30 septembre 2006
Gâteau à la mousse au chocolat Valrhona
Une forte envie de chocolat et l'achat d'un cercle à pâtisserie...Et voilà le résultat : un gâteau constitué de deux génoises, une au chocolat et l'autre nature, avec une mousse au chocolat entre les deux ! Un peu de sucre glace et un pochoir de clown pour le décorer et le tour est joué. Rien de compliqué mais juste un peu long à la réalisation...Pile ce qu'il me fallait pour assouvir mon envie de cuisiner et celle de me régaler...Est-il nécessaire de dire qu'un dizième de ce plaisir sucré représente 8,5 points pour WW ? Mais ça en vaut la peine !
Ingrédients :
Pour la génoise nature :
4 oeufs
1 pincée de sel
100g de sucre roux
125g de farine
1 cc de levure chimique
Pour la génoise au chocolat :
4 oeufs
1 pincée de sel
100g de sucre roux
100g de farine
1 cc de levure chimique
30 g de cacao
Pour la mousse au chocolat :
200g de chocolat Jivara (Valrhona)
6 oeufs
Réalisation :
Génoise claire :
Séparer les blancs et les jaunes
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
Battre les jaunes avec le sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux
Mélanger la farine avec la levure chimique puis incorporer ce mélange aux jaunes d'oeufs
Incorporer enfin délicatement les blancs d'oeufs.
Verser la pâte dans le cercle tapissé de papier sulfurisé.
Faire cuire 8 à 10 minutes à 200° (penser à faire préchauffer le four au préalable).
Laisser refroidir sur une grille
Génoise au chocolat:
Préparer la génoise au chocolat de la même façon.
Ajouter le cacao à la farine et à la levure chimique lors du mélange.
Mousse au chocolat:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau.
Ajouter un par un les jaunes d'oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.
Lorsque les génoises ont refroidi, réaliser le montage (d'une grande simplicité !) en intercalant la mousse au chocolat entre les deux.
Placer au réfrigérateur au moins une demi-journée avant la dégustation.
Au moment de servir, réaliser votre décoration.
Laissez vous tenter !
24 septembre 2006
Tortue charlotte
Voici le travail de ma petite pâtissière en chef qui s'est mise en cuisine aujourd'hui pour nous préparer le dessert. Elle était très fière du résultat et nous aussi !
C'est un dessert vraiment facile à réaliser auquel les enfants sont ravis de participer et c'est un petit délice pour le palais (si l'on fait abstention des points WW !).
Ingrédients :
2 paquets de mini-biscuits roulés (parfum de votre choix : pour nous, c'était fraise)
Fruits au choix
Fromage blanc à sucrer en fonction de vos goûts
smarties (pour les yeux)
Réalisation :
Découper les biscuits roulés en fines tranches. En tapisser un bol afin de réaliser la carapace de la tortue.
Mélanger le fromage blanc sucré avec les fruits coupés en petits morceaux. Verser l'ensemble sur les biscuits de façon à remplir le bol.
Déposer des tranches de biscuits roulés sur le fromage blanc de façon à "fermer" le bas de la carapace (comme une charlotte avec les boudoirs).
Filmer le bol et laisser prendre au frais pendant au moins deux heures.
Au moment de déguster votre dessert, démouler la carapace sur votre plat de service, couper des fruits pour former la tête, les pattes et la queue et placer les smarties pour les yeux.
Déguster frais et ne pas oublier de féliciter les pâtissiers en herbe !
19 septembre 2006
Escalivade en salade sur lit de mâche
Voilà une entrée colorée qui prouve qu'une alimentation équilibrée et saine ne rîme pas forcément avec banalité et morosité. Vous l'aurez compris, je suis encore sous la menace de Madame WW !
J'ai repris l'idée de l'escalivade dont je vous ai déjà parlé en ne mettant aucune matière grasse dans le plat et en disposant les légumes sur du papier sulfurisé.
Servie sur un lit de mâche et délicatement assaisonnée d'huile d'olive de Nyons et de vinaigre balsamique, cette salade a séduit petits et grands à la maison !
Et pour les accros de WW, cela représente 2 points (qui correspondent à la seule huile d'olive).
18 septembre 2006
Mes premières baguettes !
Et voilà ! Je ne suis pas peu fière de vous faire partager ma joie...j'ai fait mes premières baguettes ! Certes, j'ai déjà des remarques visant à améliorer les prochaines (couleur de la croûte un peu pâle, taille de la baguette à "allonger", grignes à peaufiner...) mais je ne suis pas déçue de ce premier test, moi qui, il y a quelques mois, n'avais jamais fait de pain de ma vie !
Tout cela grâce à Lolie et ses explications concernant ses baguettes à elle. J'ai suivi scrupuleusement les étapes décrites et le résultat est à la hauteur de mes espérances. Alors, un grand merci à toi Lolie !
Je me permets de mettre ses explications ci-dessous mais n'hésitez pas à lui rendre une petite visite, son blog est une petite merveille et surtout vous découvrirez tout sur l'autolyse ici en question dans la fabrication de ces baguettes.
Ingrédients :
400g de farine boulangère
260ml d'eau
1 càc 1/2 de levure sèche
1 càc 1/2 de sel
Réalisation :
Mettre dans la Map l'eau et la farine.
Pétrir 7 min, puis éteindre la machine et laisser reposer 1h.
Mettre le programme pâte, ajouter 1 càc 1/2 de levure puis 5 minutes après 1 càc 1/2 de sel.
A la fin du programme, récupérer la pâte et la diviser en deux morceaux, bouler et laisser se détendre 20 minutes.
Façonner les baguettes.
Laisser lever une heure (température 20/25°c) en les vaporisant au préalable d'eau salée.
Préchauffer le four à 240°c 15 mn avant la fin de la levée en laissant la lèche frite sur la sole
Inciser les baguettes et enfourner de suite.
Verser un peu d'eau chaude sur la plaque et refermer de suite ( coup de buée qui va aider les grignes à se former)
Après 10 minutes baisser à 200°c et poursuivre 15 à 10 minutes la cuisson...
17 septembre 2006
Pain de seigle
Voici la boulange d'hier : un pain de seigle pétri à la MAP et façonné à la main pour une cuisson au four traditionnel. Résultat : je suis ravie ! Cela change du pain carré et c'est un plaisir d'avoir un pain qui ressemble à celui du boulanger. Côté goût, j'ai deux petites remarques à faire :
- j'ai utilisé la farine Francine Pain de seigle (je trouve que ça fait beaucoup de pub en peu de temps !) et j'ai suivi la recette pour une préparation à la main ; il est indiqué de mettre 2 sachets de levure boulangère, ce que j'ai fait. Par contre, la prochaine fois, je n'en mettrai qu'un étant donné que le pain est pétri en MAP, car cela laisse un arrière goût de levure me semble-t-il. Qu'en pensez-vous ?
- j'ai obtenu une belle croûte colorée mais molle : a quoi cela est-il dû ? J'avais rempli la lèche frite d'eau dès le début de la cuisson et j'ai recommencé en cours de cuisson car elle s'était toute évaporée. Cela a-t-il pu avoir une incidence sur la croûte ?
Bon, vous l'aurez compris, j'en suis à mes débuts de tests de cuisson au four d'où toutes ces questions ! Avis aux expertes en boulange et merci d'avance !
Ingrédients :
250 g d'eau
300 g de farine pain de seigle Francine
1 càc de sel
5càc de lait en poudre
Mettre tous les ingrédients dans cet ordre dans la Map.
Lancer le programme Pâte.
A la fin du programme, sortir le pâton, le façonner selon vos envies et le laisser lever une trentaine de minutes.
Faire cuire au four (préalablement préchauffé pendant 15 mn, th 240°) pendant 40 minutes, thermostat 210°.
Il ne reste plus qu'à patienter un peu afin que le pain refroidisse pour se régaler !
Bon appétit !
16 septembre 2006
Feuilleté au chèvre
Allez, on reste dans mes recettes fétiches version WW pour garder le cap et la ligne ! Voici une petite entrée bien sympathique même si elle "coûte" un peu ! Pourquoi ne pas envisager une soupe de légumes en complément pour équilibrer les points du repas ? A vous de voir !
Ingrédients : (1 pers. / 5,5 points)
Un carré de pâte feuilletée de 40 g
1 càc de tapenade
1 rondelle de tomate
1 rondelle de fromage de chèvre (5 g)
Réalisation :
Badigeonner la pâte feuilletée de tapenade, déposer la tranche de tomate surmontée de celle de chèvre.
Faire cuire 20 mn au four, thermostat 210 °.
Servir tiède sur un lit de salade verte aromatisée de vinaigre balsamique.
15 septembre 2006
Brioche tressée
Tout spécialement pour Karine qui se plaint de ne plus voir de choses "intéressantes" depuis que j'ai rencontré Madame WW.
Cette brioche a été réalisée avec la Farine pour pain au lait ou pain brioché de Francine. Je me suis simplement contentée de suivre les instructions au dos du paquet pour la base. En ce qui concerne le tressage, il suffit de diviser le paton en trois parts égales, de façonner des boudins et de les tresser entre eux. La machine à pain n'est pas indispensable pour confectionner de bonnes brioches, la preuve. A bon entendeur...N'est-ce pas Karine ?!!
La voici cuite : attention, j'ai oublié de la dorer donc l'aspect n'est pas top :
13 septembre 2006
Plat complet WW pour reprise sportive
Voilà mon petit plat complet d'hier soir pour une reprise sportive. La rentrée, c'est aussi pour les grands ! Impossible de ne pas reprendre les bonnes habitudes et d'échapper à la gym ! Du coup, j'avais prévu un repas en conséquence, bien sympathique à mon goût...Il s'agit tout simplement d'une assiette de pâtes au blé complet (car moins "cher" en points WW et plus rassasiant !) accompagnées de légumes (courgettes, oignons poivrons et champignons frais de Paris) cuits sur ma nouvelle feuille cuisson (ben oui, on ne revient pas d'une réunion WW les mains vides !) donc sans aucune matière grasse et un oeuf à la tomate (rapide, simple et permettant d'avoir un apport protéiné). Le tout pour 6 points pour celles et ceux qui s'intéressent à la formule Flexipoints. Et, franchement, c'était très bon !
Oeuf à la tomate
Ingrédients : (1 pers. / 2,5 points)
1 oeuf
des tomates concassées aromatisées au basilic
2 càc de gruyère rapé
Réalisation :
Garnir le fond d'un ramequin de tomates cocassées, casser un oeuf par-dessus, saler et poivrer, saupoudrer de gruyère rapé.
Cuire 8 minutes à four chaud.
11 septembre 2006
Velouté de potiron "weight watcherisé"
Avec la rentrée, les bonnes résolutions sont apparues (un peu comme à l'aube de la nouvelle année !). Les kilos, c'est bien mais modérément...Donc, c'est décidé, il faut agir contre ce fléau ! Alors, j'ai décidé de faire connaissance avec Madame Weight Watchers, habituellement surnommée Madame WW. Oui mais voilà...Nous n'avons pas réellement la même façon de cuisiner ! Bien sûr, on peut manger de tout comme elle dit, mais qu'est-ce que vous voulez que je fasse avec la moitié du tiers du quart de la part de mon gâteau préféré pour ne pas atteindre le seuil fatidique des points qui me sont généreusement accordés chaque jour ?! Il faut bien se rendre à l'évidence : les pâtisseries, viennoiseries, confiseries et autres si bonnes choses doivent être (temporairement !) rayées de ma cuisine car une chose est sûre : je suis incapable de manger modérément ce genre de douceurs ! Alors, motivée que je suis, je suis en train de me mettre à cuisiner de façon équilibrée...après, on verra !!!
Voilà mon velouté du soir, traditionnellement cuisiné différemment mais repensé façon WW pour l'occasion !
Ingrédients : (4 pers. / 2,5 points par pers.)
2 kg de chair de potiron
200 g pommes de terre
20 cl de lait 1/2 écrémé
20 cl d'eau
Oignon
Ail
Bouillon de boeuf, 1 tablette
1 càs d'huile d'olive
8 càc de crème fraîche allégée
30 g de rapé
Réalisation :
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, y ajouter le potiron et laisser dorer pendant 5 minutes. Ajouter le lait, l'eau, l'ail, la tablette de bouillon de boeuf ainsi que les pommes de terre.
Laisser cuire une vingtaine de minutes.
A la fin de la cuisson, mixer le velouté en y ajoutant le gruyère rapé. Ajouter la crème fraîche et servir.
Franchement, je n'ai pas vu la différence avec ma recette traditionnelle du point de vue gustatif...Je me passerai néanmoins de vous donner cette dernière car j'ai peur de perdre des points rien qu'en écrivant la liste des ingrédients qu'elle contient !
08 septembre 2006
Pain aux noisettes
Bon...La rentrée est passée, on commence à s'organiser un peu, je vais donc pouvoir me remettre sérieusement à cotoyer ma cuisine ! Ma MAP commençait à s'ennuyer alors je l'ai gentillement sollicitée pour faire ce pain aux noisettes. J'avais vu une recette sur le blog de Lolie mais, n'ayant pas les farines préconisées par cette dernière, je me suis contentée d'utiliser de la farine aux céréales. Résultat : très bon, à refaire indiscutablement !
Ingrédients :
300ml d'eau
1 cs d'huile de noisette ou d'huile d'olive parfumée
500 g de farine multicéréales Francine
1cc de sel
1cs de sucre
2cc de levure de boulangerie déshydratée
Programme 1 (pain basique), croûte moyenne
Au bip, ajouter 130g de noisettes
