03 août 2009
Glace au speculoos
J'avais un reste de pot de crème de speculoos dont la date de consommation expirait au mois d'août, il m'a donc fallu trouver qu'en faire. Pas difficile d'avoir des idées en cette saison...surtout des idées qui rafraîchissent ! Et puis cela me donnait l'occasion de retrouver ma sorbetière encore non utilisée cet été ! Honte à moi !
Ingrédients :
- 500 g de lait entier
- 90 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de crème de speculoos
Réalisation :
Je me suis servie de mon copain Momix pour faire la crème anglaise qui sert de base à cette glace mais vous pouvez bien sûr la réaliser de façon plus traditionnelle.
Mettre le lait, le sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol de Momix. Programmer 9 mn, 90°C, vit 3,5 et regardez -le travailler à votre place !
A la fin de la préparation, ajouter la crème de speculoos. Mélanger 20 sec vit 5.
Laisser refroidir la préparation, filmée au contact, dans un saladier, la réfrigérer au moins une demie-journée avant de la turbiner.
La prochaine fois, je tenterai avec 4 oeufs pour voir quelle différence cela fait au point de vue de la consistance. Et vous, de quelle base de crème anglaise vous servez-vous pour réaliser vos crèmes glacées ?
24 mai 2009
Sorbet Framboises / Litchis, Chantilly à la rose
On m'a toujours dit qu'un ouvrier faisait du meilleur travail avec de bons outils... Ben, c'est pareil pour les cuisiniers, professionnels ou non !!
Ce dessert en est un bel exemple : réaliser un sorbet avec mon thermomix ne peut pas réserver de mauvaises surprises et une chantilly avec un siphon, c'est d'une facilité déconcertante ! Et puis, il me fallait bien une excuse pour tester mon cadeau d'anniversaire... Regardez comme ils sont déjà inséparables tous les deux...! Hi, hi !
Ils sont mimis, hein ?!
Le Sorbet :
Ingrédients :
300 g de framboises surgelées
200 g de litchis surgelés
- 80 g de sucre glace
- Un blanc d'oeuf
Réalisation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.
Mixer 1 mn, vitesse 9.
Pour un sorbet plus mousseux, insérer le fouet dans le bol et mixer 20 sec à vitesse 3.
Votre sorbet est prêt à servir donc il est préférable de le réaliser au moment de la dégustation.
La chantilly à la rose :
Ingrédients :
20 cl de crème entière
- 1 cuill. à thé d'arôme de rose
- 3 gouttes de colorant rouge
Réalisation :
Mélanger tous les ingrédients.
Passer la crème à la rose au chinois avant de la verser dans le siphon.
Fermer le siphon, gazer et réserver au frais en position horizontale (2 h minimum).
28 mars 2007
Coupe glacée de fraises au sirop
Je cherchais quelle recette j'allais choisir pour mettre à l'honneur le livre gourmand que Gisou m'a offert lors de l'envoi de son colis. Ayant des fraises à écouler, mon choix s'est tout naturellement porté sur ce dessert. Un pur régal ! Gisou, aucune excuse pour ne pas essayer puisque cette recette est testée si tu vois à quoi je fais allusion...
Ingrédients : (6pers)
Pour la glace :
20 cl d'eau minérale
90 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide très froide
300 g de fraises
Pour les fraises au sirop :
300 g de fraises
150 g de sucre en poudre
15 cl d'eau minérale
Réalisation :
Préparez la glace : versez l'eau minérale et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn à petits bouillons. Retirez du feu et laissez refroidir.
Lavez, séchez et équeutez les fraises. Mettez-les dans le bol d'un mixeur avec le sirop refroidi. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Versez-la dans une sorbetière et turbinez pendant environ 30 mn.
Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement à la glace et placez au congélateur pendant 2 heures.
Préparez les fraises au sirop : versez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et laiss cuire 10 mn à petits frémissements.
Pendant ce temps, lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux. Ajoutez-les dans le sirop et faites cuire 5 mn en remuant délicatement. Retirez du feu, versez le tout dans un salsier et laissez refroidir.
Au moment de servir, réalisez les boules de glace (au passage, merci Dominique !) et répartissez-les dans des coupes ou des verres hauts. Arrosez-les de fraises et de sirop et servez aussitôt !
Je profite de ce billet pour annoncer la naissance d'un nouveau blog qui n'est autre que celui d'une de mes amies, Violaine.
Je compte sur votre gentillesse pour aller lui souhaiter la bienvenue en allant sur son blog et l'encourager dans sa démarche !
Félicitations à toi Violaine pour avoir pris la décision de te lancer malgré tes craintes et longue vie à ton projet !
26 février 2007
Glace au Nutella
Une soudaine envie de faire une petite douceur aux enfants qui ont repris le chemin de l'école ce matin. De la crème anglaise toute prête dans le frigo qui attendait désespérément que je l'utilise...et voilà comment est né le goûter d'aujourd'hui ! Verdict de la maman : "trop bon" comme disent les petits ! En espérant qu'il partage mon avis mais je doute du contraire !
Réalisation :
Ajouter 3 cuillères à soupe de Nutella dans 500 ml de crème anglaise bien fraîche.
Turbiner pendant une quinzaine de minutes et c'est déjà prêt !
Zut...Mais c'est trop tôt pour aller chercher les enfants...Ok, ok, je me dévoue et je goûte d'abord !
Inutile de chercher traces du passage de ma cuillère...je mis la glace dans le bac après m'être dévouée pour goûter et ne pas empoisonner mes enfants...juste au cas où la crème anglaise n'aurait pas été bonne, c'est tout !
24 février 2007
Glace vanille dans sa corolle
Ca y est ! J'ai trouvé la recette de glace à la vanille qui me convient parfaitement ! Suite à ma précédente tentative qui ne m'avait pas convaincue, Laurène m'avait proposé sa recette à elle. Et bien lui en a pris car elle est succulente et définitivement adoptée à la maison ! Merci bien à toi Laurène !
Les autres remerciements sont à adresser à Manue à qui j'ai emprunté la recette de corolle qui se marie à merveille avec ma glace.
Voici leurs recettes respectives :
Glace à la vanille :
Ingrédients :
- 500ml de lait entier
- 125ml e crème fraîche liquide (35%)
- 3 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre
- 1cs d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
Réalisation :
La veille de turbiner :
Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille et ses grains ( ajoutez l'extrait de vanille si vous n'utilisez pas de vanille en gousse après l'ébullition)
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Filtrez le mélange lait/crème/ vanille en gousse.
Versez un peu de mélange lait/creme sur les oeufs, puis ajoutez le reste tout en fouettant.
Transvasez dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C.
Faites refroidir avant de mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Turbinez une petite vingtaine de minutes, puis versez la glace dans un bac et conservez au congélateur.
Biscuit en corolle :
Ingrédients : (j'ai divisé la quantité des ingrédients proposée par Manue en 2)
- 35 gr de beurre fondu
- 50 gr de sucre
- 1 càc de sucre vanillé
- 35 gr de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- Vermicelles au chocolat
Réalisation :
Mélangez la farine, le sel, les sucres et l'oeuf dans votre récipient.
Incorporez le beurre et mélangez bien.
Etaler sur le silpat des cercles de pâte plutôt fins (genre tuiles), et assez larges pour pouvoir les placer sur des verres retournés.
Parsemez de vericelles au chocolat avant de faire cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 4 à 5 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur les bords).
Placez immédiatement sur les verres dès la sortie du four afin de former les corolles.
Et voici la version plus gourmande :
08 février 2007
Glace fraises des bois
Je crois que je vais devenir une adepte des glaces au yahourt bien plus légères et qui sont un pur régal ! A condition de choisir un yahourt de qualité ou pourquoi pas le faire soi-même !
Pour cette fois, voilà ceux qui ont retenu mon attention et dont je me suis servie pour la base de mon dessert d'hier soir :
Croyez-moi sur parole, ils sont excellents !
Pour réaliser ma glace, rien de plus simple, il m'a suffit de mélanger :
- 2 yahourts
- 200 g de crème fleurette 35 %
- 50 g de sucre en poudre
- 2 càs de confiture de fraises "maison"
J'ai réservé mon mélange au frais jusqu'au moment de turbiner.
La photo a été prise dès la fin du "turbinage" (ça existe ça ?), il s'agit donc plus d'une crème glacée italienne puisqu'elle n'a pas encore subit la phase de congélation.
En ce qui concerne la quantité de crème, la recette initiale prévoyait le même poids de crème que de yahourt mais j'ai préféré en mettre moins et j'ai (à mon goût) franchement eu raison. Idem pour le sucre dont je n'ai pris que la moitié de la quantité indiquée. Par contre, j'ai rajouté la confiture pour accentuer le goût du fruit.
14 janvier 2007
Glace à la framboise
Allez, on continue dans la série "tests de ma sorbetière". Cette fois-ci, il s'agit d'une recette plus "light" puisqu'elle ne contient que peu de crème fraîche et du yahourt. J'avais déjà repéré cette alternative dans le livre fourni avec ma machine mais j'ai préféré choisir la recette d'Audrey qui représente une valeur plus sûre ! Aucune surprise : c'est délicieux ! Et on culpabilise moins en la mangeant !
Ingrédients :
- 2 yaourts natures au lait entier
- Crème fleurette entière
- 50 g de sucre en poudre
- 500 g de coulis de framboise (Ravifruits, trouvé à Métro : merci Mathieu !)
Réalisation :
1. Verser les yaourts dans un verre doseur, et compléter avec de la crème fleurette jusqu'à obtenir 300 ml de liquide. Mélanger avec le sucre en poudre, et le coulis de fruits.
2. Il ne reste plus qu'à turbiner : 20 minutes pour moi.
Accompagnée d'un petit morceau de couronne des rois (recette à venir), c'est pas mal aussi !
Retrouvez la recette originale à la fraise ici.
10 janvier 2007
Glace à la vanille et sa papillote de fruits
La voilà ! Ma première glace à la vanille ! Tout comme Audrey, j'ai choisi la recette fournie avec mon Magimix pour ce premier test.Le résultat est très bon, néanmoins je regrette le goût un peu trop prononcé de la crème fleurette. Je vais donc partir à la recherche d'une recette qui me convient mieux. Si vous en connaissez une, je suis preneuse. Ce qui est sûr, c'est que je ne regrette absolument pas le choix du Père Noël car une sorbetière, c'est vraiment génial ! La texture de ma glace, après un passage de quelques heures au frigo, n'avait rien à envier à celle que l'on trouve dans le commerce...avec un goût incomparable qui plus est ! Et si vous préférez les glaces italiennes, vous serez ravis de déguster la préparation immédiatement après l'avoir turbinée !
Pour cette première, j'ai préféré un accompagnement "light" : des fruits (poires, bananes, framboises) coupées en fins morceaux, arrosés d'un filet de citron, parsemés d'un peu de sucre en poudre et passés au four 10 mn dans une papillote en aluminium...Le contraste tiède des fruits avec celui de la glace est un régal !
Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeufs (une idée pour les blancs d'oeufs qui restent ?)
- 100 g de sucre en poudre
- 30 cl de lait entier
- 30 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille.
Réalisation :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et laisser infuser 30 minutes.
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet.
Ajouter progressivement le lait réchauffé en remuant bien.
Verser la préparation dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 84 ° (merci mon thermosonde Ikéa !).
Réfrigérer plusieurs heures. En ce qui me concerne, j'ai fait la préparation la veille pour la turbiner le lendemain.
Il ne reste alors plus qu'à laisser la sorbetière faire son travail ! La mienne n'aura eu qu'à travailler que 14 mn, chrono en main !! Que demander de plus ?
30 décembre 2006
Glace au chocolat...première !
Et oui ! Le Père Noël a eu la délicate attention de m'apporter une sorbetière pour me récompenser d'avoir été gentille tout au long de l'année...Il s'agit d'une Magimix, celle qui est couleur inox pour être en adéquation avec le reste de la cuisine ! Maintenant que j'y pense, si j'avais été plus sage peut-être m'aurait-il apporté la turbine...Enfin, sans doute aurait-il fallu qu'il gagne au loto (ou plutôt qu'il commence à y jouer !). Bref...je suis ravie de ce cadeau qui bien évidemment devait être testé au plus vite en cas de problèmes (désolée, rien trouvé de mieux comme excuse pour engloutir ma première glace !). Et il paraissait normal que mon premier test soit une glace au chocolat...
Ingrédients :
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/4 l de lait entier
- 50 g de sucre roux
- 100 g de chocolat au lait ARIAGA (Valrhona)
- 20 cl de crème fraîche entière liquide
- 100 g de perles craquantes Valrhona
Réalisation :
Faire bouillir le lait.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et y verser doucement le lait bouillant en fouettant.
Remettre le mélange dans la casserole et porter à 85° tout en remuant.
Hors du feu, ajouter le chocolat et le laisser fondre en remuant. Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly et y incorporer la crème anglaise au chocolat.
Laisser refroidir au réfrigérateur (dans mon cas, la préparation y est restée toute une nuit).
Avant de commencer le repas, faire prendre la glace en sorbetière pour qu'elle soit prête pour le dessert. Quand la glace commence à prendre, ajouter les perles craquantes.
Verdict : absolument pas déçue du résultat...j'ai hâte de faire d'autres tests...sans doute des sorbets pour compenser les excès des fêtes !
Vous pouvez retrouver la recette originale chez Lorette. Vous comprenez maintenant pourquoi elle est si bonne cette glace, quand on en connait la source...!
