Carnet gourmand

29 février 2008

Soupe de fruits

Cette semaine a été placée sous le signe de la cuisine même si mon blog peut laisser supposer le contraire par le peu de billets publiés. Mais on ne peut pas être partout !

Lisa, ma fille, est depuis mardi en stage de cuisine. C'est d'ailleurs sa dernière journée d'apprentissage à son grand désespoir ! Du coup, mon grand a décidé de préparer tous les déjeuners en cette période de vacances. Une vraie équipe de futurs restaurateurs !

Cette recette est donc celle que Lisa a eu envie de nous faire partager en rentrant hier soir. Nous l'avons modifiée en la goûtant au fur et à mesure de la réalisation pour la personnaliser. Une jolie façon de montrer à ma cuisinière en herbe qu'en cuisine rien n'est figé !

Ingrédients :

• 5 kiwis

• 1 pomme

• 125 g de sucre (que nous n'avons pas mis ! Le sucre des fruits étant, à mon goût, largement suffisant)

Nous avons ajouté :

• 1 banane

• Le jus d'1/2 orange

Réalisation :

Rien de plus simple ! Il suffit de détailler la pomme en dés et les kiwis et banane en rondelles puis de les passer au blender avec le jus d'orange fraîchement pressé ! Ajouter le sucre avant de mixer le tout si vous choisissez d'en mettre.
Réserver au frais et déguster en félicitant la future chef sacrément fière d'elle !

Je regrette de ne pas avoir pris en photo le velouté de champignons qu'elle nous avait préparé la veille car c'était aussi simple et délicieux ! A refaire !
Aujourd'hui, le thème de travail est le chocolat...Vivement ce soir qu'elle rentre !!

23 février 2008

Confiture Ispahan

Et oui ! J'ai une nouvelle fois craqué pour un livre de cuisine...Mais pour ma défense (je me sens obligée de me justifier, c'est toujours comme ça quand je culpabilise !), le livre en question était sur ma liste du Père Noël, donc cela n'a rien d'un coup de tête, hein !
Il s'agit donc de Confidences sucrées de Julie Andrieu et Pierre Hermé. J'ai déjà plusieurs post-it qui se promènent sur ses pages mais pour bien aborder le week-end, j'ai misé sur une confiture dont les associations me font tourner la tête quand elles sont déclinées pour les macarons. Macarons que je compte bien tester dans la semaine à venir. J'ai d'ailleurs déjà préparé mes blancs d'oeufs pour les faire "vieillir" sur les conseils avisés de Mercotte.
Mais revenons à l'Ispahan : il s'agit d'une association de framboises, litchis et rose...Toute une histoire ! Un brin sucrée à mon goût (71 % de sucre, on s'approche des confitures de grands-mères !), je pense qu'à mon prochain essai, je partirais sur une base de 60 % (d'habitude je reste à 50 % et je trouve ça largement suffisant) pour comparer. Je sais, je sais...Ce fort pourcentage est nécessaire pour la conservation mais côté confiture, je préfère en faire peu à la fois (2 à 3 pots) et renouveller les parfums même si c'est moins économique. J'ai d'ailleurs divisé les proportions de la recette initiale par 2 et j'ai obtenu 3 pots (genre Bonne Maman).

Voici donc la recette de Pierre Hermé :

Ingrédients : (pour une contenance de 10 à 12 pots de 220 g)

• 300 g de litchis frais

• 1 kg 100 de framboises

• 1 kg de sucre cristallisé pour confiture

• 2 cl d'eau de rose

• 2 cl de jus de citron

Réalisation :

Retirez les écorces des litchis. Otez les noyaux et coupez la pulpe en petits morceaux.
Mettez les litchis avec les framboises, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture.
A ce niveau-là, M. Hermé passe direstement à la phase de cuisson mais moi j'ai laissé macérer ce mélange une nuit au réfrigérateur comme j'ai l'habitude de faire pour mes autres confitures. A vous de voir ce que vous préférez !
Le lendemain, portez le tout à ébullition en mélangeant délicatement avec une spatule en bois. Sans cesser de remuer, maintenez l'ébullition sur feu vif 5 à 10 mn.
Ecumez soigneusement. Ajoutez l'eau de rose et redonnez un bouillon à la confiture. Vérifiez la consistance en déposant quelques gouttes sur une assiette, elles doivent légèrement gélifier.
Versez aussitôt la confiture bouillante à ras bord dans les pots (préalablement stérilisés). Vissez les couvercles et retournez les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

21 février 2008

Lasagnes au saumon

Une irresistible envie d'utiliser mon nouveau plat. Une idée de lasagnes au poisson qui me trottait dans la tête depuis quelques temps mais avec l'appréhension de ne pas plaire aux enfants. Alors comme ils sont en vacances quelques jours chez les grands-parents, c'était le moment idéal pour faire un test. Test plus que concluant au final et pourtant j'ai réalisé ces lasagnes "à la va-vite", pressée par le cours de maths que je devais donner 15 mn plus tard ! Rapidité, simplicité ... Aucune raison pour ne pas refaire ce plat très vite !

Ingrédients : (quantité à adapter à votre plat)

• Plaques de lasagnes sèches

• Un reste de piperade (pour simplifier : sorte de ratatouille uniquement réalisée avec des poivrons de couleurs différentes)

• Béchamel

• 1 pavé de saumon par personne

• Rapé, parmesan

• Sel, poivre

Réalisation :

Mélangez votre reste de piperade avec la béchamel. Ajustez le dosage de celle-ci en fonction de la douceur recherchée. Salez et poivrez à votre convenance.
Faites cuire au court-bouillon les pavés de saumon et écrasez-les à la fourchette à la fin de la cuisson.
Alternez dans votre plat, les plaques de lasagnes, la sauce à la piperade, les miettes de saumon et les fromages.
Terminez par une plaque de lasagnes recouverte de sauce et de parmesan.
Enfournez à 210° pendant une quarantaine de minutes.

Petite astuce :

J'ai l'habitude de réaliser mes lasagnes quelques heures en avance pour laisser le temps à la sauce d'imprégner les plaques de lasagnes sèches. Cela permet d'éviter que ces dernières ne se déssèchent à la cuisson.

20 février 2008

Week-end blanc et gourmand

Une envie de neige, un week-end improvisé, un accueil chaleureux, des fous rires suite à la réalisation de ce gâteau et des cadeaux à rapporter en plus des souvenirs ! Voilà le résumé de notre court mais agréable séjour chez Violaine ce week-end. Comment ça vous voulez son adresse ?!!
Merci beaucoup Violaine. J'ai déja testé le chocolat chaud à la noix de coco hier, il est excellent ! Il faut à présent que je me lance dans les crumbles.

Et pour honorer les demandes de Petite Lolie, Nathalie et Audrey qui m'ont tagguée, voici 6 manies, habitudes, tics non importants en vrac me concernant :

1. Je suis accro au chocolat ; il ne se passe pas une seule journée sans que j'en mange.

2. Je suis incapable de ne pas nettoyer au fur et à mesure quand je cuisine, j'ai toujours une éponge à la main !

3. Je n'aime toujours pas le ski mais j'aime toujours les crêpes dégustées aux pieds des pistes !

4. Je suis sans doute trop exigeante.

5. J'adore les livres et magazines de cuisine.

6. J'ai appris à dire non ! (interdiction à certaines de rire en lisant ce dernier point, hein ?!)

Et comme je n'ai absolument pas suivi le déroulement de ce jeu, je passe la main à qui le veut !

15 février 2008

Pancakes à la confiture de pommes, bananes et expresso

Cela faisait déjà un petit moment que la recette de pancakes de Lolie me faisait de l'oeil. Mais il me fallait une bonne raison pour la réaliser ! Et cette raison, je l'ai enfin trouvée ! Je voulais une douceur pour accompagner la confiture de pommes, bananes et expresso récemment réalisée. Cette confiture est issue du livre de Sophie Dudemaine que j'ai eu le plaisir de recevoir en début de semaine. Merci mille fois à vous Vanessa pour ce joli cadeau !
L'association de café et de ces fruits m'a intriguée à tel point que je me devais de la tester ! Et je dois dire que c'est très réussi ! L'originalité de cette recette méritait vraiment que je la partage avec vous. Si vous n'aimez pas le café, Sophie propose de le remplacer par du thé au caramel ou aux fruits rouges fortement infusé.

Ingrédients : (pour 1 pot de 375 g)

• 150 g de chair de pomme

• 150 g de chair de banane

• 5 cl de café expresso

• 150 g de sucre gélifiant

• Le jus d'1/2 citron

Réalisation :

Peler les bananes et les pommes.
Epépinez les pommes, coupez les fruits en dés et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez le jus de citron, le sucre et le café.
Mélangez, couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, faites cuire la préparation sur feu vif pendant 8 mn en remuant souvent. Deux minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits à l'aide d'une fourchette. Il n'est pas nécessaire d'écumer.
Immédiatement après la cuisson, remplissez un pot, préalablement ébouillanté, à ras bord. Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement.

Et, en exclusivité, voici mon cadeau gourmand de Saint-Valentin. Une nouvelle fois, Internet fait des miracles : quand vous n'avez pas la possibilité de déguster certains délices parisiens, ils peuvent désormais venir à vous...

Et voilà comment Monsieur Hermé s'invite chez vous !

14 février 2008

Joyeuse Saint-Valentin !

Excellente journée à tous les amoureux !

Un petit clin d'oeil à Eva, la gagnante de la cuisine cup, édition 2007, qui m'a inspirée cette présentation. Je vous conseille vivement de suivre son parcours, c'est un pur régal pour les amateurs de cuisine que nous sommes !

Le serpentin est réalisé sur une base de pâte à tuiles et le coeur est une association de crêpes dentelles brisées et de pralinoise.

13 février 2008

Tarte aux poireaux et aux carottes

Parmi les bonnes résolutions prises en 2008, beaucoup ont un rapport direct avec la cuisine. L'une d'entre- elles concerne les pâtes de base. J'ai effectivement décidé, étant donnés la facilité de réalisation, le goût et le coût d'une pâte maison, que je n'acheterai plus de pâtes industrielles !
Pour la pâte brisée, j'ai adopté depuis longtemps celle de Mercotte que vous pouvez retrouver dans son livre. Elle répond parfaitement à toutes mes attentes donc aucune raison de s'entêter à aller chercher ailleurs !

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid en dés

• 1 pincée de sel

• 60 g (6 cl) de lait froid

Pour la garniture :

• 2 poireaux

• 3 carottes

• 1 càs de sucre

• Huile d'olive

• 1 oeuf

• 20 cl de crème fraîche liquide

Réalisation :

Pour la pâte brisée :

Sablez à la main le beurre, la farine et le sel pour obtenir un aspect de semoule grossière, mouillez avec le lait et pétrissez pour obtenir une boule de pâte.
Applatissez au rouleau, foncez un moule à tarte avec et réservez une nuit au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Faites une fondue de poireaux dans laquelle vous aurez ajoutez les carottes coupées en batonnets.
A la fin de la cuisson, faites caraméliser vos légumes avec le sucre.
Réservez.

Mélangez l'oeuf et la crème dans un récipient, salez et poivrez en fonction de vos goûts.
Ajoutez la fondue de légumes et bien mélanger l'ensemble.

Piquez votre fond de tarte de quelques coups de fourchette avant d'y verser votre préparation aux légumes.

Faites cuire dans votre four, préalablement préchauffé à 180 ° (th 6), pendant 30 mn à chaleur tournante, puis continuer 10 mn en position grille inférieure. Attention, ces précisions sont propres à mon four et peuvent différer pour le vôtre. Effectuer donc la cuisson comme vous en avez l'habitude pour éviter de mauvaises surprises !!

09 février 2008

Déclaration Gourmande...

La Saint Valentin approche à grands pas...
Il est temps de trouver une façon originale de demander sa main à l'élu de votre coeur...En passant par l'estomac, bien sûr !

Ingrédients :

• Pour le fondant au chocolat :
  -180g de chocolat
  -80g de beurre
  -150g de sucre en poudre
  -3 cuillères à soupe de farine
  -3 oeufs

• Pour la glace au cassis :
  - 2 yaourts natures au lait entier 
  - Crème fleurette entière 
  - 50 g de sucre en poudre 
  - 500 g de purée de cassis

• Meringue

• Crème anglaise

Réalisation :

• Le fondant au chocolat :

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajouter le sucre au mélange beurre / chocolat fondu.
Ajouter les oeufs un par un.
Incorporer la farine.
Verser cette préparation dans un moule rectangulaire.
Cuire à four chaud pour une trentaine de minutes environ.

• La glace au cassis :

Réaliser cette recette en remplaçant le coulis de framboises par de la purée de cassis.
A la fin du turbinage, déposer de la glace dans un emporte-pièce en forme de coeur. Mettre au congélateur une vingtaine de minutes pour que la glace commence à prendre.
Ce temps écoulé, ajouter de la meringue réduite en poudre épaisse sur le coeur de glace et mettre à nouveau au congélateur pour quelques heures.

Dressage :

Mettre la crème anglaise dans le fond de votre assiette de service (Attention de ne pas faire comme moi ! J'en ai mis une quantité trop importante, du coup, on aperçoit à peine la glace au cassis !).

Ecrire votre déclaration à l'aide d'une poche à douille remplie du coulis de votre choix sur le bord de l'assiette.

Démouler le coeur glacé meringué et le disposer au centre de la crème anglaise.

Découper dans le fondant avec un emporte-pièce identique au précédent votre coeur en chocolat. Le disposer par-dessus le coeur glacé.

Servir sans attendre.

06 février 2008

Concours Gervais par Sophie

Avant tout, je tiens à m'excuser de ne pas être plus présente ces temps-ci sur mon blog. Ce ne sont pas les bonnes recettes qui fleurissent dans ma cuisine qui manquent pourtant ! C'est simplement que je n'ai plus d'ordinateur, le mien (qui n'avait même pas deux ans, grrr...) a décidé de rendre l'âme. J'attends  désespérément un remplaçant qui ne devrait plus tarder à intégrer la maison.

Je passe donc juste en vitesse pour vous signaler le lancement d'un concours par Gervais avec à la clé un week-end dans la maison de Sophie Dudemaine ou l'un de ses livres. Suivez ce lien pour plus d'informations.
Au passage, si vous aimez mes astuces, n'hésitez pas à laisser un petit vote en ma faveur, hein ?! Mes vidéos sont réalisées sous le pseudo MELI.

A très bientôt j'espère pour des recettes gourmandes !