19 août 2007
Tatin briochée tomates-chèvre-figues-miel
Oui, oui, je sais ce que vous allez penser en lisant le titre de cette recette ! Mais, détrompez-vous...Non, je n'avais pas un frigo / placard à vider ! Le choix des aliments a été effectué consciencieusement au contraire ! En suivant une envie sucrée-salée du moment et en profitant de la pleine période des tomates et des figues. Avec un bon fromage de chèvre mi-frais de la ferme...Rien de tel pour passer un agréable moment de dégustation !
Pour la base briochée (à la place d'une pâte feuilletée bien moins light), je me suis inspirée de la recette proposée par Omelette. A décliner sans modération suivant l'inspiration du moment et la saison !
Ingrédients :
Pour la pâte :
1 œuf
100g de fromage blanc
75g de farine complète, 25g de blanche
1/2 paquet de levure
1 pincée de sel
Pour la garniture :
2 tomates
1 belle figue ou 2 plus petites
Fromage de chèvre
2càs de miel
2càs de poudre d'amandes
Pignons
Réalisation :
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessus. Réserver.
Faire confire les tomates dans une poêle avec le miel. Les disposer au fond de votre plat de cuisson. Parsemer de poudre d'amandes (pour absorber le jus des tomates). Déposer ensuite des rondelles de fromage de chèvre avec un morceau de figue sur chaque portion. Finir en ajoutant quelques pignons.
Verser la pâte cuillère par cuillère, puis lisser pour ne pas laisser de trou.
Enfourner 25 minutes à 180°.
Retourner sur une assiette à la sortie du four.
Déguster tiède.
Bon appétit !
23 juillet 2007
Duo de tapenade pour salade estivale
Une simple salade colorée par des poivrons, des tomates, des oignons frais de Lézignan et des amandes effilées légèrement grillées...Rien de bien remarquable et pourtant...Le simple ajout de deux petits ramequins de tapenade, l'un aux olives noires et l'autre aux poivrons rouges, en font une salade subtilement parfumée qui prouve, une fois encore, que la simplicité a du bon !
Tapenade noire :
Ingrédients :
300 g d'olives noires de Nyons
40 g de câpres
7 filets d'anchois
1 càc de poudre d'amandes
2 càc d'huile d'olive de Nyons
Réalisation :
Mixer tous les ingrédients en veillant à ne pas les réduire en purée, contrairement à la Tapenade que l'on trouve dans le commerce.
Trouver de petits morceaux d'olives lors de la dégustation ne la rend que meilleure !
Ajouter un peu d'huile d'olive pour ajuster la consistance à votre goût.
Tapenade rouge :
Ingrédients :
300 g de poivrons rouges
40 g de câpres
7 filets d'anchois
1 càc de poudre d'amandes
2 càc d'huile d'olive de Nyons
Réalisation :
Faire griller les poivrons sur le barbecue (cela évite de surchauffer la cuisine) ou dans le four en position grill.
Les retirer lorsque la peau est plissée et noircie. Les mettre encore chauds sans un sac plastique . Bien fermer.
Une fois refroidie, la peau de poivrons vient toute seule, il ne reste plus qu'à la retirer.
Couper les poivrons en deux afin d'ôter les graines. Les découper grossièrement et les mixer avec le reste des ingrédients.
Pour cette tapenade-ci il est inutile de rajouter de l'huile d'olive.
Conserver les tapenades au frais.
20 juillet 2007
Coquilles St Jacques à la tapenade, biscuits aux olives
Je suis comme Mamina, j'adore les noix de St Jacques ! Sauf que, contrairement à elle, je n'en consomme pas forcément à la bonne période et je cours chez M. Picard pour assouvir mes envies hors saison !
Cette recette, vous l'aurez peut-être compris, est justement issue du blog de Mamina. L'association tapenade / St Jacques est divinement fine. Vous pouvez la retrouver ici. La seule modification que j'y ai apportée est l'utilisation de la pâte d'olive (de Nyons, of course !) à la place de la tapenade. Un vrai régal !
J'ai décidé, pour l'occasion, de tester une recette de biscuits aux olives (à l'origine au chorizo et aux olives mais je n'ai retenu que l'olive pour pouvoir les servir avec cette entrée) issue du Hors série, Cuisine et Vins de France. Contrairement à la recette de Mamina que j'ai adorée, je n'ai absolument pas été séduite par ces biscuits, trop élastiques à mon goût. Peut-être cela vaudra-t-il la peine que je la retente avec le chorizo ?
Voici néanmoins la recette :
Ingrédients : (pour 6 pers)
6 blancs d'oeufs
65 g de farine
50 g d'olives (+ 100 g de chorizo éventuellement)
1 càs d'huile
Poivre du moulin
Réalisation :
Préchauffez le four, th 7 (210°).
Dans une jatte, mélangez les blancs d'oeufs et la farine tamisée. Poivrez.
Coupez les olives en rondelles (+ chorizo en dés) et les ajouter à la pâte. Mélangez.
Déposez de petits tas de pâte équivalents à 1 càs rase sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 5 à 6 mn jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Laissez-les refroidir sur une grille.
06 juin 2007
Petits chèvres panés aux figues et aux abricots
Une idée bien agréable pour changer du simple fromage de chèvre fondu posé sur un lit de salade. Simple et rapide à préparer, ce n'était pourtant pas mon idée de réalisation de départ ! Comme quoi, l'imagination a parfois du bon !
Ingrédients : (pour 10 petits fromages)
1/2 petit Billy (fromage de chèvre frais)
abricots secs
figues sèches
chapelure
Réalisation :
Ecraser le fromage à la fourchette. Y incorporer les fruits secs détaillés en petits morceaux.
Réaliser de petits crottins. Les rouler dans la chapelure (la prochaine fois, je les roulerai dans des graines de sésames grillées...L'idée m'est venue trop tardivement !).
Les conserver au frais ou les faire dorer immédiatement à la poele dans un peu d'huile bien chaude.
A servir sur un toast de pain de campagne maison pour accompagner une salade verte et quelques cerneaux de noix...Miam !
04 mai 2007
Croustillants de fromage de chèvre au miel
A la suite de la réalisation de mes cornets, il me restait quelques feuilles de bricks. Je n'aime pas les laisser traîner trop longtemps dans le réfrigérateur car elles se déssèchent assez rapidement. Un rapide coup d'oeil dans le dernier Saveur en cherchant parmi mes pages cornées et, hop, me voilà en train de confectionner ces croustillants. Délicieux accompagnés d'une simple salade !
Voici donc la recette issue du magazine :
Ingrédients : (pour 4 pers)
8 palets de chèvre frais à griller
4 feuilles de brick
Pignons de pin
Miel
Thym
Réalisation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Dépliez une feuille de brick, coupez-la en deux.
Disposez sur le plan de travail un demi disque de brick. Repliez la partie arrondie afin d'obtenir un rectangle. Placez au 2/3 du rectangle un fromage de chèvre parsemé de thym, recouvrez-le de miel et de pignons de pin.
Repliez l'extrémité du rectangle, en diagonale, sur le fromage de façon à former un triangle. Repliez ensuite plusieurs fois ce triangle sur lui-même en serrant un peu pour que le fromage soit bien enveloppé. Glissez l'extrémité de la pâte dans une des fentes du triangle pour bien le fermer (à défaut, faites comme moi et maintenez -e avec un pic en bois à retirer délicatement après la cuisson).
Enfournez les triangles une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Servez-les chauds.
01 mai 2007
Cornets croustillants de tomates à la tapenade
Une présentation originale pour une entrée basique, simple et rapide à réaliser ! Tout ce que j'apprécie !
Pour la réalisation des cornets, vous pouvez aller voir chez Mercotte ou chez Sylvie.
Pour la garniture, il suffit de laisser aller son imagination... Pour ce soir, j'ai choisi un mélange de petits dés de tomates (en prenant soin d'enlever la pulpe afin d'éviter de détremper le cornet), de tapenade et de ricotta. Simplement bon et apprécié de tous !
Il en reste un, ça vous tente ?
14 avril 2007
Muffins salés
Difficile de toujours se creuser les méninges pour trouver le repas qui plaira à toute la petite famille (encore plus quand on rentre de vacances et que l'on s'est fait servir toute la semaine !).
Et puis, au détour d'un blog, une idée survient. C'est justement en parcourant celui-ci que l'inspiration est apparue ! Des muffins salés seront parfaits pour un dîner, accompagnés d'une salade !
Pour la base, je me suis inspirée de la recette que vous trouverez ici en remplaçant le fromage blanc par 2 petits suisses dilués dans un peu de lait (on fait ce que l'on peut avec ce que l'on a dans le frigo !).
Pour la garniture, je suis restée traditionnelle pour les enfants, jambon /gruyère rapé, et plus originale pour les adultes en suivant l'idée des muffins à l'orientale (mais en rajoutant des pignons de pin à la base et des graines de sésame et de pavot pour la déco...on ne se refait pas à mon âge !).
Et voilà, le tour est joué...Tout le monde a apprécié et maman est tranquille...jusqu'au prochain repas !
11 août 2006
Un classique de l'été...Les poivrons grillés marinés
Vous trouverez la recette de cette entrée ici. Quelques petites variantes cependant par rapport à cette dernière : l'utilisation de poivrons de couleurs différentes, rouges et verts, pour égayer le plat et la taille des poivrons : pas de lanières pour cette fois-ci mais seulement une coupe en deux.
Un classique dont personne ne se lasse à la maison !
20 juillet 2006
Briouats à la viande
Une petite idée de recette avec des feuilles de brick.
Dans la recette originale, la cuisson des briouats se fait dans une poêle remplie d'une bonne dose d'huile. Ne croyez pas que je "crains" pour ma ligne (c'est déjà trop tard ! On verra ça à la rentrée, comme tout le monde hein ?!) mais je n'aime pas du tout la friture. J'ai donc opté pour une cuisson au four qui selon moi n'enlève en rien le bon goût de ces petits triangles.
Ingrédients :
400 g de viande hachée
150 ml d'eau
1 gros oignon
2 càs d'huile
2 gousses d'ail
2 c à thé de curry
2 c à thé de gingembre rapé
citron
menthe
Feuilles de brick
Réalisation :
Faire revenir dans une poêle l'oignon, l'ail, le gingembre, le curry, le citron et la viande jusqu'à l'obtention d'une consistance grumeleuse.
Ajouter l'eau, couvrir et faire cuire une quinzaine de minutes.
Oter le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.
Ajouter la menthe et laisser refroidir avant de farcir les feuilles de brick.
Découper les feuilles de brick en deux de façon à obtenir des demi-cercles. Rabattre le bord arrondi afin de réaliser une bande. Sur chacune d'elles, déposer un peu de farce à la viande, à 3 cm du bord, puis replier la bande en triangle plusieurs fois sur elle-même.
Faire de même avec les autres demi-cercles.
Faire cuire au four environ 20 mn, thermostat 180°C.
Bon appétit !
11 juillet 2006
Clafaoutis aux tomates cerises et au surimi
Tout comme pour le crumble, je n'avais jamais eu l'occasion de tester une recette de clafoutis salé. C'est à présent chose faite ! C'est en parcourant le blog de Sylvie, il y a quelques jours, que je me suis lancée en suivant la recette qu'elle proposait et que vous trouverez sur en cliquant sur le lien ci-après :
http://sylcuisine.canalblog.com/archives/2006/07/03/1993353.html
Le résultat est très sympathique et a le mérite d'accomoder à merveille un assortiment de salades...idéal en ce moment !
C'est une base que je n'hésiterai pas à décliner tout au long de l'été avec différents ingrédients.
Ingrédients :
- 18 grosses tomates cerises en branches
- 4 oeufs
- 40 cl de crème liquide
- 50 grs de farine
- 200 grs de miettes de surimi
- 2 pincées de paprika
- sel, poivre
Réalisation :
Préchauffer le four sur th 7 - 210°.
Détacher les tomates cerises en coupant la tige, juste au-dessus du pédoncule. Les passer sous l'eau et les essuyer.
Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette. Saler, poivrer, ajouter le paprika, les miettes de surimi puis la farine. Bien mélanger pour lisser la préparation, puis verser la crème liquide et mélanger de nouveau.
Beurrer un plat à gratin ou 6 moules individuels. Verser la préparation au surimi et répartir les tomates cerises par-dessus (3/ramequins si ce sont des grosses), pédoncule vers le haut.
Mettre le plat à four chaud et laisser cuire 30 à 35 mn.
Servir chaud.
