03 mai 2009
Pain aux épices
Aujourd'hui, c'est une autre "vraie copine" que je mets à l'honneur ! Pas de jalouse au moins !
Après avoir prêté mon livre préféré du moment en matière de boulange à Dominique, j'ai eu droit à la dégustation d'une excellente tranche de pain aux épices.
Ce nouveau test confime mon avis sur cet ouvrage : à avoir impérativement sur les étagères de sa bibliothèque culinaire et à offrir aux gens qu'on aime !
Ingrédients :
- 1,5 càc de levure de boulanger
- 30 g de sucre
- 300 g de farine T45
- 200 g de farine de seigle T130
- 1 oeuf
- Environ 240 ml d'eau
- 30 g de beurre
- 2 càs de mélange quatre épices
- 1càc de sel
Réalisation :
Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain.
Pesez l'oeuf et complétez avec l'eau jusqu'à avoir 290 g (ou 290 ml).
Lancez un programme pour pain complet, option croûte claire.
Démoulez le pain dès la fin du programme et laissez-le refroidir sur une grille.
17 avril 2009
Pain cocotte
Sans doute le meilleur pain que j'ai réalisé jusqu'à ce jour ! La recette est issue de l'ouvrage de Cécile et Guillaume (L'atelier Pain) qui est, à mon sens, l'un des meilleurs livres sur le sujet de la boulange et que je ne peux que fortement vous recommander !
Ingrédients :
500 g de farine bio T65
300 ml d'eau
20 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger instantanée)
1,5 càc de sel
Réalisation :
Préparez votre pâte dans votre Map en utilisant le programme "pâte".
Posez la pâte sur le plan de travail fariné et façonnez-la en boule.
Couvrez-la d'un torchon humide et laissez la se détendre 15 mn.
Aplanissez-la pour obtenir un disque de 25 cm de diamètre.
Retournez le disque et repliez les bords pour former un triangle d'environ 20 cm de côté.
Retournez à nouveau le pâton et mettez-le dans une cocotte si possible en fonte dont vous aurez recouvert le fond de papier sulfurisé.
Refermez la cocotte et laissez lever 20 mn à température ambiante.
Avec une incisette, incisez 3 fois le dessus de la pâte pour former un "Y". Remettez le couvercle et enfournez à four froid.
Allumez le four à 240°C (th 8) et faites cuire pendant 1h.
Sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille.
Une petite tranche bien chaude ?
01 juin 2007
Brioche de safre
Une petite envie de douceur avec cette météo qui ne nous gâte guère...Heureusement que la cuisine existe !
Pour la recette, je vous invite à rejoindre Miss Cricri...Une seule petite remarque : j'ai été obligée d'ajouter de la farine en cours de pétrissage car la pâte était trop liquide.
Si vous en voulez une part, dépêchez-vous avant le retour de l'école des enfants...Après, il sera trop tard !
Et avant de vous laisser, juste une petite photo de celle qui viendra partager notre quotidien dans 15 jours :
Merci pour ce joli cadeau d'anniversaire...
07 mars 2007
Marzipan-Buchteln
Et oui Mathilde...Ta buchteln a encore frappé ! Comme beaucoup d'autres blogueuses, je n'ai pas pu résister à cette brioche ! Fourrée au chocolat, c'est un délice ! La prochaine fois, je tente avec la pâte d'amandes pour respecter la recette traditionnelle.
Ingrédients :
1/4 de litre de lait (250ml ) + 1/8l (125ml)
1 sachet de levure de boulanger Briochin
500g de farine
75g + 2 CS de sucre
100g + 50g de beurre
1 oeuf
Carré de chocolat
Sucre glace
Réalisation :
Mettre dans la cuve de la Map dans l'odre suivant:
- 250 ml de lait
- l'oeuf légèrement battu
- la farine
- 75 g de sucre
- la levure
Programme "pâte".
A la fin du programme, sortir le pâton et le diviser en 18 parts égales (16 chez moi !). Dans chaque part, glisser un carré de chocolat et façonner une boule.
Disposer dans un plat de 18 cm de diamètre (cercle à pâtisserie dans mon cas).
Laisser doubler de volume.
Faire fondre le beurre et ajouter 125 ml de lait et 2 CS de sucre. Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout.
Enfourner pour 35 minutes dans votre four préalablement préchauffé à 200°C.
Saupoudrer de sucre glace une fois la brioche refroidie (ce que je n'ai pas fait pour ne pas en avoir plein les mains en mangeant !).
Il ne reste plus qu'à déguster !
02 mars 2007
Pain doux de Lolie
Très attirée par la recette de pain à base de fécule de maïs que Laurène a proposée il y a peu sur son blog, je n'ai pas résisté longtemps à la tester. Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait cuire un pain au four en déléguant ce travail à ma chère Map. Et c'est vrai que le résultat est quand même bien différent ! Mais bon, il ne faut pas "cracher dans la soupe", comme on dit, car la Map a quand même l'avantage de tout faire à votre place !
Bref, je vous invite vraiment, si vous ne l'avez pas encore fait, à tenter ce pain car c'est une jolie et bonne réussite ! Attention cependant, comme me l'a précisé Laurène dans l'un de ses "mails conseils", car on obtient un pâton assez liquide impossible à façonner à la main ; il faut donc le verser directement dans un moule à sa sortie de Map. En ce qui me concerne, j'ai utilisé mon cercle à pâtisserie recouvert de papier cuisson au préalable.
Voici sa recette :
Ingrédients :
350g de farine blanche
20g de fécule de maïs (j'ai utilisé de la fécule de pomme de terre à la place)
1cc de sel
1 cs de sucre
1.5 cc de levure sèche de boulanger
250ml d'eau tiède
30g de beurre mou
Réalisation :
Tamisez la farine avec la fécule.
Dans la map, mettez l'eau, le sucre, le sel, la farine/fécule et la levure.
Lancez le programme pâte jusqu'à la fin en ajoutant le beurre quand le pâton s'est formé.
Quand la pâte a doublé de volume, versez le pâton dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie.
Laissez doubler de volume à nouveau, puis enfournez à 200°c 25 à 30 minutes.
Vous voulez voir la belle et douce mie ?
28 février 2007
Pain viennois
Voici une recette que je n'avais jamais testée et qui va devenir un classique de nos petits déjeuners et de nos goûters. Ce pain a vraiment fait l'hunanimité auprès de mes testeurs.
Petite précision pour les adeptes de Weight Watchers : vous pouvez le déguster sans culpabilité car il n'est guère plus "cher" en point" que le pain blanc traditionnel (2,5 points pour 50 g).
Pour un pain de 600 g (31,5 points WW soit 2,5 pts pour 50 g) :
Programme pain sucré
Mettre les ingrédients suivants dans l'ordre dans votre Map :
200 ml de lait
50 g de beurre fondu
1cc de jus de citron
350 g de farine blanche t55 ou t65
1 pte cc de sel
25 g de sucre
1/2 càc de levure déshydratrée
Et voilà le résultat :
25 février 2007
Pain aux figues et aux noix
Rien de tel pour accompagner une salade ou un morceau de fromage...Le Bleu du Vercors se marie à merveille avec ce pain délicatement parfumé. La farine de châtaigne apporte un goût incomparable. Indiscutablement un de mes pains favoris jusqu'à présent.
Programme "pain blanc" ou "basic"
Pour un pain de 750 g :
Mettre dans la cuve de votre Map dans l'ordre suivant :
- 270 ml d'eau
- 1 cs d'huile d'olive
- 390 g de farine T65
- 60 g de farine châtaignes
- 1,5 cc sel
- 2 cc de sucre
- 22 g de levure fraîche
- 70 g de figues sèches
- 20 g de noisettes
Ajouter les figues coupées en morceaux et les noisettes au bip machine.
07 février 2007
Kanelbullars
C'est en me promenant ici hier que j'ai eu envie de tester cette recette.
Tout comme Manue, j'ai choisi de décliner ces petits pains au chocolat puis à la cannelle pour respecter la recette originale quand même !
Pour ceux à la cannelle, j'ai suivi les conseils de Fidji à qui j'ai d'ailleurs emprunté sa recette.
Merci à vous trois pour nous avoir régalé pour le goûter de ce mercredi !
Pour la pâte:
500g de T55
250g de lait
75g de beurre
75g de sucre
5g de levure
1 oeuf
Pour la garniture :
Pour les petits pains au chocolat :
- Nutella
- Pépites de chocolat
Pour les petits pains à la cannelle :
- 50g de beurre fondu
- 50g de sucre
- 1c s de cannelle moulu
- sucre en grain
Verser tous les ingrédients dans la Map et lancer le programme "Pâte".
A la fin du programme, étaler la pâte en 2 rectangles : sur l'un étaler le mélange de beurre fondu , sucre, cannelle en parsemant de sucre en grain ; sur l'autre, étaler le nutella et les pépites.
Rouler la pâte en rouleau
Trancher le rouleau en tranche d'environ 3cm d'épaisseur .
Les déposer sur une plaque
Laisser les petits pains lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Dorer à l'oeuf battu
Faire cuire 12 à 15 min à 180-190°C .
N'hésitez pas à vous rendre sur les blogs de Manue et Fidji où vous trouverez les diverses étapes en photos !
06 février 2007
Pain gourmand
Un petit délice qui se laisse manger sans faim !
Ingrédients à mettre dans l'ordre dans la MAP :
180 g d'eau
1 cuill. à thé de sel
-
300 g de farine Francine Pain de campagne
-
7 g de levure fraîche
Programme 3, pain complet.
Au bip, rajouter les noisettes et raisins blonds (quantité en fonction des goûts de chacun).
Il n'y a alors plus qu'à se délecter de l'odeur qui envahit la maison pendant la cuisson du pain avant de le déguster tout chaud...
23 décembre 2006
Petit déjeuner vacancier...
Rien de tel que l'odeur d'une brioche toute chaude pour se réveiller en douceur en ce premier jour de vacances...Accompagnée d'un bon lait chaud et de quelques cuillérées de confiture à la cerise "maison", c'est vraiment que du bonheur ! Sans parler des commentaires des enfants ravis d'être sortis du lit "à cause de cette bonne odeur !" Comme quoi, il en faut peu pour être heureux !
Pour l'occasion, j'ai donc simplement adapté la recette de brioche fournie par le manuel de ma MAP en adaptant les quantités pour ne pas avoir à en manger pendant 3 jours quand même et surtout en utilisant de la levure fraîche car on obtient vraiment un résultat différent.
Mettre les ingrédients suivants dans votre MAP (dans l'ordre donné) : (545 g / 34 points WW)
120 ml de lait
1càs de fleur d'oranger
1 oeuf battu en omelette
300 gr de farine
1càc de sel
35 g de sucre
7 g de levure sèche
70 g de beure coupé en petit morceaux
(Programme 5 : pain sucré)
Et la voilà :
Peu sucrée, cette brioche a un goût qui se rapproche des brioches parisiennes que l'on trouve en boulangerie. Sa mie est fine et aérée...un pur délice pour débuter une bonne journée ensoleillée et attendre le Père Noël sereinement...
