17 juillet 2007
Aubergines en éventail, crème de chèvre au basilic et tomates confites
Encore une occasion de faire l'apologie du livre de Laurence Salomon qui est vraiment une belle source d'inspiration pour les amateurs de cuisine saine.
Ingrédients : (pour 4 pers)
Pour les aubergines en éventail :
2 aubergines de taille moyenne
1/2 poivron jaune (vert à l'origine mais je déteste le poivron vert !)
2 tomates
1 oignon
1/2 botte de basilic
3 gousses d'ail
6 càs d'huile d'olive
1/2 verre d'eau
1/2 càs de bouillon de légumes
Pour la crème de chèvre au basilic et tomates confites :
1 faisselle de chèvre frais
3 pétales de tomates séchées (j'ai pris les tomates confites de chez Picard que j'affectionne particulièrement)
6 feuilles de basilic
Sel
Réalisation :
Aubergines en éventail :
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Faire 3 ou 4 entailles dans chacune sans aller jusqu'à la peau et les saupoudrer de sel fin.
Laver les tomates, le poivron et peler l'oinon? Détailler les légumes en lamelles pour en garnir les entailles des aubergines.
Verser l'eau mélangée au bouillon dans un plat , placer les aubergines, chair verle haut,et recouvrir d'un papier sulfurisé.
Cuire dans le four, préalamblement préchauffé, pendant 25 mn à 180 °.
Pendant ce temps, laver le basilic et l'effeuiller. Le mixer avec les gousses d'ail émincées, l'huile d'olive et quelques pincées de sel. Répartir une cuillère de ce mélange sur chaque aubergine et remettre au four pendant 10 mn sans couvrir. A ce moment-là, j'ai également ajouter des copeaux de parmesan frais non prévus dans la recette...Ah, la gourmandise !
En fin de cuisson, les aubergines doivent être fondantes.
Crème de chèvre au basilc et tomates confites :
Hacher finement au couteau les tomates séchées.
Laver et ciseler à la main les feuilles de basilic.
Ecraser à la fourchette la faisselle de chèvre, ajouter les tomates séchées, le basilic et rectifier le sel.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
Avec une bonne grillade et de la semoule, on ne peut que se régaler !
Commentaires
J'adore évidemment !
hummmm !!
bonsoir (je laissais des commentaires sur d'autres photos désolée je découvre un peu tardivement le blog hin ?) mais je veux bien mettre mon grain de sel sur l'aubergine , j'adorrrrrrrrrrrrre l'aubergine !! de n'importe quelle manière !! connais tu la rillette d'aubergine au thon ? miam un délice ! joe
J'aime beaucoup ton plat!!!!
Extra!
Encore une recette qui semble délicieuse!
j'adore l'aubergine
Merci pour ton commentaire :)
J'en profite pour parcourir ton blog et des foules de recettes me font déjà envie!
A bientôt
J'ai des aubergines et je ne sais pas quoi faire avec...je vais essayer en modofiant un peu, à cause du fromage de chèvre.
Belle présentation, bravo!
oh làlà, j'ai le livre mais je l'ai complètement oublié! tes aubergines font envie!
Bien estivale et bien du sud cette recette, suis preneuse !!!!
