14 mai 2009
Crumble de courgettes mozzarella
Faire une photo alléchante d'un crumble n'a rien de facile ! Sans doute ne serez-vous pas attiré de prime abord par cette recette car je sais que le visuel en cuisine joue un rôle important. Néanmoins, faites-moi confiance, d'un point de vue gustatif, c'est excellent !
La recette est issue de l'ouvrage de Clotilde Dusoulier, Chocolat & Zucchini.
Ingrédients :
- 2 càc d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 kg de courgettes coupées finement en tranches dans la longueur
- Sel, poivre
- 75 g de chapelure
- 45 g de beurre doux bien froid coupé en dés
- 60 g de parmesan râpé
- 2 càc de thym frais
- 250 g de mozzarella de bufflonne
Réalisation :
Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle.
Faites revenir l'ail quelques secondes.
Ajoutez les courgettes.
Salez, poivrez.
Couvrez, réduisez la flamme à feu moyen et laissez cuire 6 mn.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 à 6 mn en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation presque complète des liquides.
Les courgettes doivent être tendres mais non réduites en purée.
Pendant que les courgettes cuisent, mélangez la chapelure, le beurre, le parmesan et le thym dans un saladier.
Travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu'à ce qu'ils prennent une consistance de semoule.
Préchauffez le four à 200° (th 6-7).
Disposez les tranches de courgettes dans le fond d'un plat à gratin (une petite astuce : tapissez le fond de votre plat de papier sulfurisé, cela évitera que les légumes attachent au fond).
Coupez la mozzarelle en fines tranches et disposez-les sur les courgettes.
Saupoudrez du crumble et enfournez 20 mn jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
Servez immédiatement ou à température ambiante.
20 avril 2009
Courgettes farcies printannières
Pourquoi "printannières" ? Tout simplement parce que ces courgettes sont farcies uniquement avec de petits légumes colorés, détaillés en brunoise (avec patience !) en espérant que les couleurs inciteront le soleil à s'installer une bonne fois pour toute dans la saison !
Ingrédients : (pour 3 pers)
- 3 courgettes longues
- 1 belle carotte
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- Raisins blonds
Huile d'olive - Curry
Réalisation :
Détailler la carotte, l'oignon et le poivron en brunoise.
Commencer par faire revenir dans l'huile d'olive les oignons et les poivrons avant d'ajouter les cubes de la carotte.
Ajouter les raisins, saupoudrer de curry et laisser mijoter à feu doux jusqu'à une consistance confite.
Pendant ce temps, préparer les courgettes en les creusant. Conserver la chair pour une future recette.
Quand le confit de petits légumes est prêt, le verser dans les courgettes.
Arroser d'huile d'olive.
Enfourner le tout pendant une quarantaine de minutes, Th 7, chaleur tournante.
27 septembre 2007
Purée de potimarron
Je cherchais une occasion de mettre en valeur les jolies coupelles offertes par Violaine lors de son passage. C'est chose faite avec cette purée de potimarron. Je fais du même coup honneur au légume de la semaine de Lavande que je remercie d'ailleurs pour ses précieux conseils.
Ingrédients :
1 potimarron
2 pommes de terre moyennes
1 oignon jaune
250 ml lait
1 bouillon cube de boeuf
Gruyère rapé
1càs d'huile d'olive
Réalisation :
Enlever la peau du potimarron et le détailler en gros cubes. Faire de même avec les pommes de terre.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les cubes de potimarron et de pommes de terre et continuer la cuisson pendant 5 mn à feu vif pour colorer les légumes.
Mouiller avec le lait et compléter, si besoin, avec de l'eau afin de recouvrir tous les légumes. Ajouter le bouillon cube.
Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à absorption du liquide.
Passer au blender en ajoutant au préalable le gruyère rapé afin qu'il fonde dans la préparation.
Lier avec un peu de crème fraîche semi-épaisse.
17 juillet 2007
Aubergines en éventail, crème de chèvre au basilic et tomates confites
Encore une occasion de faire l'apologie du livre de Laurence Salomon qui est vraiment une belle source d'inspiration pour les amateurs de cuisine saine.
Ingrédients : (pour 4 pers)
Pour les aubergines en éventail :
2 aubergines de taille moyenne
1/2 poivron jaune (vert à l'origine mais je déteste le poivron vert !)
2 tomates
1 oignon
1/2 botte de basilic
3 gousses d'ail
6 càs d'huile d'olive
1/2 verre d'eau
1/2 càs de bouillon de légumes
Pour la crème de chèvre au basilic et tomates confites :
1 faisselle de chèvre frais
3 pétales de tomates séchées (j'ai pris les tomates confites de chez Picard que j'affectionne particulièrement)
6 feuilles de basilic
Sel
Réalisation :
Aubergines en éventail :
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Faire 3 ou 4 entailles dans chacune sans aller jusqu'à la peau et les saupoudrer de sel fin.
Laver les tomates, le poivron et peler l'oinon? Détailler les légumes en lamelles pour en garnir les entailles des aubergines.
Verser l'eau mélangée au bouillon dans un plat , placer les aubergines, chair verle haut,et recouvrir d'un papier sulfurisé.
Cuire dans le four, préalamblement préchauffé, pendant 25 mn à 180 °.
Pendant ce temps, laver le basilic et l'effeuiller. Le mixer avec les gousses d'ail émincées, l'huile d'olive et quelques pincées de sel. Répartir une cuillère de ce mélange sur chaque aubergine et remettre au four pendant 10 mn sans couvrir. A ce moment-là, j'ai également ajouter des copeaux de parmesan frais non prévus dans la recette...Ah, la gourmandise !
En fin de cuisson, les aubergines doivent être fondantes.
Crème de chèvre au basilc et tomates confites :
Hacher finement au couteau les tomates séchées.
Laver et ciseler à la main les feuilles de basilic.
Ecraser à la fourchette la faisselle de chèvre, ajouter les tomates séchées, le basilic et rectifier le sel.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
Avec une bonne grillade et de la semoule, on ne peut que se régaler !
06 juillet 2006
Clin d'oeil à Elodie
Juste une petite photo du Crumble de légumes d'été qu'Elodie a proposé sur son blog. Il a ma préférence (légère !) sur le précédent.
Retouvez la recette sur Les p'tits gourmands :
http://ptitsgourmands.canalblog.com/archives/2006/07/05/2229386.html
Merci Elodie !
01 juin 2006
Ratatouille
Aujourd'hui c'est un clin d'oeil à Lorette (http://alatabledel.canalblog.com/) que je souhaite faire.
J'ai la chance d'avoir des enfants qui apprécient de manger des légumes alors forcément quand j'ai vu une recette à leur attention, je n'ai pas hésité, surtout venant de Lorette ! Bien sûr, la ratatouille est un plat qui orne souvent notre table mais je n'avais jamais pris la peine de la réaliser aussi minutieusement que Lorette. J'avais plutôt l'habitude de mettre tous les ingrédients dans une sauteuse, de couvrir et de servir une fois les différents légumes réduits en purée. Il faut reconnaître que cela prend moins de temps...Mais croyez-moi, le goût est complètement différent ! Le résultat a fait l'unanimité auprès de mes testeurs ! La prochaine fois, je la laisserai cuire plus longtemps pour le petit goût confit en plus et pour la mettre en pot et en profiter cet hiver.
Pour plus de précisions, allez lire les commentaires avisés de l'auteur de la recette ! http://alatabledel.canalblog.com/archives/2006/05/09/1819332.html
Ingrédients :
- Courgettes (petites et fermes)
- Aubergines (idem)
- Gros oignons jaunes
- Poivrons rouges
- Pulpe de tomates en boîte ou coulis frais
- sel, poivre, thym, laurier, huile d'olive
Réalisation :
- Eplucher les courgettes en laissant de fines bandes de peau puis les détailler en petits dés (type brunoise)
- Eplucher les aubergines, les poivrons (les épépiner) et les oignons avant de les détailler à leur tour en petits dés.
Cuisson :
ETAPE 1 : Faire revenir les légumes séparément dans l'huile d'olive, d'abord les oignons puis les poivrons, les aubergines et enfin les courgettes. Faire réduire la pulpe de tomates à feu doux, mélangée à une cuillère à soupe de sucre (pour lui ôter l'acidité et donner un petit goût de confiture à la ratatouille). Ajouter sel, poivre, thym et laurier.
ETAPE 2 : Réunir tous les légumes dans une sauteuse et laisser mijoter à feu très doux :
- 2 heures au moins habituellement
- 4 heures pour un petit goût confit et pour la mettre en pot
- 6 heures au moins pour une ratatouile caramélisée.
Bon appétit !!
