Carnet gourmand

21 septembre 2009

Biscuits tendres aux pépites de chocolat

C'est ainsi que Martha Stewart désigne ces petites douceurs chocolatées.
Cela fait déjà un moment que je suis en possession de cette bible et que je n'en parle pas sur mon blog. Et pourtant ! S'il y a bien un livre que tous les amoureux de petits biscuits devraient posséder, c'est celui-ci ! L'erreur est donc réparée !
A présent, j'espère juste avoir assez de force de caractère pour en laisser suffisament aux enfants pour leur goûter au retour de l'école ! Mais...rien n'est moins sûr !!

Ingrédients : (pour 36 petits gâteaux)

• 315 g de farine
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 210 g de beurre à température ambiante
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre roux
• 1càc de gros sel
• 2 càc d'extrait naturel de vanille
• 2 gros oeufs
• 340 g de pépites de chocolat

Réalisation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier.

Mettez le beurre et les sucres dans le bol du robot. Battez-les environ deux minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Réduisez la vitesse et ajoutez le sel, l'extrait de vanille et les oeufs en mélangeant bien.

Incorporez ensuite la farine et les pépites de chocolat.

Prélevez des cuillères à soupe de pâte et disposez-les sur un silpat (ou papier sulfurisé) en les espaçant de 5 cm.

Faites-les cuire 10 à 12 mn, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Mettez-les ensuite à refroidir sur une grille.

Attendez patiemment le retour des enfants pour déguster ou... débrouillez-vous pour n'en laisser aucune trace !
A votre avis, quel genre de maman suis-je...?!!

20 août 2009

Mousse au chocolat

La mousse au chocolat, j'adore ! Mais aussi étrange que cela puisse paraître, je n'en fais, pour ainsi dire, jamais. Lors de notre séjour en famille dans la Drôme, elle a fait l'objet de l'un de nos desserts. Quand Françoise, une mamy pourtant pas très "gâteaux", m'a dit que c'était d'une facilité déconcertante, j'ai vite compris que j'allais adopter la recette ! En fait, ce n'est autre que la recette de la marque de chocolat Nestlé. Pourquoi ne pas profiter des recettes simples, hein ?

Ingrédients : (pour 6 parts)

• 200 g de chocolat noir

• 6 oeufs

• 1 pincée de sel

Réalisation :

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajouter le sel dans les blancs et les monter en neige très ferme. Réserver au frais (surtout en cette saison !)

Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.

Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'oeufs battus puis ajouter le reste progressivement.

Faire prendre la mousse 3 h minimum au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Souvenirs de vacances...

26 mai 2009

Mi-cuit au chocolat et sa chantilly à la rose

Un reste de chantilly à la rose ? Chouette !! Quelle bonne excuse pour tester une nouvelle recette de mi-cuit issue d'un nouveau livre offert par mes parents ! Que du bonheur !

Ingrédients :

• 140 g de chocolat noir
• 110 g de beurre
• 3 càs de crème fleurette
• 1càs de farine
• 1 càs de maïzena
• 50 g de sucre roux
• 2 oeufs

Réalisation :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Chemiser de papier sulfurisé 4 emporte-pièces puis les disposer sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

Mélanger les oeufs et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la maïzena.

Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème fleurette au bain marie.

Incorporer le chocolat au mélange précédent jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Remplir les emporte-pièces de la pâte au chocolat, enfourner et laisser cuire une dizaine de minutes.

Démouler et servir aussitôt.

Déguster en faisant trempouille dans la chantilly !!!

04 juillet 2008

Brownie cheesecake de Manue

Voilà ce qui arrive quand, un soir où vous avez la tête ailleurs, vous répondez négligemment à l'une de vos progénitures :
-"Oui, pourquoi pas !".
C'est seulement lorsque vous entendez cette même progéniture crier de joie en sautant partout, que vous soupçonner qu'il y a anguille sous roche mais sans vous inquiéter néanmoins, pas le temps pour ça en ce moment ! Il y a déjà suffisamment de choses qui envahissent mon cerveau au point de l'étouffer !
Bref, les semaines passent et la question de ce fameux jour est déjà bien loin lorsque le pré-ado de la maison (ouf...le second spécimen est encore catalogué comme étant un "enfant") se présente à vous pour vous demander ce que vous avez prévu pour sa "soirée camping" qui approche.
-"Ah ? Tu pars au camping mon chéri ?
-Elle est bonne ta blague maman ! On y croirait presque !"
Et là, devant ma mine interloquée, il préfère tout de même ajouter :
-"Ben oui, tu sais bien, la soirée pour fêter les vacances !"
Mère indigne qui prétend rester au foyer pour s'occuper de ses enfants ! Oublier une telle soirée ! Oublier surtout que l'on ait pu dire oui à ce genre de requête un jour ! Non mais quelle idée ! C'est un coup à ce que l'on m'envoit la PMI et que l'on me fasse retourner au boulot ça !
Bref, telle Bree (Desperate Housewives pour ceux qui ne connaîtraient pas...Désolée, je suis accro à la série où je me retrouve étrangement dans chacun des personnages féminins !), me voilà lancée dans la réalisation du menu, sourire au lèvre (et gouttes sur le front !) pour nourrir des campeurs d'un soir bien décidée à ne pas me prendre la tête et à ne pas faire de dessert en proposant de simples glaces du commerce (ah, bravo, hein !). Cela aurait sans doute fini par être le cas si je n'étais pas tombée, au détour de mon surf quotidien (sur Internet hein, pas à la mer...trop fraîche à 22 ° !), sur la recette de Brownie cheesecake de Manue ! Une bonne occasion de la tester sans avoir à tout manger pour ne rien perdre. Enfin, je veux dire, une bonne façon d'éviter les glaces industrielles !
Et vous voulez rire (pas fort car sinon je me fâche !) : il parait qu'il y a une autre soirée vendredi prochain...Toujours dans notre jardin ! Au secours Manue ! Un dessert please !!!

Allez, assez de blabla (ça me manquait, il y avait longtemps que je n'avais pas pris le temps de me consacrer à un billet sur mon blog !), voici la recette, copiée-collée (vilaine que je suis, mais bon, il faut que je zieute la meute moi en même temps !) de Manue :

Ingrédients :

- 200 g de fromage frais type St Moret
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gros œuf
- 1 cuil. à soupe de farine

- 120 g de chocolat noir haché
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 100 g de sucre roux
- 40 g de farine

Réalisation :

Préchauffez le four à 150 °C (Th  5).

Dans un saladier fouettez vivement le fromage frais avec l’œuf, ajoutez le sucre puis la farine. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et plutôt liquide.

Faites fondre le chocolat haché avec le beurre au micro-onde environ 1 minute à pleine puissance. Mélangez avec une maryse et laissez la chaleur résiduelle continuer de faire fondre le chocolat. Lorsqu’il est bien fondu, versez le sucre et fouettez énergiquement le tout. Incorporez les œufs un à un et enfin la farine.   

Dans un moule carré en silicone de 20 cm de côté étalez les ¾ du mélange chocolaté, versez dessus le mélange au fromage et recouvrez enfin du reste de pâte au chocolat. Avec le dos d’une petite cuillère formez un escargot dans la pâte (ne passez qu’une fois, il ne faut pas mélanger).

Enfournez pour 30 minutes.

19 juillet 2007

Petits gâteaux chocolat blanc / framboises

Un petit clin d'oeil à Lavande avec cette recette qui vaut vraiment la peine d'être réalisée ! A défaut de petits carrés comme préconisé par cette dernière, j'ai fait cuire ces douceurs dans de petits moules individuels en papier. Mais rassurez-vous, cela n'enlève en rien leur légèreté et leur moelleux.

Voici donc sa recette : (Attention, le texte est un copier-coller sans les indications précieuses de Lavande. N'hésitez pas à aller les lire sur son blog).

Ingrédients :

200 g chocolat blanc
100 g de farine (T65 pour moi)
4 oeufs
60g de sucre
1 yaourt nature au lait entier ou 0% ou encore du fromage blanc les deux fonctionnent
100g framboises surgelées ou fraîches

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, introduire le yaourt puis ajouter toujours en fouettant le chocolat fondu.
Incorporer la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au jaunes. Ajouter délicatement les framboises. Verser la préparation dans les moules à muffins en papier.
enfourner 25 minutes à 180°.

07 mai 2007

Moelleux au chocolat de Laurence Salomon

Un pur délice très aéré, très léger...Alors pourquoi s'en priver ?
Servi avec une sauce à base de yahourt et de miel pour adoucir le goût de la chicorée, ce gâteau a tout pour ravir les papilles.
Retrouvez la vidéo de la réalisation de ce moelleux par Laurence Salomon ici.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir
- 5 œufs
- 1 yaourt maison au lait entier de vache
- 2 c. à soupe de sarrasin non grillé fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de miel de montagne
- 1 c. à soupe de chicorée soluble

Réalisation :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 cuillère à soupe d’eau. Le travailler vivement avec un fouet à main en ajoutant le yaourt hors du feu.
- Séparer les jaunes d’œuf des blancs, incorporer les jaunes au chocolat et bien mélanger. Ajouter alors le miel et la chicorée.
- Moudre grossièrement le sarrasin à l’aide d’un moulin à café électrique et l’ajouter au chocolat.
- Battre les blancs en neige et les incorporer à l’appareil.
- Préchauffer le four, verser dans un moule et cuire environ 15 mn à 180°C, four non ventilé.

14 mars 2007

Gâteau au chocolat de Julie Andrieu

Cela faisait un bon moment que je gardais cette recette sous le coude mais j'attendais une occasion pour pouvoir la réaliser. Dimanche, nous avons été invités chez des amis, je n'ai donc pas hésité à proposer ce dessert (accompagné d'un vacherin "maison" noix de coco / châtaignes mais j'avais oublié mon appareil photo donc vous ne le verrez pas ! Heureusement que j'avais pensé à immortaliser mon gâteau avant de partir !).
Julie Andrieu est donc à l'origine de cette douceur. Pour celles et ceux qui ne la connaîtraient pas, il s'agit d'une journaliste culinaire auteur de plusieurs livres de cuisine. Je suis d'ailleurs en train de lire son dernier ouvrage Mes secrets pour garder la ligne sans régime paru ce mois-ci.

Ingrédients :

200g de chocolat (j'ai mis 100 g de chocolat au lait et 100 g de chocolat noir...Valrhona bien sûr !)

200g de beurre

180g de sucre

4 oeufs

125g de poudre d'amandes

1 CS de rhum brun

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.
Sulfuriser toute la surface ainsi que les bords d'un moule à bords plats type plat à tarte. Réserver.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Dans un saladier, battre vivement les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger. Y ajouter la poudre d'amandes puis le mélange chocolat/beurre fondu. Mélanger.

Ajouter l'alcool. Mélanger à nouveau.

Couler la pâte chocolatée dans le plat à tarte sulfurisé.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Laisser totalement refroidir avant de démouler. Le mieux est de laisser le gâteau une nuit au réfrigérateur et de le sortir une heure avant sa dégustation.

Pour le décorer, laissez aller votre imagination...Personnellement, j'en ai profité pour utiliser un pochoir que j'avais acheté dans la semaine ainsi que les petits sucres en forme de coeur. Vous les reconnaissez peut-être d'ailleurs...Il s'agit de la gamme que propose Rose ; si vous ne connaissez pas, allez vite lui rendre une petite visite sur son blog et vous serez sous le charme.

05 janvier 2007

Moelleux Choco Praliné

Voilà notre petit dessert de midi...Un bien sympathique moelleux, tout à fait traditionnel, auquel j'ai rajouté une cuillère à soupe de pâte de praliné pour changer un peu ! Un régal !

Ingrédients :

• 100 g de chocolat (noir ou au lait, en fonction des goûts de chacun) + 8 carrés

• 50 g de beurre

• 80 g de sucre

• 3 oeufs

• 1càs de farine

• 1 càs de praliné

Réalisation :

Préchauffer le four th 9.
Faire fondre les 100 g de chocolat. Ajouter le beurre. Laisser refroidir.
En attendant, mélanger les oeufs, le sucre et la farine.
Incorporer la sauce au chocolat.
Répartir la moitié du mélange obtenu dans des ramequins beurrés et farinés.
Déposer 2 carrés de chocolat sur chacun et recouvrir avec le reste du mélange.
Faire cuire au four pendant une dizaine de minutes.
Servir tiède, accomagné par exemple d'une bonne crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.

Je profite de ce premier billet de l'année pour vous souhaiter une excellente année à tous ! Qu'elle soit synonyme de bonheur, de santé et de réussite pour tous les projets entrepris !

30 septembre 2006

Gâteau à la mousse au chocolat Valrhona

Une forte envie de chocolat et l'achat d'un cercle à pâtisserie...Et voilà le résultat : un gâteau constitué de deux génoises, une au chocolat et l'autre nature, avec une mousse au chocolat entre les deux ! Un peu de sucre glace et un pochoir de clown pour le décorer et le tour est joué. Rien de compliqué mais juste un peu long à la réalisation...Pile ce qu'il me fallait pour assouvir mon envie de cuisiner et celle de me régaler...Est-il nécessaire de dire qu'un dizième de ce plaisir sucré représente 8,5 points pour WW ? Mais ça en vaut la peine !

Ingrédients :

Pour la génoise nature :
4 oeufs
1 pincée de sel
100g de sucre roux
125g de farine
1 cc de levure chimique

Pour la génoise au chocolat :
4 oeufs
1 pincée de sel
100g de sucre roux
100g de farine
1 cc de levure chimique
30 g de cacao

Pour la mousse au chocolat :
200g de chocolat Jivara (Valrhona)
6 oeufs

Réalisation :

Génoise claire :
Séparer les blancs et les jaunes
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
Battre les jaunes avec le sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux
Mélanger la farine avec la levure chimique puis incorporer ce mélange aux jaunes d'oeufs
Incorporer enfin délicatement les blancs d'oeufs.
Verser la pâte dans le cercle tapissé de papier sulfurisé.
Faire cuire 8 à 10 minutes à 200° (penser à faire préchauffer le four au préalable).
Laisser refroidir sur une grille

Génoise au chocolat:
Préparer la génoise au chocolat de la même façon.
Ajouter le cacao à la farine et à la levure chimique lors du mélange.

Mousse au chocolat:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau.
Ajouter un par un les jaunes d'oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.

Lorsque les génoises ont refroidi, réaliser le montage (d'une grande simplicité !) en intercalant la mousse au chocolat entre les deux.
Placer au réfrigérateur au moins une demi-journée avant la dégustation.
Au moment de servir, réaliser votre décoration.

Laissez vous tenter !

10 août 2006

Truffe géante...Démoulage et dégustation

Comme promis hier, voilà le résultat du démoulage et de la dégustation de la truffe géante.
Malgré quelques réticences, le démoulage n'a posé aucun problème. Je pense que c'est du au fait que le gâteau est resté longuement au frais avant d'être dégusté.
Quant à la dégustation, elle a fait l'unanimité.
Je ne peux que vous conseiller d'essayer cette recette qui fera, sans aucun doute, partie des classiques de la maison.
Pour remercier notre hôte du soir, voici quelques photos du repas que nous avons partagé :

Terrine de courgettes

Lotte à l'Armoricaine

Tarte aux abricots

Nous avons passé une excellente soirée. Un grand merci à nos voisins préférés pour leur accueil (mais non, ce ne sont pas les seuls ! Mauvaises langues !).
Un clin d'oeil particulier à Jean pour son travail de présentation en assiettes individuelles et pour sa patience avant les diverses dégustations qui m'a permis de vous proposer ces photos.