteur, hi hi !)

Posté par Meli cuisine à 14:35 - - Commentaires [10] - Permalien [#]

31 mars 2011

Macarons ganache chocolat

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Encore des macarons me direz-vous ? Et oui ! Vous savez, tout comme moi, qu'il y a des périodes comme ça où l'on fait une fixation sur une recette, un aliment, un dessert... Bref, en ce moment, chez moi, c'est macarons ! Cela tombe bien, il faut que j'en prépare en quantité pour l'anniversaire de mon grand dimanche donc je dégaine ma poche à douille dès que j'ai un moment de libre et je congèle les coques en attendant de les garnir la veille de la dégustation ! Et franchement, j'adoooooore !! 
Par contre, je reviens à ma recette fétiche initiale. C'est assuré, maintenant je n'en changerai plus, elle me convient parfaitement ! 

Pour les coques :

Ingrédients :

125 g de poudre d'amande tamisée
125 g de sucre glace
15 g de blanc d'œuf secs + 90 g d'eau pour les réhydrater (ou 3 blancs d'oeufs vieillis)
125 g de sucre semoule

Réalisation :

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace (pour moi au thermomix, vit 8 pendant 10 sec). 

Réhydrater les blancs d'oeuf en mélangeant au fouet (vitesse 2 puis 4 sur Kitchenaid) la poudre de blancs d'oeuf avec l'eau.
 
Ajouter la moitié du sucre semoule aux blancs d'oeufs réhydratés.  

Monter doucement et à vitesse constante (vitesse 4 sur kitchenaid et sur kenwood) les blancs en neige.

Ajouter, lorsqu'ils commencent à être fermes, l'autre moitié du sucre en poudre.

Augmenter légèrement la vitesse, le mélange va devenir bien brillant.  

Incorporer délicatement le mélange sucre glace et poudre d'amande et le colorant.  

Macaronner : je fais cette étape en utilisant le k (la feuille) de mon kitchenaid. Le macaronnage doit faire retomber les blancs pour que la préparation fasse un ruban.  

Préchauffer le four sur la chaleur tournante à 150° et mettre une grille au milieu.
 
Former les macarons sur une plaque couverte de papier cuisson avec une poche à douille équipée d'une douille de 8.
 
Taper 2 ou 3 fois la plaque sur une surface dure de manière à les aplanir si cela est nécessaire (et à chasser les éventuelles bulles d'air).

Faire cuire les coques environ 12 minutes.  Appuyer à l'intérieur de la coque une fois cuite pour la «creuser». La garniture tiendra mieux en place.  Garnir les macarons avec la ganache.

Pour la ganache au chocolat :

Ingrédients :

100 g de pistoles de chocolat (pour moi Caraibes de Valrhona à 66 %)
50 g de crème fleurette
10 g de beurre 

Réalisation :

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Porter la crème fleurette juste à ébullition.

Réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat.

Ajouter le beurre quand la température atteint 40°.

Laisser cristalliser quelques heures à température ambiante. 

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Et s'il vous en reste, vous trouverez bien des gourmands
à régaler, non ? 

 

Posté par Meli cuisine à 07:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]



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