Carnet gourmand

10 juillet 2008

Rochers à la noix de coco

En cuisine, contrairement à la vie quotidienne (!), j'agis souvent sur un coup de tête ! Ces rochers à la noix de coco en sont une nouvelle fois la preuve. Rien ne les prédestinait à se retrouver dans mon four...Mais je n'ai pas pu résister à la recette proposée par Virginie. Tellement simple que je me devais de tester cette recette ! Bien m'en a pris ! Cela me permettra d'avoir une douceur à présenter avec le café à mes invités du jour !

Ingrédients : (j'ai obtenu 12 rochers avec les quantités suivantes)

80g de sucre 
100g de noix de coco 
2 blancs d'œufs

Réalisation :

Dans un saladier mélanger la noix de coco avec le sucre.
Ajouter les blanc d'oeufs et mélanger le tout à la main.
Former de petites boules et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulufurisé.

Enfourner pour 15 minutes environ.

15 février 2008

Pancakes à la confiture de pommes, bananes et expresso

Cela faisait déjà un petit moment que la recette de pancakes de Lolie me faisait de l'oeil. Mais il me fallait une bonne raison pour la réaliser ! Et cette raison, je l'ai enfin trouvée ! Je voulais une douceur pour accompagner la confiture de pommes, bananes et expresso récemment réalisée. Cette confiture est issue du livre de Sophie Dudemaine que j'ai eu le plaisir de recevoir en début de semaine. Merci mille fois à vous Vanessa pour ce joli cadeau !
L'association de café et de ces fruits m'a intriguée à tel point que je me devais de la tester ! Et je dois dire que c'est très réussi ! L'originalité de cette recette méritait vraiment que je la partage avec vous. Si vous n'aimez pas le café, Sophie propose de le remplacer par du thé au caramel ou aux fruits rouges fortement infusé.

Ingrédients : (pour 1 pot de 375 g)

• 150 g de chair de pomme

• 150 g de chair de banane

• 5 cl de café expresso

• 150 g de sucre gélifiant

• Le jus d'1/2 citron

Réalisation :

Peler les bananes et les pommes.
Epépinez les pommes, coupez les fruits en dés et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez le jus de citron, le sucre et le café.
Mélangez, couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, faites cuire la préparation sur feu vif pendant 8 mn en remuant souvent. Deux minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits à l'aide d'une fourchette. Il n'est pas nécessaire d'écumer.
Immédiatement après la cuisson, remplissez un pot, préalablement ébouillanté, à ras bord. Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement.

Et, en exclusivité, voici mon cadeau gourmand de Saint-Valentin. Une nouvelle fois, Internet fait des miracles : quand vous n'avez pas la possibilité de déguster certains délices parisiens, ils peuvent désormais venir à vous...

Et voilà comment Monsieur Hermé s'invite chez vous !

09 février 2008

Déclaration Gourmande...

La Saint Valentin approche à grands pas...
Il est temps de trouver une façon originale de demander sa main à l'élu de votre coeur...En passant par l'estomac, bien sûr !

Ingrédients :

• Pour le fondant au chocolat :
  -180g de chocolat
  -80g de beurre
  -150g de sucre en poudre
  -3 cuillères à soupe de farine
  -3 oeufs

• Pour la glace au cassis :
  - 2 yaourts natures au lait entier 
  - Crème fleurette entière 
  - 50 g de sucre en poudre 
  - 500 g de purée de cassis

• Meringue

• Crème anglaise

Réalisation :

• Le fondant au chocolat :

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajouter le sucre au mélange beurre / chocolat fondu.
Ajouter les oeufs un par un.
Incorporer la farine.
Verser cette préparation dans un moule rectangulaire.
Cuire à four chaud pour une trentaine de minutes environ.

• La glace au cassis :

Réaliser cette recette en remplaçant le coulis de framboises par de la purée de cassis.
A la fin du turbinage, déposer de la glace dans un emporte-pièce en forme de coeur. Mettre au congélateur une vingtaine de minutes pour que la glace commence à prendre.
Ce temps écoulé, ajouter de la meringue réduite en poudre épaisse sur le coeur de glace et mettre à nouveau au congélateur pour quelques heures.

Dressage :

Mettre la crème anglaise dans le fond de votre assiette de service (Attention de ne pas faire comme moi ! J'en ai mis une quantité trop importante, du coup, on aperçoit à peine la glace au cassis !).

Ecrire votre déclaration à l'aide d'une poche à douille remplie du coulis de votre choix sur le bord de l'assiette.

Démouler le coeur glacé meringué et le disposer au centre de la crème anglaise.

Découper dans le fondant avec un emporte-pièce identique au précédent votre coeur en chocolat. Le disposer par-dessus le coeur glacé.

Servir sans attendre.

20 décembre 2007

Zézettes de Sète

Je crois que je vais finir par ne plus mettre l'ordinateur en marche jusqu'aux fêtes de fin d'année.
Je m'explique : je suis, comme la plupart d'entre-vous, en train de courir après le temps pour pouvoir tout boucler avant les vacances des enfants (demain, oups !!) et plus précisément avant Noël. Les ballotins de chocolat pour les maîtresses, les emballages de cadeaux à terminer (chaque année je me dis que je vais les faire au fur et à mesure, en vain...), les idées cadeaux de dernière minute...Bref, hors de question de m'attarder sur autre chose. Ca, c'était ce que je pensais jusqu'à ce que j'aille faire un tour chez Nathalie et que j'y découvre la recette des zézettes de Sète. Impossible de ne pas en avoir pour le goûter des enfants à leur retour de l'école (et pour moi, hein !) sachant que c'est le biscuit préféré de ma puce. Et voilà comment on se retrouve en cuisine à bouleverser le planning (déjà irréalisable) du jour.
Allez, d'accord, je l'avoue, je ne regrette rien car c'est vraiment très réussi. Sauf que je ne sais pas si, finalement, j'aurais vraiment faim pour le goûter car j'ai déjà pris pas mal d'avance sur l'heure...

Voici donc la recette de Nathalie :

Ingrédients :

250 g de farine
70 g d'huile d'olive (test en prévision avec moitié huile d'olive et moitié huile de tournesol)
70 g de muscat de Frontignan
60 g de sucre blond + 20 g (à défaut du sucre blanc)
1 càc de levure chimique

Réalisation :

Mélanger à la main tous les ingrédients.
Former une boule homogène.
Prélever de petites noix de pâte et les rouler en forme de boudin aux bords effilés d'une dizaine de cm.
Rouler les zézettes dans du sucre et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner à four préchauffé, 15 à 20 minutes, à 180°.

29 avril 2007

Petits fours à la noisette

Cela vous arrive-t-il de vous lancer dans une recette et au fur et à mesure de sa réalisation de vous rendre compte qu'il aurait été préférable d'aller faire du jardinage ? C'est précisément ce qui m'est arrivé  ce matin quand j'ai décidé de faire ces petits fours.
Ayant préparé une glace à la vanille pour une voisine, il me restait des blancs d'oeufs. Quoi de mieux que de se faire un petit plaisir avec des financiers ? Ca tombe bien, dans le dernier Saveurs, il y a une recette qui me tente. Ni une ni deux, me voilà dans ma cuisine prête à préparer ces douceurs. Oups, il faut de la pulpe d'abricot mais je n'en ai pas...Qu'à cela ne tienne, je vais tenter avec du confit de violettes que Gisou m'avait envoyé (oui, je sais, aucun lien entre l'abricot et la violette mais que voulez-vous, il faut laisser aller mon âme de créatrice...bien cachée cette âme-là, je sais !). Tiens, il me manque aussi de la farine T55 ! Allons-y pour la T45 alors ! Oh, oh... cela est-il envisageable ? Je n'ai pas non plus de poudre d'amandes (là, le cumul commence a être particulièrement agaçant !)...Vive le sachet de noisettes en poudre qui attend désepérément son jour de gloire ! Bref, après tout ça, on aurait pu croire que les petits fours allaient forcément finir brûlés dans mon four mais il n'en est rien...Ils étaient succulents mais je vous l'accorde, aucun goût de violettes en perspective !

Ingrédients : (pour 25 petits fours)

• 125 g de noisettes en poudre

• 100 g de sucre semoule

• 100 g de beurre

• 75 g de farine

• 3 blancs d'oeufs

• 1 càs de miel liquide

• 25 g de confit de violettes

Réalisation :

Tamisez au-dessus d'un saladier le sucre, les noisettes en poudres et la farine. Incorporez à la spatule les blancs d'oeufs légèrement battus, le confit de violettes et le miel liquide.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une légère couleur noisette, laissez un peu tiédir, incorporez en remuant dans la pâte.

Remplissez les moules au 2/3.

Enfournez à 220° jusqu'à l'obtention d'une joile couleur bien blonde.

Démoulez les petits fours chauds afin qu'ils ne collent pas.

29 mars 2007

Panna cotta aux carambars

Voilà , j'ai enfin franchi le pas et préparé des panna cottas. A force d'en voir sur vos blogs, je me suis enfin décidée avec l'appui non négligeable de Gisou !
J'ai choisi la recette de Zapbook pour cette première car cela m'arrangeait de me débarrasser des carambars qui traînaient dans la cuisine depuis l'anniversaire de mon grand et qui me faisaient de l'oeil !
Et en plus, cela m'a permis d'inaugurer les verrines offertes dans mon colis gourmand. Elles sont belles, n'est-ce pas ?
Voici la recette de Zapbook :

Ingrédients :

20 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

8 Carambars

Réalisation :

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Pendant ce temps faire bouillir la crème avec les carambars. Dès que les carambars sont fondus ajouter la gélatine bien essorée. Verser dans les verrines et laisser prendre au frigo.

19 mars 2007

Chouquettes

Et voilà ! Tout arrive ! Je me suis enfin lancée dans la réalisation de chouquettes !
Je dois vous avouer (honte à moi !) que je n'avais jamais fait de pâte à choux de ma vie avant ce jour ! Je le regrette car ce n'est pas aussi compliqué que je le pensais, loin de là ! Et quel plaisir de déguster ses propres chouquettes !
Je ne prendrai même pas la peine de chercher à modifier quoi que ce soit dans cette recette car elle est tout simplement parfaite à mon goût !
Un grand merci à l'auteur de ce blog (dont j'ignore le prénom et je m'en excuse) qui m'a permis de trouver mon bonheur sur le site de Marmiton !

Voici la recette copiée directement sur Marmiton :

Ingrédients (pour 45 chouquettes environ) :

- 1/4 de litre d'eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure
- 3 gros oeufs
- sucre perlé

Réalisation :

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure.

Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.

Laisser refroidir légèrement.

Ajouter le sucre, puis le premier oeuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte.
Recommencer avec les 2 autres oeufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).

Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant (2 plaques pour cette quantité).

Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 min (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).

17 mars 2007

Sablés à la confiture

L'heure du thé, c'est sacré ! Mais le petit gâteau qui l'accompagne aussi ! Aujourd'hui, ce sera une petite étoile à la confiture. Alors, laissez-vous tenter !

Et pour ceux qui n'aiment pas la confiture, piochez dans l'assiette un petit sablé nature !

Un petit conseil si vous souhaitez les réaliser : optez pour de la pâte sablée maison !

03 mars 2007

Caramels mous au beurre salé

C'est la toute première fois que je réalise des caramels et je suis totalement sous le charme du résultat ! Ils sont divinement bons !
A la base, la recette, tirée du Larousse des desserts de Pierre Hermé, prévoyait de les aromatiser au chocolat mais j'ai préféré les garder natures. Par contre, vous pouvez aller sur le blog de Guillemette qui a respecté la recette dans son intégralité.
Si vous voulez tenter l'expérience, prévoyez quand même d'avoir une bonne heure tranquille à y consacrer car la préparation est longue et mérite une certaine attention. Mais cela en vaut vraiment la peine !

Ingrédients :

- 100g de beurre demi-sel
- 3g de sel fin
- 2cl d’eau
- 100g de glucose
- 250g de sucre en poudre
- 20cl de crème fraîche liquide entière

Réalisation :

Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l’obtention d’un caramel blond.
Hors du feu, ajouter 15g de beurre pour casser la cuisson du sucre.
Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter les 85g de beurre ainsi que le sel.
Attendre sagement que la préparation atteigne 118 °C et en profiter pour faire une petite photo !

Lorsque la température atteint 118°C, retirer du feu. 
Tapisser le fond d’un plat à gratin, verser le caramel.
S'octroyer une minute d'auto-satisfaction en contemplant le résultat et en immortalisant l'instant au cas où l'on n'ait plus jamais le courage de se lancer dans cette préparation !

Garder à température ambiante jusqu’au lendemain.
Le jour même, sortir le caramel du plat, puis couper des carrés de 2cm de côté.

Et les voilà emballés pour offrir à des gourmands !

23 février 2007

Cannelés

Ce billet a un goût un peu particulier puisqu'il correspond à la publication de ma 100 ème recette...Je le publie avec autant de plaisir et de passion que mon premier même si mes passages sur mon blog ne sont pas aussi réguliers que je le voudrais.
C'est pour ravir les papilles de ma voisine en vacances actuellement que je me suis lancée dans la confection de ces petites douceurs.
Le recette provient de chez Mercotte ; j'ai doublé les quantités données sauf pour le rhum. C'est ainsi que ma cuisine a été envahie de petites bouchées qui ne demandaient qu'à être dégustées. Sachez avant de vous lancer que j'ai obtenu 5 plaques de 18 mini-cannelés...prévoyez donc un certains nombres de bouches à nourrir ! Ou alors, faites comme Mercotte et travaillez avec la moitié des ingrédients...Cependant méfiez-vous de la quantité de rhum !

Voici donc la recette "doublée" :

Ingrédients :

- 1 litre de lait entier
- 4 œufs entiers et 4 jaunes
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 8 cl de rhum
- 200 g de farine
- 400 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre

Réalisation :

La veille :
Faire bouillir le lait avec le beurre.
En parallèle, mélanger la farine, le sucre et incorporer les oeufs d'un seul coup.
Verser le lait bouillant sur le mélange précédent.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide.
Laisser refroidir.
Ajouter la vanille et le rhum.
Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.

Le jour J :
Sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four thermostat 10 (270°C).
Verser la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu'aux 3/4 et cuire à th.10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.

Régalez-vous !