21 octobre 2009
Tajine d'agneau aux abricots
Il fallait s'y attendre, le froid fait son apparition. Au risque d'en faire sourire quelques uns, les températures ont fortement baissé ces jours-ci nous offrant guère plus de 15 degrés en journée. Ben oui, c'est froid pour notre petit coin ensoleillé !
Mais comme à tout inconvénient correspond forcément un avantage, cela m'a permis de sortir mon nouveau plat à tajine acheté cet été lors de mes vacances à Vaison la Romaine !
Un bon plat fumant à disposer sur la table pour réchauffer les coeurs !
Ingrédients : (pour 6 pers)
- 1 gros oignon
- 1,5 kg d'épaule d'agneau
- 1 bâton de cannelle
- 3 càs d'épices ("Spécial tajine" de chez Ducros)
- 3 càs d'huile d'olive
- 400 g d'abricots ambrés
- 3 càs de miel liquide
- 1càs de graines de sésame
- Sel, poivre
Réalisation :
Eplucher l'oignon et le hacher.
Mettre dans le plat à tajine : l'oignon, la viande, le bâton de cannelle, les épices, l'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Couvrir juste d'eau.
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir 1H30 en rajoutant le fameux couvercle en forme de cloche.
A la fin de ce temps de cuisson, ajouter les pruneaux, arroser de miel et laisser mijoter encore une bonne quinzaine de minutes jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle et les parsemer sur la viande au moment de servir.
Servir avec de la graine de couscous.
23 février 2009
Filet mignon de porc au confit de poivrons rouges et ananas en croûte
Je ne sais pas vous mais moi je suis une passionnée de livres de cuisine. Je suis très influençable en la matière. Il suffit que l'un(e) d'entre vous parle de tel ou tel ouvrage pour que je ressente le besoin de l'avoir entre les mains également ! Mais je fais souvent durer le plaisir avant de me l'offrir (ou mieux, de me le faire offrir !!!) et surtout je prends soin de bien le feuilleter avant de me lancer. Voilà comment une nouvelle fois j'ai succombé au dernier livre d'Anne-Sophie Pic.
Une des recettes sur laquelle je me suis tout de suite arrêtée est celle du mignon de porc en cocotte car j'adore le sucré-salé. Je m'en suis servi de base pour réaliser ce filet mignon en croûte. Résultat : un pur délice ! Le mélange ananas / poivrons rouges m'était inconnu et je n'hésiterai pas à le transposer à d'autres occasions !
Ingrédients :
1 filet mignon
2 oignons
2 poivrons rouges
1/2 ananas
1 pâte feuilletée
1CàS de miel
Ail
Thym
Huile d'olive
Sel
Réalisation :
Préparation des poivrons confits :
Coupez les poivrons en deux dans la longueur et enlevez le trognon à l'intérieur. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez l'huile d'olive, ajoutez une branche de thym et 1/2 gousse d'ail à l'intérieur de chaque moitié. Posez les poivrons au milieu d'une papillote d'aluminium. Refermez-la hermétiquement et faites cuire ainsi les poivrons à 100°C (th 3) au four pendant 1 heure environ. Sortez du four puis déballez et coupez les poivrons en lamelles fines.
Réservez.
Epluchez le demi ananas et taillez la chair en petits dés.
Réservez au frais.
Emincez les oignons, faites-les confire dans une sauteuse avec l'huile dolive. Ajoutez les poivrons et l'ananas. Faites cuire le tout une dizaine de minutes. Ajoutez le miel et laissez cuire encore quelques minutes à découvert. Salez à votre convenance.
Réservez.
Faites dorer le filet mignon.
Etalez la pâte feuilletée. Déposez le filet mignon dessus et terminez par le mélange précédent. Enveloppez la viande avec la pâte restante.
Faites cuire au four 30 mn à 180° (th 6).
Et mon prochain achat me direz-vous...Pourquoi pas celui-ci ! A bon entendeur !!!
09 février 2009
Rôti sauce au miel et aux pommes
Le sucré-salé a toujours beaucoup de succès à la maison.
J'avais un rôti de porc à cuisiner et il est clair que ce n'est pas forcément une viande qui plait aux enfants car elle est souvent sèche.
Après quelques recherches dans mes différents livres et sur internet, j'ai choisi de la préparer en m'inspirant d'une recette issue du site Marmiton.
Le résultat est vraiment bluffant et la viande bien plus tendre cuisinée ainsi ! Quant à la réalisation et au temps de préparation, on ne peut guère espérer mieux !
Ingrédients :
1 rôti de porc
4 pommes
2 càs de miel
1 échalotte
50 g de raisins secs blonds
Cannelle
Sel, poivre
Réalisation :
Mettre le rôti dans un plat allant au four. L'enduire de miel, le saler et le poivrer.
Eplucher les pommes et les couper en quartie. Les dresser autour du roti.
Emincer finement l'échalote et la parsemer autour du rôti également.
Ajouter les raisins secs et saupoudrer de cannelle.
Mouiller avec 15cl d'eau et enfourner à 210°C pendant 75 mn.
02 octobre 2007
Filet mignon sur fondue d'oignons en croûte
Une façon bien sympathique de cuisiner le filet mignon !
Merci Karine pour cette recette et surtout pour tes conseils de dernière minute !
C'est une recette fortement inspirée de celle-ci que vous pouvez retrouver sur Marmiton.
Ingrédients :
- 1 filet mignon
- 5 oignons
- 1 pâte feuilletée
- 3 càs de Savora
- Sel, poivre
Réalisation :
Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Les réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, faire dorer le filet mignon sur toutes les faces.
Etaler la pâte feuilletée, la badigeonner de savora et y déposer la fondue d'oignons.
Disposer le filet mignon sur les oignons.
Saler et poivrer.
Replier la pâte autour du filet et disposer sur un papier cuisson.
Faire cuire 30 min au four à 180°C (thermostat 6) en prenant soin de couvrir le filet mignon en croûte d'une feuille de papier cuisson pour obtenir une jolie couleur dorée.
25 septembre 2007
Sauté de veau au citron...Ou comment faire honneur au dernier livre de Nathalie Valmary
Voilà la première recette testée du livre de Nathalie Valmary Mes 100 recettes de citron paru aux éditions Minerva. Rappelez-vous, vous avez pu suivre, pour certains(es) d'entre vous, les coulisses de ce livre sur son blog ! Si vous ne l'avez pas fait, allez-y vite, c'est ici !
J'ai eu l'immense honneur de le recevoir dès sa parution et j'en suis ravie, c'est un pur plaisir de le parcourir et de le dévorer des yeux. Mais cela ne suffit néanmoins pas à remplir les estomacs, donc on passe à l'action en suivant bien les recommandations de Nathalie ! Et en avant pour le sauté de veau au citron !
Ingrédients : (4 pers)
750 g de sauté de veau
850 g de tomates pelées dans leur jus (tomates concassées pour moi)
1 citron
1 gousse d'ail (3 pour moi !!)
1 càs de farine
20 cl de vin blanc
2 càs d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Réalisation :
Saisissez les morceaux de viande farinés dans l'huile pendant 10 mn.
Prélevez des bandes d'écorces de citron et émincez-les. Pressez le citron. Ajoutez dans la cocotte les gousses d'ail en purée, le vin blanc, les tomates et leur jus, les écorces de citron émincées. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux 50 mn sous couvert. Arrosez de jus de citron.
Servez chaud.
Verdict : servi avec des linguine (pour être top tendance, n'est-ce pas Nathalie?!), ce sauté est un petit régal ! J'ai juste apporté une légère modification en fin de cuisson pour épaissir la sauce en ajoutant une cuillère à soupe de maizena.
Merci encore à toi Nathalie pour ta grande générosité !
Et si vous aussi vous voulez vous lancer à fond dans le citron, rendez-vous ici pour vous le procurer dédicacé ! Vous ne serez pas déçu !
