11 mars 2008
Macarons au lemon curd
Vous avez aimé les rouges ? Alors vous aimerez certainement les verts !
Voilà donc mon colorant vert de testé avec un peu de regret malgré tout car mes coques ne sont pas aussi lisses que les précédentes.
Du coup, j'étais partie pour faire une ganache à l'huile d'olive mais étant donné le ratage des coques, je me suis contentée de les garnir de lemon curd (même pas fait maison !).
Je pense qu'il s'agit d'un problème de mixage des poudres...A retravailler donc !
Je profite de ce billet pour adresser une tendre pensée à Sara et sa famille.
09 mars 2008
Macarons à la framboise
Si vous êtes comme moi, vous allez me comprendre ! Rappelez-vous...Vendredi, j'ai eu la chance de recevoir un colis de Bige avec, entre autres, des colorants pour que je fasse des tests "macaronnesques". Impossible de ne pas me lancer tout de suite ! Je suis comme ça moi ! Dès que j'ai quelque chose de nouveau dans ma cuisine, il faut que je l'utilise au plus vite, que ce soit des ingrédients ou des ustensiles ! Voilà comment je me suis retrouvée hier soir en train de macaronner au lieu de préparer le repas (voilà pourquoi d'ailleurs les enfants sont déjà debouts et se plaignent que leur ventre crie famine...Si, si je vous assure que ce ne sont pas des blagues ! Tout ça parce qu'ils n'ont mangé qu'une assiette de purée mousseline (beurk !), du fromage, un yahourt et des fruits...A plaindre, hein ?!).
Ne pensez pas que tout s'est déroulé sans accroc...Non, la facilité n'a rien de bon ! Pour preuve : ma première fournée est partie directement à la poubelle car les coques étaient toutes fendillées. La cause : après réflexion, deux paramètres ont différé par rapport aux deux autres fournées parfaites celles-ci : une période de croûtage d'une vingtaine de minutes et le four à chaleur finalement mis sur tournante.
Pour la ganache, j'ai fait simple en choisissant l'une des recette de Mercotte. Les valeurs sûres, il n'y a rien de tel !
Pour les coques : (recette de Bige)
Ingrédients :
110 de blancs d'oeufs vieillis
220 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à thé de colorant en poudre rouge
Réalisation :
Préchauffez le four à 150 ° C (th.5) en y laissant une plaque.
Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes, ajoutez le colorant en poudre et tamisez le tout.
Montez les blancs en neige avec le sel et et ajoutez le sucre en poudre pour serrer les blancs juste avant d'arrêter le robot.
Incorporez les poudres en deux fois aux blancs en neige et mélangez à la maryse.
Avec une poche à douille, dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier cuisson (3 pour moi au total).
Laisser croûter une demi-heure.
Enfournez 10 à 12 min à chaleur tournante, sur la plaque chaude placée dans le four (cela évite de faire brûler le dessous des macarons d'après Pierre Hermé°.
Laissez refroidir les coques avant de les conserver dans une boite hermétique si vous ne les utilisez pas de suite..
Pour la ganache : (recette de Mercotte)
(pour 50 macarons environ)
Ingrédients :
90g de pulpe de framboises
100g de crème
210g de couverture Ivoire
Réalisation :
Faites bouillir la crème.
Versez-la en deux fois sur le chocolat.
Ajoutez la pulpe de fruit.
Laissez-la refroidir avant d'en garnir les coques.
Mercotte préconise de réaliser cette étape avec une poche à douille. En ce qui me concerne, j'ai garni mes coques à la petite cuillère sans problème.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé d'attendre une à deux journées avant de se jeter sur les macarons pour laisser le temps aux saveurs de se développer.
06 septembre 2006
Rentrée "macaronnée"
Me voilà de retour avec la rentrée scolaire...Quoi de mieux pour fêter celle-ci que des macarons tout chocolat ? Tout l'été, j'en ai vu défiler sur les blogs de toutes les couleurs (c'est le cas de le dire !) alors que je n'en connaissais même pas le goût ! Et ce week-end, j'ai décidé de me lancer mais en "trichant" un peu. Je ne me sentais pas de faire ceux de Mercotte car la préparation me semblait trop longue pour un premier essai mais c'est quand même sur son blog que j'ai trouvé la recette qui me convenait ; il s'agit de celle de Frédérique.
Le résultat a été mitigé : la cuisson de la première plaque a été, me semble-t-il (difficile quand on n'a pas de références !), correcte maisla seconde plaque a fini dans la poubelle car après un bon moment de refroidissement, je me suis aperçue qu'ils manquaient de cuisson...Mais, c'est comme cela que l'on apprend, non ?
En ce qui concerne le goût, il faut avouer que c'est une petite gourmandise sucrée (trop ?!) bien gréable à déguster. J'en ai congelé une partie car, restriction alimentaire oblige( ben oui, les kilos ne m'ont pas épargnée cet été...ils n'étaient pas en vacances, eux !), je n'ai pas voulu faire de folies !
Conclusion : promis, je vais essayer ceux de Mercotte mais d'ici quelques temps pour éviter toutes tentations désagréables !!!
Voici la recette que vous trouverez aussi sur le site de Mercotte :
Ingrédients :
130g de poudre d’amandes,
120g de sucre glace,
4 blancs d’œufs à T° ambiante,
60g de sucre semoule,
20g de cacao amer en poudre
Réalisation :
Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao.
Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit .
Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse.
Pocher de petits tas sur les plaques recouvertes de papier siliconé ou d'une feuille de silpat.
Laisser croûter quelques heures.
Cuire 12mn à 140°.
Refroidir.
Les retirer de la plaque à froid.
Juste une petite précision : n'ayant pas de poches à douille (et oui ! ça existe encore des gens pareils !), j'ai fait mes petits tas à la cuillère et ça se fait très bien également. Pour preuve :
