Carnet gourmand

Idées apéritives classiques

Meli cuisine — Thu, 17 Jul 2008 12:17:00 GMT

Chouette, un apéritif à préparer ! L'occasion incontournable de mettre à profit mon dernier cadeau en date.
La composition est classique, néanmoins je me suis aperçue que je n'avais jamais eu l'occasion de répertorier ces recettes? C'est donc chose faite !

Tapenade noire :

Disposer dans le bol d'un mixeur :

150 g d'olives noires de qualité
1 càc de capres
3 filets d'anchois
1 càc de poudre d'amandes
1 càc d'huile d'olive

Mixer le tout jusqu'à la consistance voulue.

Réserver au frais jusqu'au moment de service.

Caviar d'aubergines :

Equeuter et laver deux aubergines. Les envelopper entières dans du papier aluminium et les enfourner environ 40 mn (selon la grosseur) à 210°.

A la fin de la cuisson, les couper en deux et les évider à l'aide d'une petite cuillère.

Ecraser la chair à la fourchette en y mélangeant deux gousses d'ail et 10 graines de coriandre.

Arroser d'un jus de citron et de 2 càs d'huile d'olive.

Mélanger le tout et réserver au frais.

Merci !

Meli cuisine — Fri, 11 Jul 2008 08:38:00 GMT

Un dîner sympa, une agréable soirée partagée entre copains, le temps qui passe et qui ne nous laisse finalement pas la possibilité de faire le tour de toutes les papotes du moment...Qu'à cela ne tienne ! L'été n'est pas fini et les repas sur la terrasse non plus (pas de barbecue la prochaine fois cependant, hein ?!!!). Par contre, je pense que nous n'avons pas tous la même interprétation de l'expression "arriver les mains vides" ! Bon, je l'avoue, je suis quand même super contente (gênée tout de même) d'avoir en ma possession de nouvelles opportunités de présentation ! Merci vraiment beaucoup Anne et Loïc ! C'est dingue comme notre entourage nous connait bien...

Pas de photos pour profiter de la soirée le plus sereinement possible mais une petite assiette de tomates du jardin pour me faire pardonner...Les toutes premières (ouf ! nous ne sommes que 4 à la maison !). Le plaisir tout simple de croquer dans une vraie tomate !

Rochers à la noix de coco

Meli cuisine — Thu, 10 Jul 2008 12:25:00 GMT

En cuisine, contrairement à la vie quotidienne (!), j'agis souvent sur un coup de tête ! Ces rochers à la noix de coco en sont une nouvelle fois la preuve. Rien ne les prédestinait à se retrouver dans mon four...Mais je n'ai pas pu résister à la recette proposée par Virginie. Tellement simple que je me devais de tester cette recette ! Bien m'en a pris ! Cela me permettra d'avoir une douceur à présenter avec le café à mes invités du jour !

Ingrédients : (j'ai obtenu 12 rochers avec les quantités suivantes)

80g de sucre
100g de noix de coco
2 blancs d'œufs

Réalisation :

Dans un saladier mélanger la noix de coco avec le sucre.
Ajouter les blanc d'oeufs et mélanger le tout à la main.
Former de petites boules et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulufurisé.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Un petit tour dans le Sud, ça vous tente ?

Meli cuisine — Wed, 09 Jul 2008 09:14:00 GMT

Difficile de ne pas s'en rendre compte : la blogosphère culinaire est placée sous le signe des pique-nique.
Le Sud n'échappe pas à cette tendance et les blogueurs héraultais ont décidé de vous accueillir dans leur belle région le temps d'une journée.

Alors n'hésitez pas et rejoignez-nous le 10 Août à l'occasion de La foire de l'Huître à Bouzigues sur les bords du Bassin de Thau, pour un déjeuner sur la plage.

Blogueurs et lecteurs seront chaleureusement accueillis par Nathalie, Virginie, Kate et moi-même.

Le principe du pique-nique est simple : chacun apporte sa gamelle, sa boisson, sa famille, sa crème solaire et... sa bonne humeur ! On vous attend nombreux!

N'hésitez pas à confirmer votre présence auprès de l'une des blogueuses citées ci-dessus.

Timbales de riz et légumes à l'orientale

Meli cuisine — Tue, 08 Jul 2008 07:06:00 GMT

La cuisine, c'est chouette ! Même avec des ingrédients simples, on peut s'amuser à faire des présentations qui permettent une dégustation finalement différente.

Hier soir, les enfants ayant déserté la maison pour aller dormir chez des copains (après un week-end bien agité !) j'ai pu prendre le temps d'improviser un petit repas (impossible quand on a des enfants, tout doit être minutieusement préparé pour éviter les prises de tête du dernier moment) et jouer avec mes ustensiles de cuisine !
Ici donc, rien de bien compliqué mais du simple riz blanc surmonté de légumes bien croquants et très savoureux. Comme quoi, on se complique parfois la vie alors que les choses simples sont si appréciables !

Ingrédients : (pour 4 cercles de présentation)

Du riz cuit préalablement et réservé
1 oignon
2 carottes
1 poivron rouge
Raisons blonds
1/2 pomme (préferer une pomme acidulée)
1 cube à l'orientale Maggi
1 càs de Savora
4 càs de jus d'orange

Préparation :

Couper tous les légumes en petits cubes (vraiment très chouette de prendre le temps de faire ça, j'adore !).

Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils blondissent, y ajouter les poivrons quelques minutes avant de finir par les carottes.

Ajouter les raisins blonds et la pomme détaillée en petits dés fins (pour qu'elle fonde pendant la cuisson) également.

Emietter 1 cuillère à thé de cube à l'orientale sur les légumes et ajouter l'équivalent d'un petit verre d'eau. Couvrir pour continuer la cuisson et rajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson jusqu'à l'obtention de légumes cuits mais encore croquants pour les carottes.

Pendant ce temps, préparer un mélange à base de Savora et de jus d'orange dont vous arroserez les légumes en fin de cuisson juste avant de servir.

Il ne vous reste plus qu'à vous amuser à faire une présentation sympa avec des cercles et à servir avec une bonne grillade, c'est de saison !

Un petit hors sujet :
Un lecteur me demande des conseils pour la réalisation de caramels suite à une recette publiée sur mon blog il y a quelques mois de cela. A priori, les temps de cuisson diffèrent et le résultat n'est pas celui escompté. Il possède une plaque électrique pour travailler et malheureusement je n'ai jamais cuisiné avec ce type de plaques. Si certains d'entre vous ont déjà réalisé des caramels de cette façon, votre aide lui sera précieuse. Vous pouvez passer par mon intermédiaire pour lui faire part de votre expérience, je me ferai un plaisir de lui transmettre vos conseils. Merci d'avance pour lui.

Brownie cheesecake de Manue

Meli cuisine — Fri, 04 Jul 2008 18:45:00 GMT

Voilà ce qui arrive quand, un soir où vous avez la tête ailleurs, vous répondez négligemment à l'une de vos progénitures :
-"Oui, pourquoi pas !".
C'est seulement lorsque vous entendez cette même progéniture crier de joie en sautant partout, que vous soupçonner qu'il y a anguille sous roche mais sans vous inquiéter néanmoins, pas le temps pour ça en ce moment ! Il y a déjà suffisamment de choses qui envahissent mon cerveau au point de l'étouffer !
Bref, les semaines passent et la question de ce fameux jour est déjà bien loin lorsque le pré-ado de la maison (ouf...le second spécimen est encore catalogué comme étant un "enfant") se présente à vous pour vous demander ce que vous avez prévu pour sa "soirée camping" qui approche.
-"Ah ? Tu pars au camping mon chéri ?
-Elle est bonne ta blague maman ! On y croirait presque !"
Et là, devant ma mine interloquée, il préfère tout de même ajouter :
-"Ben oui, tu sais bien, la soirée pour fêter les vacances !"
Mère indigne qui prétend rester au foyer pour s'occuper de ses enfants ! Oublier une telle soirée ! Oublier surtout que l'on ait pu dire oui à ce genre de requête un jour ! Non mais quelle idée ! C'est un coup à ce que l'on m'envoit la PMI et que l'on me fasse retourner au boulot ça !
Bref, telle Bree (Desperate Housewives pour ceux qui ne connaîtraient pas...Désolée, je suis accro à la série où je me retrouve étrangement dans chacun des personnages féminins !), me voilà lancée dans la réalisation du menu, sourire au lèvre (et gouttes sur le front !) pour nourrir des campeurs d'un soir bien décidée à ne pas me prendre la tête et à ne pas faire de dessert en proposant de simples glaces du commerce (ah, bravo, hein !). Cela aurait sans doute fini par être le cas si je n'étais pas tombée, au détour de mon surf quotidien (sur Internet hein, pas à la mer...trop fraîche à 22 ° !), sur la recette de Brownie cheesecake de Manue ! Une bonne occasion de la tester sans avoir à tout manger pour ne rien perdre. Enfin, je veux dire, une bonne façon d'éviter les glaces industrielles !
Et vous voulez rire (pas fort car sinon je me fâche !) : il parait qu'il y a une autre soirée vendredi prochain...Toujours dans notre jardin ! Au secours Manue ! Un dessert please !!!

Allez, assez de blabla (ça me manquait, il y avait longtemps que je n'avais pas pris le temps de me consacrer à un billet sur mon blog !), voici la recette, copiée-collée (vilaine que je suis, mais bon, il faut que je zieute la meute moi en même temps !) de Manue :

Ingrédients :

- 200 g de fromage frais type St Moret
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gros œuf
- 1 cuil. à soupe de farine

- 120 g de chocolat noir haché
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 100 g de sucre roux
- 40 g de farine

Réalisation :

Préchauffez le four à 150 °C (Th 5).

Dans un saladier fouettez vivement le fromage frais avec l’œuf, ajoutez le sucre puis la farine. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et plutôt liquide.

Faites fondre le chocolat haché avec le beurre au micro-onde environ 1 minute à pleine puissance. Mélangez avec une maryse et laissez la chaleur résiduelle continuer de faire fondre le chocolat. Lorsqu’il est bien fondu, versez le sucre et fouettez énergiquement le tout. Incorporez les œufs un à un et enfin la farine.

Dans un moule carré en silicone de 20 cm de côté étalez les ¾ du mélange chocolaté, versez dessus le mélange au fromage et recouvrez enfin du reste de pâte au chocolat. Avec le dos d’une petite cuillère formez un escargot dans la pâte (ne passez qu’une fois, il ne faut pas mélanger).

Enfournez pour 30 minutes.

Gelée de pommes à la menthe et au citron

Meli cuisine — Thu, 03 Jul 2008 11:15:00 GMT

J'ai l'art de proposer mes recettes pour les concours toujours in-extremis...Une nouvelle fois, je ne déroge pas à cette règle !

Voici donc une recette de gelée dont l'association originale de pommes, de menthe et de citron est un vrai plaisir en bouche.
Sur une tranche de brioche au petit déjeuner pour les gourmands ou avec de la faisselle pour les plus raisonnables d'entre-nous, c'est un vrai régal !

Ingrédients :

1 kg de pommes à cuire
1 beau citron non traité
15 cl de vinaigre de cidre
1 Kg de sucre cristallisé
100 g de feuilles de menthe

Réalisation :

Coupez les pommes sans les peler ni les épépiner.

Pressez le citron. Hachez son écorce et mettez-la dans une bassine avec le jus de citron, les pommes et le vinaigre de cidre.

Couvrez d'eau et ajoutez la menthe. Portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Laissez cuire une heure environ.

Mettez à égoutter dans un filtre à jus.
Versez le jus recueilli et le sucre dans une bassine à confiture.

Faites chauffer en remuant jusqu'à complète dissolution du sucre. Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à ce que la gelée soit prise en écumant régulièrement.
Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de gelée sur une assiette froide : elles figent aussitôt.

Mettez dans des pots préalablement stérilisés.

Ouf...C'est fait ! Merci Sophie !

Cake façon tajine

Meli cuisine — Fri, 30 May 2008 05:14:00 GMT

Ouf...Défi relevé ! Voici le second cake proposé pour le concours Tronche de cake ! Par contre, je n'ai pas eu le temps de faire une présentation particulière alors nous l'avons dégusté tout simplement tranché sur un lit de salade verte. C'est incontestablement une recette à tester si vous aimez le sucré / salé. Moi j'en suis fan !

Ingrédients :

3 oeufs
150 g de farine avec poudre levante
10 cl d'huile de tournesol
13 cl de lait
100 g d'amandes mondées
50 g d'abricots secs
2 escalopes de poulet
Sel

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire griller les escalopes de poulet, les couper en petits dés. Réserver.

Préparer la base du cake : fouetter oeufs et la farine dans un saladier.
Incorporer l'huile et le lait.

Ajouter à la base du cake les amandes, les dés de poulet et les morceaux d'abricots.

Verser dans un moule à cake (en sillicone pour moi) et enfourner pendant 45 minutes.

Broch'cake !

Meli cuisine — Wed, 28 May 2008 06:10:00 GMT

Comme à mon habitude, voilà ma participation tardive au concours Tronche de cake. Je suis assez spécialiste pour proposer mes recettes in-extremis ! Le pire, c'est que j'ai une autre idée de cake en tête...Allez, nouveau défi...Le réaliser avant la date butoire du 31 Mai !

Ingrédients :

3 oeufs
150 g de farine avec poudre levante
5 cl d'huile d'olive de Nyons
5 cl d'huile de tournesol
13 cl de lait
50 g d pignons de pin
100 g de figues séchées (environ 6 figues)
120 g de fromage de chèvre (rocamadours)
Sel

Réalisation :

La veille :

Faire infuser le thym dans le lait préalablement chauffé.

Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour-même :

Filtrer le lait afin de retirer tout le thym du liquide.

Faire griller à sec les pignons de pin.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Préparer la base du cake : fouettez les oeufs et la farine dans un saladier.
Incorporez les huiles et le lait parfumé au thym.

Ajoutez à la base du cake les pignons grillés, le fromage de chèvre détaillés en cubes et les morceaux de figues.

Versez dans un moule à cake (en sillicone pour moi) et enfournez pendant 45 minutes.

Présentation :

Alterner sur un pic à brochette des morceaux de cake coupés en cubes, des tomates cerises et des boules de mozzarella.
Servir avec une sauce de votre choix : j'ai opté pour l'originalité avec un mélange de savora, zestes d'orange, jus d'ananas, de citron et d'orange.

Tronche de cake

Mini-clafoutis de courgettes au parmesan

Meli cuisine — Sat, 10 May 2008 20:00:00 GMT

Pendant que les hommes de la maison sont sur un terrain de foot, les filles sont en cuisine (Ouf ! Quel plaisir d'avoir une bonne excuse pour rester à la maison pour s'occuper de sa puce au lieu de supporter son joueur de fils ! Mère indigne que je suis, hein ? Tant pis, j'assume ! Je rappelle cependant que j'aime le foot au niveau du sport lui-même mais je déteste tout ce qui va autour...footballeurs compris !).
Voilà donc le petit repas printannier concocté par ma cuisinière en herbe, presque sans aide, et dégusté (enfin) sous le soleil !

Ces petits clafoutis, déposés sur un lit de salade et accompagnés tout simplement de tomates cerises, nous ont régalées. Avec une petite crêpe au nutella en dessert...miam !
Oups, j'aurais peut-être dû éviter de parler de dessert, j'en connais qui vont se fâcher !

Une petite information complémentaire : la recette est issue du dernier Saveurs (n°161, Juin 2008).

Ingrédients :

3 courgettes moyennes
4 oeufs
5 cl de crème liquide
70 g de parmesan râpé
2 càc de pesto
1 càs de farine
1 càs d'huile d'olive
Ail
Sel, poivre

Réalisation :

Lavez les courgettes, coupez-les en petits dés sans les éplucher.
Faites-les revenir avec l'huile d'olive dans une sauteuse 5 à 10 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une jatte, battez les oeufs avec le parmesan râpé, la crème, le pesto, la farine et l'ail. Salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez les dés de courgettes et mélangez bien l'ensemble.

Versez la pâte dans de petits moules et enfournez environ 25 mn.

Dégustez chaud, tiède ou froid !