23 février 2009
Filet mignon de porc au confit de poivrons rouges et ananas en croûte
Je ne sais pas vous mais moi je suis une passionnée de livres de cuisine. Je suis très influençable en la matière. Il suffit que l'un(e) d'entre vous parle de tel ou tel ouvrage pour que je ressente le besoin de l'avoir entre les mains également ! Mais je fais souvent durer le plaisir avant de me l'offrir (ou mieux, de me le faire offrir !!!) et surtout je prends soin de bien le feuilleter avant de me lancer. Voilà comment une nouvelle fois j'ai succombé au dernier livre d'Anne-Sophie Pic.
Une des recettes sur laquelle je me suis tout de suite arrêtée est celle du mignon de porc en cocotte car j'adore le sucré-salé. Je m'en suis servi de base pour réaliser ce filet mignon en croûte. Résultat : un pur délice ! Le mélange ananas / poivrons rouges m'était inconnu et je n'hésiterai pas à le transposer à d'autres occasions !
Ingrédients :
1 filet mignon
2 oignons
2 poivrons rouges
1/2 ananas
1 pâte feuilletée
1CàS de miel
Ail
Thym
Huile d'olive
Sel
Réalisation :
Préparation des poivrons confits :
Coupez les poivrons en deux dans la longueur et enlevez le trognon à l'intérieur. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez l'huile d'olive, ajoutez une branche de thym et 1/2 gousse d'ail à l'intérieur de chaque moitié. Posez les poivrons au milieu d'une papillote d'aluminium. Refermez-la hermétiquement et faites cuire ainsi les poivrons à 100°C (th 3) au four pendant 1 heure environ. Sortez du four puis déballez et coupez les poivrons en lamelles fines.
Réservez.
Epluchez le demi ananas et taillez la chair en petits dés.
Réservez au frais.
Emincez les oignons, faites-les confire dans une sauteuse avec l'huile dolive. Ajoutez les poivrons et l'ananas. Faites cuire le tout une dizaine de minutes. Ajoutez le miel et laissez cuire encore quelques minutes à découvert. Salez à votre convenance.
Réservez.
Faites dorer le filet mignon.
Etalez la pâte feuilletée. Déposez le filet mignon dessus et terminez par le mélange précédent. Enveloppez la viande avec la pâte restante.
Faites cuire au four 30 mn à 180° (th 6).
Et mon prochain achat me direz-vous...Pourquoi pas celui-ci ! A bon entendeur !!!
09 février 2009
Rôti sauce au miel et aux pommes
Le sucré-salé a toujours beaucoup de succès à la maison.
J'avais un rôti de porc à cuisiner et il est clair que ce n'est pas forcément une viande qui plait aux enfants car elle est souvent sèche.
Après quelques recherches dans mes différents livres et sur internet, j'ai choisi de la préparer en m'inspirant d'une recette issue du site Marmiton.
Le résultat est vraiment bluffant et la viande bien plus tendre cuisinée ainsi ! Quant à la réalisation et au temps de préparation, on ne peut guère espérer mieux !
Ingrédients :
1 rôti de porc
4 pommes
2 càs de miel
1 échalotte
50 g de raisins secs blonds
Cannelle
Sel, poivre
Réalisation :
Mettre le rôti dans un plat allant au four. L'enduire de miel, le saler et le poivrer.
Eplucher les pommes et les couper en quartie. Les dresser autour du roti.
Emincer finement l'échalote et la parsemer autour du rôti également.
Ajouter les raisins secs et saupoudrer de cannelle.
Mouiller avec 15cl d'eau et enfourner à 210°C pendant 75 mn.
08 février 2009
Cake aux snickers
Je n'ai testé que très récemment le cake aux carambars d'Audrey, ce n'est pourtant pas faute de l'avoir vu à maintes reprises sur les blogs ! Je me demande encore comment j'ai pu attendre si longtemps pour déguster une telle bombe calorique ! Vraiment extra !
Pour rester dans le côté "régressif", mon fils a souhaité que j'en fasse un aux snickers, vous savez ces barres chocolatées aux cacahuètes ! Histoire de rajouter quelques calories de plus ! Pas mal non plus même si j'ai quand même une préférence pour celui aux carambars ! Le prochain ? Le cake aux Mars !!!
Ingrédients :
3 oeufs
160 g de sucre en poudre
150 g de farine à levure incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure)
150 g de beurre mou
3 snickers
10 cl de lait.
Réalisation :
Faire préchauffer le four à 180°.
Pendant ce temps, faires fondre les snickers dans le lait.
Mélanger le sucre aves les oeufs puis la farine dans un saladier ; ajouter ensuite le beurre et le lait aux snickers.
Verser la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné, pour moi en sillicone).
Enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes à chaleur tournante.
Vous pouvez retrouver cette recette dans le livre de Sophie Dudemaine Le Cake Show de Sophie.
07 février 2009
Cheese Naans
Et oui, j'ai moi aussi succombé à ces petits pains gourmands qui ne pouvaient que plaire aux enfants !
A force de les voir sur différents blogs, j'ai craqué et je me suis lancée.
Un grand merci à Dominique grâce à qui j'ai pu me laisser aller à mes envies malgré mon yahourt manquant ! Ah... Si les copines n'existaient pas...
La recette vient du blog de Manue. A défaut de Map (grrrr...), j'ai une nouvelle fois fait travailler mon thermomix ! J'aurais pu faire appel à mon kitchenaid quand même, j'ai peur qu'il finisse par être jaloux !!
Ingrédients : (pour 4 gros naans)
3 CS de beurre fondu (environ 20 g)
13 CL de lait tiède
1 CS d'huile de tournesol
4 CS de yahourt nature
1 CC de sel
300 gr de farine
1 petite cc de levure de boulanger
8 "vache qui rit"
Réalisation :
Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix, régler 1mn, 37°, vitesse 1.
Ajouter tous les autres ingrédients à l'exception du fromage et pétrir 4 mn.
Laisser la pâte doubler de volume.
A l'issue de la pousse, la séparer en 4.
Etaler finement chaque morceau de pâte en ovale plat.
Disposer 2 "vache qui rit" sur chaque moitié et rabattre l'ovale.
Avec le rouleau à patisserie repasser sur le naan pour bien étaler la "vache qui rit".
Chauffer une poêle sur feu vif (pas de matières grasses), y déposer le naan et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
Pour les illustrations, n'hésitez pas à aller faire un petit tour chez Manue !
06 février 2009
Pâtisson farci
Difficile de faire apprécier ce genre de légumes aux enfants toujours très méfiants quand il s'agit de nouveautés à la maison ! Et quand on en a en stock important à la maison grâce aux paniers estivaux de l'Amap, il faut ruser ! Donc pour assurer un peu mes arrières, j'ai choisi une recette originale dans la présentation et classique au goût ! Elle est issue du magazine Saveurs de Novembre 2007.
Ingrédients :
1 beau pâtisson
200 g de veau hâché
200 g de boeuf hâché (dans la recette originale, il s'agissait de porc, mais j'avais peur que ce soit trop sec)
100 g de gruyère râpé
1 oignon
50 g de noisettes
Thym
- 1càs d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Réalisation :
Portez de l'eau salée dans une marmite et plongez-y le pâtisson 15 mn.
Egouttez-le, laissez-le tiédir et coupez sa calotte.
Retirez les graines.
Récupérez la chair à l'aide d'une cuillère en veillant à ne pas percer la peau du pâtisson.
Hâchez la chair.
Faites griller les noisettes à sec dans une poêle quelques minutes puis hâchez -les grossièrement. Réservez.
Epluchez et émincez l'oignon que vous ferez revenir dans l'huile d'olive.
Ajoutez les viandes et faites cuire 5 mn en remuant.
Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher pendant 3 mn.
Ajoutez le thym effeuillé, les noisettes. Salez et poivrez.
Garnissez le pâtisson évidé de farce, replacez le chapeau et faites cuire au four environ 30 mn.
Bon, d'accord, je suis un peu en retard pour la récap de Lavande mais mieux vaut tard que jamais, non ?!!
05 février 2009
Baguettes Thermomix
Je vous l'avais dit...Je suis dans une période "boulange" frustrée ! Aujourd'hui donc, les baguettes réalisées avec mon thermomix sont à l'honneur ! Le résultat visuel n'est pas encore celui attendu mais le principal est bien le goût, non ? Et de ce côté-là, aucune remarque négative ! Avec un peu de persévérance, j'arriverai à avoir des baguettes dignes de mon boulanger !
Ingrédients : (pour 3 baguettes, moi j'en ai fait 4 plus petites)
300 g d'eau
25 g de levure boulangère fraîche
500 g de farine type 55
1càc bombée de sel fin
Réalisation :
Mettre l'eau et la levure émiettée dans le bol et régler 2 mn, 37°, vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel et pétrir 2 mn.
Laisser reposer 1h dans le bol, couvercle ôté et couvert d'un linge.
Au bout de ce temps, sortir la pâte du bol et la rabattre.
Façonner 3 baguettes et les disposer sur un moule à baguettes ou sur une plaque de four recouverte d'un silpat (ou papier sulfurisé éventuellement).
Laisser lever à nouveau 1h30.
Préchauffer le four à 240° (th 8) 20 mn avant la fin du repos, en déposant un petit récipient d'eau dans le bas du four.
A l'issue du temps de repos, humidifier délicatement les baguettes d'eau à l'aide d'un pinceau alimentaire, les grigner sur leur longueur (là, il va falloir que je fasse de sacrés progrès !!) et les cuire au four 10 mn à 240° puis 10 mn à 200°.
Sortir les baguettes du four et les laisser reposer sur une plaque.
Pour info, je n'ai pas de moules à baguettes, enfin pas encore...Cela ne saurait tarder grâce à ma nouvelle conseillère Flexipan ! Donc en attendant, je les dépose sur mon silpat en les façonnant de mon mieux ! Vivement que ma commande arrive !
04 février 2009
Brioche fleur Thermomix
Quoi de pire pour une blogueuse culinaire qu'un appareil ménager qui tombe en panne ? J'ai beau chercher, je ne vois vraiment pas...Vous l'aurez compris, j'ai perdu l'une de mes aides précieuses : ma machine à pain. Bon, pas trop de regrets car je ne la trouvais pas top (Moulinex homebread XXL) mais quand même, elle me rendait bien service ! Et bien évidemment pile au moment où j'ai une folle envie de brioche bien sûr ! Du coup, je fais travailler mon thermomix pour la pâte et mes petites mains pour le façonnage ! Et voilà le résultat : une jolie brioche qui a régalé tout le monde ! En attendant que je trouve le modèle de map mes rêves ! N'hésitez pas à me vanter la vôtre si vous en êtes satisfait(e) !
Ingrédients :
20 g de levure boulangère fraîche
150 g de lait 1/2 écrémé
300 g de farine type 55
25 g de beurre doux mou en morceaux
50 g de sucre en poudre
1 càs de fleur d'oranger
1 càc rase de sel fin
1càs de lait
Réalisation :
Verser le lait dans le bol avec la levure émiettée et programmer 1 mn / 50° / vitesse 2.
Ajouter tous les ingrédients sauf la càs de lait en mettant le sel en dernier et pétrir 4 mn.
Sortir la pâte du bol, la rouler en boule et laisser lever 20 mn au chaud dans un saladier recouvert d'un linge.
A l'issue de ce temps de pause, rabattre la pâte sur un plan de travail fariné et la découper en 7 pâtons égaux.
Rouler chaque pâton en boule et les disposer sur un silpat de façon à réaliser la fleur (penser à espacer les pâtons pour lesl aisser gonfler).
Faire lever au four pendant 30 mn à 60°.
Sortir la pâte du four et préchauffer ce dernier à 180° pendant 15 mn.
Pendant de temps, dorer la brioche avec la càs de lait (je n'aime pas dorer les brioches à l'oeuf).
Cuire au four pendant 20 à 25 mn.
N'hésitez pas à laisser parler votre imagination en façonnant votre brioche selon votre envie du moment ! Voici quelques idées sur la même base de pâte :
Et une plus gourmande...
