03 juillet 2008
Gelée de pommes à la menthe et au citron
J'ai l'art de proposer mes recettes pour les concours toujours in-extremis...Une nouvelle fois, je ne déroge pas à cette règle !
Voici donc une recette de gelée dont l'association originale de pommes, de menthe et de citron est un vrai plaisir en bouche.
Sur une tranche de brioche au petit déjeuner pour les gourmands ou avec de la faisselle pour les plus raisonnables d'entre-nous, c'est un vrai régal !
Ingrédients :
1 kg de pommes à cuire
1 beau citron non traité
15 cl de vinaigre de cidre
1 Kg de sucre cristallisé
100 g de feuilles de menthe
Réalisation :
Coupez les pommes sans les peler ni les épépiner.
Pressez le citron. Hachez son écorce et mettez-la dans une bassine avec le jus de citron, les pommes et le vinaigre de cidre.
Couvrez d'eau et ajoutez la menthe. Portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Laissez cuire une heure environ.
Mettez à égoutter dans un filtre à jus.
Versez le jus recueilli et le sucre dans une bassine à confiture.
Faites chauffer en remuant jusqu'à complète dissolution du sucre. Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à ce que la gelée soit prise en écumant régulièrement.
Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de gelée sur une assiette froide : elles figent aussitôt.
Mettez dans des pots préalablement stérilisés.
Ouf...C'est fait ! Merci Sophie !
23 février 2008
Confiture Ispahan
Et oui ! J'ai une nouvelle fois craqué pour un livre de cuisine...Mais pour ma défense (je me sens obligée de me justifier, c'est toujours comme ça quand je culpabilise !), le livre en question était sur ma liste du Père Noël, donc cela n'a rien d'un coup de tête, hein !
Il s'agit donc de Confidences sucrées de Julie Andrieu et Pierre Hermé. J'ai déjà plusieurs post-it qui se promènent sur ses pages mais pour bien aborder le week-end, j'ai misé sur une confiture dont les associations me font tourner la tête quand elles sont déclinées pour les macarons. Macarons que je compte bien tester dans la semaine à venir. J'ai d'ailleurs déjà préparé mes blancs d'oeufs pour les faire "vieillir" sur les conseils avisés de Mercotte.
Mais revenons à l'Ispahan : il s'agit d'une association de framboises, litchis et rose...Toute une histoire ! Un brin sucrée à mon goût (71 % de sucre, on s'approche des confitures de grands-mères !), je pense qu'à mon prochain essai, je partirais sur une base de 60 % (d'habitude je reste à 50 % et je trouve ça largement suffisant) pour comparer. Je sais, je sais...Ce fort pourcentage est nécessaire pour la conservation mais côté confiture, je préfère en faire peu à la fois (2 à 3 pots) et renouveller les parfums même si c'est moins économique. J'ai d'ailleurs divisé les proportions de la recette initiale par 2 et j'ai obtenu 3 pots (genre Bonne Maman).
Voici donc la recette de Pierre Hermé :
Ingrédients : (pour une contenance de 10 à 12 pots de 220 g)
300 g de litchis frais
1 kg 100 de framboises
1 kg de sucre cristallisé pour confiture
2 cl d'eau de rose
2 cl de jus de citron
Réalisation :
Retirez les écorces des litchis. Otez les noyaux et coupez la pulpe en petits morceaux.
Mettez les litchis avec les framboises, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture.
A ce niveau-là, M. Hermé passe direstement à la phase de cuisson mais moi j'ai laissé macérer ce mélange une nuit au réfrigérateur comme j'ai l'habitude de faire pour mes autres confitures. A vous de voir ce que vous préférez !
Le lendemain, portez le tout à ébullition en mélangeant délicatement avec une spatule en bois. Sans cesser de remuer, maintenez l'ébullition sur feu vif 5 à 10 mn.
Ecumez soigneusement. Ajoutez l'eau de rose et redonnez un bouillon à la confiture. Vérifiez la consistance en déposant quelques gouttes sur une assiette, elles doivent légèrement gélifier.
Versez aussitôt la confiture bouillante à ras bord dans les pots (préalablement stérilisés). Vissez les couvercles et retournez les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
