Brochettes de magret, sauce prune

On reste dans l'idée de recettes estivales tant que la météo continue à nous gâter ! 

Le sucré-salé, celles et ceux qui me connaissent le savent, c'est mon péché mignon donc là je suis ravie !
La recette est issue du magazine Cuisine et Vins de France (Juin - Juillet - Août 2011).

Petit bémol : la difficulté d'obtenir une cuisson idéale pour ce type de viande au barbecue... 

Ingrédients :

- 2 magrets de canard
- 2 càs de gros sel
- 1 càs de sucre brun

Pour la sauce :

- 600 g de prunes rouges
- 10 cl de muscat
- 1 échalote
- 3 càs de sucre brun
- Sel, poivre du moulin

Réalisation :

Dans un grand sachet plastique refermable, mélangez le gros sel et le sucre. 

Ajoutez-y les magrets, expulsez l'air du sachet et secouez-le pour bien les enrober.

Laissez reposer 10 mn à température ambiante.

Préparez la sauce : pelez et ciselez l'échalote. Rincez les prunes, coupez-les en 2 pour les dénoyauter. Mettez-les dans une casserole avec le muscat, l'échalote, le sucre brun. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir une dizaine de minutes.
Passez le mélange au mixeur, salez, poivrez et réservez au chaud. 

Retirez les magrets du sac. 

Séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en gros cubes. 

Glissez-les sur des brochettes et faites-les cuire 3 mn de chaque côté au barbecue pour une viande rosée (4 mn pour une cuisson à point).

La cuisson terminée, laissez-les reposer 5 mn dans un plat recouvert de papier aluminium.

Servez avec la sauce chaude.

Petite astuce : si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 10 mn pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson et que les aliments ne collent !

Comments

[melayers evelyne]

une superbe brochette bien gourmande bizzzz

[Sabrina]

Merci pour cette petite sauce sucrée. En tout cas, ça donne envie, même le matin ;)