27 novembre 2008

Pierre Hermé à Montpellier...Avis aux amateurs !

Pierre HERMÉ :

Samedi 6 décembre 2008 De 15h30 à 17h30 : Pierre Hermé rencontre les amoureux du “Macaron” et dédicace son livre autour de quelques gourmandises à déguster. Libraire Sauramps Entrée libre Le livre Pour la première fois, sont rassemblées dans cet ouvrage, toutes les recettes de macaron du célèbre pâtissier français Pierre Hermé : 57 recettes détaillées précédées d’un pas-à-pas reprenant toutes les étapes et les gestes de la fabrication. Les Classiques : “Aux parfums classiques de toujours, se sont ajoutés de nouveaux classiques au fil des années”. Les fetish : “Les associations de saveurs fétiches de la Maison qui me sont chères”. Les signatures : “Des macarons que j’ai composés au fil du temps et de mes envies et qui sont devenus mes signatures”. Les Sur mesure : “C’est pour/avec certains clients que j’ai créé des macarons “haute couture” Les exceptions : “Une réflexion, un certain regard à partir de produits d’exception. “Même s’il est moins visible, savoir transmettre fait partie du travail de création”, explique Pierre Hermé. Le chef pâtissier à la renommée mondiale partage donc cette étape de création avec ses lecteurs. Plus que de transmettre une pratique et des techniques, il tente de mettre au jour l’architecture du goût et des sensations qu’il a élaborée “avec pour seul but le plaisir de celui qui goûte”. 30 années de travail et de philosophie de Pierre Hermé : “Est-ce que c’est intéressant ou est-ce que c’est bon ? Si je ne réponds positivement qu’à la première question, je laisse le projet de côté.” et chercher à comprendre comment le macaron a évolué”. “D’un métier, il est très important de connaître les usages, la pratique, les matières, l’histoire et les prédécesseurs. […] Connaître dans le détail, apprécier les fondements du métier, m’a aidé à transgresser en étant conscient de ce que je faisais.” Reprenant les méthodes de fabrication des ateliers de production de macarons de Pierre Hermé et les techniques enseignées au sein de l’Atelier Pierre Hermé de formation à la haute-pâtisserie à l’école Ferrandi.

08 novembre 2008

Lasagnes vertes

Pas toujours facile d'arriver à concilier certains légumes avec les goûts de chaque membre de la famille.
En règle générale, je finis toujours par élaborer une sauce qui masque le goût-même des légumes en question. Mais en ce moment, sans doute influencer par la "lasagne mania" de l'une de mes amies, j'ai eu envie de décliner un bouquet de brocolis et quelques feuilles d'épinards qui se morfondaient dans mon bac à légumes en lasagnes forcément vertes ! Agrémenté de saumon frais pour en faire un plat équilibré, le tour était joué ! Le résultat ? Pari gagné puisque les enfants ont fini leur assiette !

Ingrédients :

• 1 bouquet de brocolis

• 400 g de feuilles d'épinards

• 1 petite pomme de terre

• 1 oignon

• 2 pavés de saumon

• Plaques de lasagne

• Mozzarella

• Huile d'olive

• Sel, poivre

Réalisation :

Préparer la purée de légumes : faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter le brocolis détaillé en petits bouquets ainsi que les feuilles d'épinards et la pomme de terre coupée en dés.
Couvrir d'eau et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Egoutter les légumes et les mixer afin d'obtenir une purée fine. Saler et poivrer à la convenance de chacun.

Faire cuire les pavés de saumon et les emietter.

Préchauffer le four à 210 °C.
Dans un plat à gratin, alterner une couche de lasagnes, de légumes, de saumon et de mozzarella. Terminer par la purée de légumes surmontée de quelques tranches de mozzarella.
Enfourner une quarantaine de minutes.