05 février 2009
Baguettes Thermomix
Je vous l'avais dit...Je suis dans une période "boulange" frustrée ! Aujourd'hui donc, les baguettes réalisées avec mon thermomix sont à l'honneur ! Le résultat visuel n'est pas encore celui attendu mais le principal est bien le goût, non ? Et de ce côté-là, aucune remarque négative ! Avec un peu de persévérance, j'arriverai à avoir des baguettes dignes de mon boulanger !
Ingrédients : (pour 3 baguettes, moi j'en ai fait 4 plus petites)
300 g d'eau
25 g de levure boulangère fraîche
500 g de farine type 55
1càc bombée de sel fin
Réalisation :
Mettre l'eau et la levure émiettée dans le bol et régler 2 mn, 37°, vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel et pétrir 2 mn.
Laisser reposer 1h dans le bol, couvercle ôté et couvert d'un linge.
Au bout de ce temps, sortir la pâte du bol et la rabattre.
Façonner 3 baguettes et les disposer sur un moule à baguettes ou sur une plaque de four recouverte d'un silpat (ou papier sulfurisé éventuellement).
Laisser lever à nouveau 1h30.
Préchauffer le four à 240° (th 8) 20 mn avant la fin du repos, en déposant un petit récipient d'eau dans le bas du four.
A l'issue du temps de repos, humidifier délicatement les baguettes d'eau à l'aide d'un pinceau alimentaire, les grigner sur leur longueur (là, il va falloir que je fasse de sacrés progrès !!) et les cuire au four 10 mn à 240° puis 10 mn à 200°.
Sortir les baguettes du four et les laisser reposer sur une plaque.
Pour info, je n'ai pas de moules à baguettes, enfin pas encore...Cela ne saurait tarder grâce à ma nouvelle conseillère Flexipan ! Donc en attendant, je les dépose sur mon silpat en les façonnant de mon mieux ! Vivement que ma commande arrive !
Commentaires
Si tu aimes faire du pain je t 'invite à me rendre visite car j 'ai pas mal de recettes faites avec le thermomix
Baguettes comme chez le boulanger
Coucou,
pour avoir les baguettes comme chez le boulanger, il ne suffit pas de mettre juste un récipient d'eau dans le four. Le secret c'est de mettre le lèche-frite dessous la plaque à trous (Demarle...) sur laquelle est posé le moule flexible de 4 baguettes. Après la 2e levée, il faut que tout aille très vite: faire chauffer 1.5 l d'eau, quand ça boue, inciser les baguettes, les enfourner et de suite verser l'eau sur le lèche-frite chaud (240°), puis fermer immédiatement le four. Il y a beaucoup de vapeur qui est généré, mais c'est ça qui permet d'avoir une croute fine. La plaque trouée permet une cuisson uniforme...
Voilà, j'espère que tu y arriveras!
Bizzz
